干货类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。野味类(人工饲养):野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。主食:饺子、方便面、...
查看详细二、鱼汤的制备4、热锅下菜油,当油温大约有六成热的时候我们把刚才准备好的鱼头、鱼骨下锅煎炸,这时候火候不可太大油温一定要控制好。5、等到鱼骨两面煎至金黄色时向锅内倒入三碗清汤,盖上锅盖小火...
查看详细渝特的椒麻调料主要采用:泡野山椒、小椒、老姜、大蒜植物油等原辅调料椒麻鱼底料椒麻调料经3小时熬制而成。适用于火锅、鱼火锅、冷锅、小面等保质期:12个月储藏:常温主要特征:1,自然鲜红油润、...
查看详细麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等...
查看详细从频次上看平常外卖比较高一日2次,一周天天都吃也不为过;但火锅外送**多一日一次,一周2、3次左右较适宜。从营业额来看,一般外卖的单价非常低,起送金额为15--50元,虽然火锅的单价不高,但...
查看详细制作钵钵鸡汤汁准备食材:我们有看到需要鸡汤,因此就地取材需要准备一只童子鸡,将鸡清洗干净;在锅中加入清水将鸡没过,在放上葱段、老姜片,这是为了去除腥味的同时,是鸡汤更加鲜美清淡,点上黄酒让...
查看详细花鲢鱼头和蛙的大小经过厨房严格挑选,保证比较好口感和更好的入味。搭配各色酱料,味道可是相当好!原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70...
查看详细1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料...
查看详细钵钵鸡技巧:煮素荣的时候,可以加点橄嘴注煮素菜,这样素菜不容易变色,保持绿油油的颜色很有食欲,煮好的素菜过一次凉冷的开水,口感更好,其中藕、土豆片记得泡在水中,以防变色。2、一锅清水+少量...
查看详细菜品多样传统的牦牛火锅以牛的大骨和牛后腿肉为王,牦牛火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、百叶、心、舌、背柳肉片、血旺配以莲白、海带、大蒜、葱节、萝卜、土豆等素菜。牛羊下山发展出了牦牛大骨原味...
查看详细钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成...
查看详细材料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡菜)100克、野山椒20克、姜片10克、大蒜20克、金针菇100克、豆腐300克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml...
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