在烘焙中,烘焙原料是决定产品和质量与口感的重要因素。味道是技术的呈现、原料是技术的基础。现在和大家聊聊原料探索“出镜率”较高的材料之——黄油&起酥油的奥秘。不仅能提高烘焙产品的营养价值增添口感,还...
在烘焙原料中不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油脂肪含量接近****,在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。注:起酥油和人造奶油外表有些近似,但...
无油与无蛋黄性质相同,油有消泡作用,而蛋黄本身就是水包油的乳液状态,不能有蛋黄就是因为蛋黄中的油脂。至于烘焙原料中使用的水,鸡蛋本身含水量占73%,适量的水是有利于鸡蛋打发的,但不容易掌握...
黄油在面包师的眼中,除了法式面包是清新寡淡的无糖无油君,其他的面包几乎都添加了油脂,吐司面包是5%左右,奶油卷是15%左右,布里欧修是30%~75%左右,每个产品的配方用料各不相同,而油脂...
无论互联网有多么的神奇和无所不能,有一件东西是大众永远都不会放弃的,那就是包装。包装与产品本身同样重要,它承担着引起消费者兴趣的重任。很少有人会意识到包装对人们的购买行为所产生的影响,但它们确实具...
兰州烘焙原料中的黄油在什么样的状态下使用比较好? 把冷藏的黄油拿到室温当中,会比较硬,如果用这种状态的黄油作为兰州烘焙原料来进行混合搅拌的话,是不会很好的和面团搅拌混合到一起的。...
烘焙原料很多,不同种类的点心会需要用到不同的原料,刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是**头疼的,**头疼的是,很多烘焙原料的名称非常类似,一不小心就会混淆,其中,奶制品表现得尤为突出在有些配方...
面粉在烘焙原料中的工艺功能是由面粉中所含淀粉和蛋白质的功能决定的 a.淀粉的物理性质:面粉中的淀粉不溶于冷水,但是能与水结合,具有受热糊化, 颗粒胀大的性质,当温度超过53度以上,急...
现在不管是购买什么都是需要包装的,包装的存在才给产品的本身提升了价值,所以我们在进行这些方面的同时,也是为了产品的销售。对于它的功能也是比较顺利的,所以我们在进行这些方面的同时,要考虑包装...
蛋糕包装盒在进行蛋糕包装的时候**重要的就是它的卫生安全,所以我们在进行购买的时候要注意这个方面。总之,每一个细节都要其中的问题,添加剂等问题,如果处理不好,直接影响到使用,所以我们在包装的时候要注...
部分消费者认为含天然食品添加剂的食品比含合成食品添加剂的食品更让人放心。其实,在我国现阶段,“人工的”和“天然的”食品添加剂只要符合相关法规及标准,两者安全性相同。因此,不能定论来源于天然...
芳香的新鲜烘焙糕点是一种理想的享受。由于我们生活方式的改变,新鲜自制蛋糕烘烤的家庭数量很少——而且还在减少。越来越多的各行各业的人经常去面包店消费烘焙食品。烘焙包装产品长期以来一直致力于新技术——...