蛋白由稀蛋白与粘稠蛋白组成,分离鸡蛋时,有流动性像水一样的蛋白是稀蛋白,而粘稠的,成团的,则为粘稠蛋白。 如果大家在烘焙原料中经常使用鸡蛋时有留意就会发现,鸡蛋越新鲜成团的粘稠蛋白含量越高。稀蛋白更容...
天然的蜂蜜是烘焙原料中白砂糖的比较好替代品之一。蜂蜜中的水分含量要比糖多,所以用蜂蜜替代白糖的时候,要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸,可清肺润体、...
在烘焙行业中,糖也是必不可少的一种烘焙原料,对于一般的白砂糖大多数朋友 都知道,但是在专业烘焙中,糖其实是分了很多种类的,下面为大家带来的这篇主要 讲解的是其中的一种——糖粉。 ...
水在面包中的功能; (软水-指矿物质的水,如雨水、蒸馏水……) (硬水-指矿物质较多的水,如钙盐、镁等盐类物质) 1、水化作用:a蛋白质——面筋b淀粉——糊化作用; 2、溶剂作用:...
近几年,烘焙店如雨后春笋般在各大中小城市出现。有数据显示,中国内地平均15万人消费一家烘焙店,同等条件下,该数据远远高于中国香港、韩国、日本等地区,烘焙业的潜力不容忽视。而烘焙行业的快速发...
烘焙包装盒在使用后要进行处理,所以我们在进行这个环节的时候要注意方法,对于它的处理,我们要注意相应的问题。那我们在这个方面要怎样进行处理呢,现在就了解一下这个问题。预处理常涉及包装废弃物中...
包装是为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。从包装的定义可以看出,包装的基本功能体现在保护产品、方便运输、促进销售三大功能之中。在被消费前的包...
包装盒在现在的食品中是非常重要包装材料,尤其是蛋糕盒,蛋糕本来就是非常精美的一种甜点,需要的包装也需要我们进行精心的设计,所以我们要注意相应的问题,那在设计时都应该有哪些思路呢? 蛋糕作...
智能包装的市场前景广阔在工业4.0时代,智能化似乎是不可阻挡的趋势,这也就意味着市场前景广阔,于是很多人兴奋地预言,智能包装的市场在未来一定很大。小编通过数据比较、分析认为,智能包装的市场目前并不大,...
包装对环境的污染体现在三个方面,即包装生产过程的污染、包装材料或包装容器造成的污染、包装废弃物造成的污染。具体而言,包装工业生产中的一部分原材料经过加工制作变成包装制品,一部分原材料变成污染物排泄...
现在不管是购买什么都是需要包装的,包装的存在才给产品的本身提升了价值,所以我们在进行这些方面的同时,也是为了产品的销售。对于它的功能也是比较顺利的,所以我们在进行这些方面的同时,要考虑包装...
着色剂(染色剂) 着色剂能补充在制作和储藏过程中丢失的色素,确保成品的颜色统一。食品加工中常用的染色剂(着色剂)分为天然食用色素和人工合成色素两类.其中,天然色素虽然安全性高,...