可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品,从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼,将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉,颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气,直接用于巧克力和饮料的生产。
制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉,一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂,并不合用,做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕,由于可可粉是为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。 可可粉香味**,粉质细腻,无杂质、无焦粒。浙江100 ORGANIC NOP可可粉
可可粉是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品,从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼,将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉,颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气,直接用于巧克力和饮料的生产。 有机可可粉产品介绍浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。
很多人都偏见的认为巧克力是导致肥胖的不健康食品。但其实这是被充斥市场的绝大多数工业巧克力所误导。
工业巧克力的生产为了权衡资本投入、生产力、工艺、效益等等诸多因素,不得不形成一套便于整套体系运作的标准,以取得基于这套系统的利润比较大化。工业食品解决了每个人都能吃到的问题,但工业食品的瓶颈也在此。
大多数工业巧克力配料里排***位的都是白砂糖,也意味着所含比例**多,其余比例以此类推。所以并不是巧克力不健康,而是含糖量太高。只有总可可含量、天然可可脂含量的高低才能决定一块巧克力的含金量。
可可豆是制作巧克力的直接原料。换言之,一块儿巧克力中含有多少可可豆,直接说明这块巧克力的真实与否;而含有多少质量的可可豆,则说明这块巧克力的品质高低。
3.特立尼泰里安可可(Trinitario
cocoa):也是一种香型可可。
特立尼泰里安可可的种植较少,克里安洛可可过去种植较多,现在产量有所降低。由
于这二类可可豆都是香味型的,是质量的巧克力和可可的生产原料,因此价格也相当昂贵。
今世界应用**多的是第二类福拉斯蒂罗可可,产量高,售价低,是比较通用型的可可。
可可的种类
常绿小乔木,高4~10米,叶长椭圆形,长20~30厘米,嫩叶下垂,带红色。花着生
在树干.上或粗枝上,故称茎花植物,终年开花结实,而5~11月为盛花期,花的直径约18
亳米,有粉红色的萼片和淡黃色的花瓣各5片,雄蕊5枚并与退化雄蕊互生。果为核果,
长椭圆形,有纵沟纹,成熟时橙黄色或浅红色,每果有种子20~50个,种子扁圆柱形川。 在国标中,高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%。
天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。
每百克可可粉所含营养成分:
硫胺素(毫克) 0.5核黄素(毫克) 0.16
蛋白质(克) 20.9 脂肪(克) 8.4
酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2
维生素C(毫克) 0膳食纤维(克) 14.3
胆固醇(毫克) 0维生素E(毫克) 6.33
维生素A(微克) 22 视黄醇当量(微克) 7.5
胡萝卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623
铁(毫克) 1 锰(毫克) .15
钠(毫克) 23 硒(微克) 3.98
锌(毫克) 1.12 镁(毫克) 5
铜(毫克) 1.45 钙(毫克) 74
钾(毫克) 360 上海临辰供应天然有机可可粉。浙江100 ORGANIC NOP可可粉
碱化可可粉的颜色是棕红色的。浙江100 ORGANIC NOP可可粉
可可粉也是固体饮料和液体饮料的一种重要原料。热可可就是纯可可粉, 一次可冲饮约10克左右。冲饮时不加任何配料。热可可不但能够暖身, 而且对健脑同样有效。因此热可可的抗氧化物质含量几乎是等量红酒的2倍, 绿茶的3倍多, 红茶的4倍多。
速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促进肠胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉还具有冲饮方便的特点 (表3是一种速溶巧克力粉配方) 。
用于配制液体饮料
液体饮料中常见的是含乳饮料和可可风味饮料, 两者可可粉的加量相差较大。
浙江100 ORGANIC NOP可可粉