但是,当代人,尤其是在城市生活的人,很难接触到如此新鲜的食物。当然,在大型超市里还是可以接触到当天屠宰的生肉和刚采摘不久的植物的。但是问题在于,烹调需要时间。而现代人**缺乏的就是时间...
对于蛋白质组成对面包品质的影响。在面包的烘焙过程中,保证小麦面粉的蛋白质含量的均衡能够保证面包品质,能够提升面包的品质感。并不是蛋白质的含量越来越好,必须要保证蛋白质含量的均等性以及平衡性,只有这样,...
面包配方中的**基本原料是面粉、酵母、水;辅料有盐,油脂,糖,牛奶或奶粉,蛋品,氧化剂或其他改良剂。 1、面粉是**主要的成分,其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一,其主要作用是将可...
相信有很多玩烘焙的朋友都经历过,在烘焙过程中会遇到某些原料突然不够或者急需的情况下不知所措,还有就是担心购买的烘焙原料会对身体健康带来不利影响。其实,我们可以尝试一些替代品来解决这些难题,让烘焙...
在烘焙行业中,糖也是必不可少的一种烘焙原料,对于一般的白砂糖大多数朋友 都知道,但是在专业烘焙中,糖其实是分了很多种类的,下面为大家带来的这篇主要 讲解的是其中的一种——糖粉。 ...
芳香的新鲜烘焙糕点是一种理想的享受。由于我们生活方式的改变,新鲜自制蛋糕烘烤的家庭数量很少——而且还在减少。越来越多的各行各业的人经常去面包店消费烘焙食品。烘焙包装产品长期以来一直致力于新技术——...
颗粒:面包颗粒由面包烘焙原料面粉中的面筋组成,在混合过程中膨胀,并在发酵过程中由酵母产生的二氧化碳膨胀,形成许多网络结构。面筋组成的网状结构将面粉的淀粉部分包裹在网状膜中,经烘焙后形成颗粒状。这种颗粒...
用面包烘焙原料的面粉、水、糖、酵母等,经基本发酵、成型、终发酵、烘焙等一系列工序制成面团。虽然配方中使用的兰州面包烘焙原料看似相同,略有不同,但烘焙不同风味和特点的面包只需要不同比例的原料和不同的制作...
认识基本的烘焙原料及辅助原料,我们从面粉谈起,首先我们来谈小麦及小麦的 制品—面粉。 一、小麦 全世界的小麦品种繁多,但归纳起来可以分为四类: 1、产地:我国北方小麦...
相信有很多玩烘焙的朋友都经历过,在烘焙过程中会遇到某些原料突然不够或者急需的情况下不知所措,还有就是担心购买的烘焙原料会对身体健康带来不利影响。其实,我们可以尝试一些替代品来解决这些难题,让烘焙...
植物属性的奶油原料也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸,含有双键,性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物...
奶油奶酪是十分常见的烘焙原料,但它的分类比较详细而且它有自己特定的用途,奶油奶酪适合做一些奶酪蛋糕,马苏里拉奶酪是经过高温之后会拉丝的奶酪,一般在装饰面包表面出现,或者是做披萨时经常使用,还有一种烘焙...