可可的可溶性纤维产品含有丰富的可溶性纤维。抗氧化剂和多酚类。使用酶专利法从可可壳里面可获得此类产品。研究者还表明：这种新的可溶性纤维有可能被申请作为功能性食品。
从马德里的来的Complutense大学的，Natraceutical集团以及CSIC研究人员喂养有***的老鼠可溶性纤维17周，证实了老鼠的血压有所减低，但是20周后就停止了喂养实验。次纤维可以通过控制体重来****，它还可以通过***乙酰胆碱来******患者的血管紧张素Ⅱ。
乙酰胆碱是通过***血管紧张素Ⅰ转化为强有力的血管收缩神经，血管紧张素Ⅱ来改善血流和血压的。
***—被定义为收缩压大于140mmhg，舒张压小于90mmhg是心血管疾病的主要因素，是导致占欧洲死亡人数的50%和每年大约花费欧盟2020亿美元的疾病。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香。天津欧盟有机证可可粉
可可粉知识介绍：天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少营养性腹泻。
可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。
可可粉制作过程中必须要经过炒制、脱脂等步骤，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的***效果，不容易融水。
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。 北京100有机可可粉行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%。
3.特立尼泰里安可可(Trinitario
cocoa):也是一种香型可可。
特立尼泰里安可可的种植较少，克里安洛可可过去种植较多，现在产量有所降低。由
于这二类可可豆都是香味型的，是质量的巧克力和可可的生产原料，因此价格也相当昂贵。
今世界应用**多的是第二类福拉斯蒂罗可可，产量高，售价低，是比较通用型的可可。
可可的种类
常绿小乔木，高4~10米，叶长椭圆形，长20~30厘米，嫩叶下垂，带红色。花着生
在树干.上或粗枝上，故称茎花植物，终年开花结实，而5~11月为盛花期，花的直径约18
亳米，有粉红色的萼片和淡黃色的花瓣各5片，雄蕊5枚并与退化雄蕊互生。果为核果，
长椭圆形，有纵沟纹，成熟时橙黄色或浅红色，每果有种子20~50个，种子扁圆柱形川。
法国国际生态认证中心(ECOCERT SA)成立于1991年，是国际上比较大的有机认证机构之一。
在国际上享有良好的声誉，其认证标志得到消费者和有机行业的普遍认可。由于ECOCERT获得了欧盟**机构、美国农业部NOP(为首批获得美国农业部认可的4个国外认证机构之一)、日本农林水产省JAS及中国认证认可监督管理**会(CNCA)的认可，而且还可以按照英国土壤学会Soil Association、瑞士有机标准BioSuisse等标准进行认证。因此，可以说ECOCERT认证证书是中国有机产品进入世界几乎所有有机市场的保证。
同时，ECOCERT也是中国***一个被认监委批准的可以做中国有机产品认证和中国***认证的中外合资企业，是国外有机产品进入中国有机市场的绿色通道。
ECOCERT机构严苛的质量考核和认证程序，使任何贴有ECOCERT认证标志的产品都成为一种***和高信誉度的保证，为追求环保有机的全球人士所认可和推崇。
天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。
通过正交实验得到酶解的比较好工艺是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纤维素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4h。用纤维素酶、淀粉酶和木聚糖酶对其进行作用后,其成分、超微结构和带电性质都发生了变化。酶解后可溶性成分增加,增加的部分主要来自于多糖水解生成的单糖、寡糖、糊精和溶解到水相中的多酚;但是相对分子质量在30000上下的物质的比例没有发生很大变化;淀粉、蛋白质和细胞壁材的含量减少;颗粒变小,但是出现了部分聚集;酶解后由于果胶的暴露,使得可可粉的Zeta电位由-20.7mv上升到-28.08mv。经过酶解的可可粉虽然稳定性有所改善,但是沉淀仍然存在,需要添加稳定剂来进一步改善。微晶纤维素(MCC)能将固体颗粒固定到其形成的网络状结构中,从而能很好地稳定饮料体系中的可可粉。羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和海藻酸钠三种胶与MCC都有协同作用。通过正交试验确定稳定剂的配方是0.3%MCC+0.03%CMC+0.01%黄原胶。上海临辰医药科技有限公司供应各种有机可可粉。山西UTZ证书可可粉
可可粉首先就是看它的颜色。天津欧盟有机证可可粉
不过，一
部份风味物质还是会在这个干燥工序中损失，而可可豆的深棕色亦在此时因氧化而生成。
炒豆是催发美拉德反应的重要工序。一般会先将可可豆研碎，然后在110至130°C的温度下进行。在这种条件下，挥发性的有机酸会进一步蒸发走，而斯特雷克尔降解(St
reckedegradalion)、脱水、聚合作用和美拉德反应等都会发生，令可可的风味轮廓变成充满花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸涩的典型可可气味的面貌。在滋味方面，非挥发性的成份如多酚和部分有机酸等会产生涩味，而咖啡碱和可可碱等则使之带苦。至于可可那怡人的后苦味则是小部分因热生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)与可可碱产生化合物的结果。在炒豆工序后，将可可豆液化，然后把可可脂分离，就可以获得可可粉。制作可可粉时，一殷都会进行碱化，将炒可可豆中的有机酸中和，藉以改善风味和使之具有深红棕色的质量可可外观。 天津欧盟有机证可可粉
