这几个食品添加剂的真相,你应该知道为了防止冰淇淋中冰渣过多,加入了“微晶纤维素”,就是“抗结剂”;胡萝卜里备受推崇的“胡萝卜素”就是抗氧化剂;为了使馒头疏松多孔,我们经常加入的小苏打,就是...
酵母小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大酥松。 酵母:通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味)属于...
很多人应该都有过这种感触,现在的食品真是越来越不安全了!它们竟然添加各种毒的化学品进来!这里说的这些"毒"的化学品就是"食品添加剂"了。大家之所以"谈食品添加剂色变",其实也不无道理,原因...
买食品要选“无添加”的?答:凡是标榜“无添加”的,商业噱头远大于实际健康意义。有些是根本就不需要添加的,比如可以说水是“0碳水、0卡路里、0糖、0因子、无色素、无香精、无添加、无麸质、无转...
其实蛋糕的主要原料是面粉、鸡蛋和糖。如果没有各种添加剂,这三种配料也可以做出蛋糕的。只是蛋糕不够膨松,比较结实。而且口味也比较单一。 如果没有发泡剂和乳化剂,*是鸡蛋,也是可以发泡和乳化的,...
别把“非食用物质”当“食品添加剂” 大家之所以害怕食品添加剂,很大的原因是混淆了“食品添加剂”与食品中非法添加的非食用物质。 只要生产厂家按国家《食品添加剂...
蛋糕原料中常用的油脂有黄油、起酥油、猪油和各类植物油。 黄油可以分为有盐黄油和无盐黄油,也可以分为非发酵黄油和发酵黄油。兰州蛋糕原料所使用的是无盐黄油,而有盐黄油一般用于涂抹面包...
从前,我们希望吃到美味的食物。而现在,我们的要求降低到安全就可以了。 从前,我们用**简单的方式烹调食物。而现在,我们看着复杂的配料表茫然不知所措。 从前,我...
为了要发挥黄油的可塑性这样的性质一定要在适度的柔软度的情况下才可以,所以完全融化的黄油就失去了这样的性质,即使面团有弹力和融化的黄油混合在一起的时候,也很难在进行混合了。还有一个原因就是融化的黄油...
为了提升我国面包烘焙的品质,促进我国食品科学的进步发展,就必须改善兰州面包原料中蛋白质结构。可以从农业发展出发,进行小麦面粉的种类改良,提升小麦面粉的蛋白质含量,优化小麦面粉的蛋白质组成部分,从而...
目前,商品的包装材料已经从天然植物、陶瓷等演变成为以纸、塑料、玻璃、金属四大类材料为主的格局。随着包装材料的多样化,世界人均包装材料的消费量也与日剧增。据不完全统计,目前世界人均包装材料的消费量为14...
烘焙包装盒在使用后要进行处理,所以我们在进行这个环节的时候要注意方法,对于它的处理,我们要注意相应的问题。那我们在这个方面要怎样进行处理呢,现在就了解一下这个问题。预处理常涉及包装废弃物中...