烘焙的材料有哪些？鸡蛋：这个不用说了，做面包可以不加，做蛋糕的话消耗量大到怀疑人生。特殊品种会有特殊配料：奶粉，可可粉，紫薯粉，柠檬，巧克力豆，巧克力酱，香肠，培根，肉松各种，有的用得多有的用得少，一般从外观就能看出来用没用所以就不说了。其他的配料：盐、发酵调节剂，酵母、泡打粉、调味剂、塔塔粉等属于常备料，大多数品种都需要用到但是量非常少，比如1000克面粉酵母跟盐都只要10克，改良剂5克。西点的猫腻在淡奶油跟黄油上。淡奶油分：人工合成淡奶油（氢化植物油，增稠剂，反式脂肪酸，增白剂，香精），动物淡奶油（从牛奶里提取的），混合淡奶油（两种奶油都有）。纯动物淡奶油每升40+以上，乳白至黄色，打发后稳定性很差，挤花不易成型，温度稍高便会消泡化为液体，我们管这种现象叫“塌了”。纯植物淡奶油每升10+，纯白色，打发稳定性极好，不容易塌。 比较好吃的甜品有哪些?秦淮区好吃的甜品配送上门
麦雪尔小编分享家庭版香橙芝士咕咕霍夫面团原料：法国面粉**粉250克、细砂糖50克、盐4克、即发干酵母、蛋黄1个、蛋50克、牛奶95克、黄油75克、糖渍橙皮30克。馅料：芝士馅。表面装饰：糖粉、橙汁各适量。做法：1、将除黄油、糖渍橙皮之外的所有原料揉至面筋扩展，表面光滑；2、分次加入黄油揉至扩展阶段后，加入糖渍橙皮揉匀，放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束，将面团滚圆后松弛一定时间。如果是正常室温发酵出来的面团，松弛15分钟就可以了，我要陪孩子上课，面团室温发了一小时后送进冰箱放了约3小时，拿出来后松弛了30分钟。将松弛过后的面团擀成圆形，将芝士馅转圈放在面团上。将周围的面团折向中心并压紧，然后在中间捅出洞，慢慢拉开。将面团放在咕咕霍夫模里，在温暖湿润处进行发酵。发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。一点点地往糖粉中加入橙汁，调至顺滑后，浇在面包表面即成。南京好吃的甜品哪家店有名蛋糕店里的甜品有哪些？
星野天然酵母白吐司培养酵母：星野天然酵母1袋，30℃的水100克，混匀后放25-28℃的地方培养30小时至熟成。原料：金像面包粉300克、养好的酵母90克、细砂糖18克、奶粉6克、盐、水145克、黄油18克。做法：1、将除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。2、加入黄油打至完全，放温暖湿润处进行基础发酵。3、基础发酵结束，将面团取出分割出250克的面团和40克的面团各2个，滚圆后松弛30分钟。4、将松弛后的面团擀开，翻面后自上下各1/3处向内折，然后压薄底边，自上而下卷成筒状。5、将面团排入模具中，放温暖湿润处进行发酵。6、发酵至约8分满，用利刀在每峰对角割一道开口。7、入预热200℃的烤箱，下层，上下火，喷2次蒸汽，烤焙40分钟。这面包吃起来有酸味，跟以前我自己养的葡萄干酵种做出来的面包味道有些象。
1、芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约30到60分钟。2、逐次加入巧克力粉和咖酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。再在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕后底部被水蒸气弄得一塌糊涂。3、把芝士糊倒进蛋糕模，以消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温。4、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时。后取出装饰。甜点双色果冻准备材料:农夫果园果汁一瓶（450ml，我用的芒果菠萝口味的）、鲜牛奶250ml、鱼胶粉25克、杏仁粉一匙。双色果冻：1、鲜牛奶与杏仁粉混合，搅拌至无颗粒干粉，再与15克鱼胶粉混合均匀；2、农夫果园果汁与10克鱼胶粉混合，搅拌均匀；3、将混合好的果汁用小锅加热到沸腾，稍冷却后，倒入模具，倒至模具的2/3处即可；4、待果汁液彻底冷却后，将牛奶混合液加热到沸腾，稍冷却后，轻轻的用勺子舀入模具至满；5、全部冷却后，入冰箱冷藏4小时以上，待凝固后即可脱模食用。1、脱摸时，可将模具浸在热水中20秒左右。甜品比较有名的有哪些？
有焙友问为什么总是无法包进比较多的果干，问题在面团上，面没打到位哈。说到面团，想起**近常被问到的问题，一起在这里答一下吧：1、我做的面包不如外面买的好，是不是没加改良剂的原因？自家做面包，只要操作到位，品质也会很好，但这需要长期操作积累的经验来判断。刚做了几回面包，成品不理想是正常的，不失败怎么会得到经验。改良剂不是的，在自己操作不到位的情况下，加了改良剂也不会做出好面包。2、我用直接法做了几回面包，感觉不太好，是不是中种法做的更好吃？这其实跟上面的问题是一样的。理论上讲，中种法做出的面包更耐老化，这是基于操作到位的基础之上的，操作得好，直接法做的包就很赞，操作不好，啥法做的都不会好吃。而且，中种法发酵的时间比较久，需要更多的经验来判断面团，还是在熟练掌握直接法的情况下再尝试比较好。3、为什么你用的汤种不是水和粉以五比一的比例做的？什么是汤种呢？将面粉加入不同温度的热水，淀粉会膨胀，变成有粘性的糊状，这就是“糊化”，糊化的面糊即为“汤种”。从这个定义上可以看出，让淀粉糊化不一定非得水五粉一的比例。我常用的是水、粉相等比例的汤种，有焙友说太干了，那是没和匀。 南京有名的甜品店有哪些？法式甜品**送货上门
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香薯面包原料：风车面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖32克、盐、即发干酵母、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。馅料：地瓜泥200克、细砂糖40克、黄油30克。馅料做法：地瓜蒸熟后过筛成泥，加入细砂糖和黄油后用中火炒至顺滑。表面装饰：蛋液、墨西哥糊、杏仁碎。做法：1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑；2、加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵；3、基础发酵结束，将面团取出排气后分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟；4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，放上20克地瓜泥，自上而下卷成橄榄形；5、将面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行发酵；6、发酵结束，表面刷蛋液，呈“之”字形来回挤上墨西哥糊，洒适量杏仁碎；7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。 秦淮区好吃的甜品配送上门
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