赤藓糖醇在医药领域的应用
2.1
龋病预防
龋病是一种多因素所致的疾病，特别是与细菌因素中的变异链球菌有关问。川名部淳等人”以生成虫牙的Stmutans菌及其他口腔内细菌，用赤薛糖醇作实验，结果证实所用细菌均不能利用赤鲜糖醇，不会产生乳酸及不溶性葡聚糖等。有研究表明，赤藓糖醇可以使菌斑和咏液中变异链球菌的数量下降，同时当赤藓糖醇存在于变异链球菌的培养环境中3h后，对变异链球菌的***作用强于木糖醇。姚军等的研究也表明赤藓糖醇具有***变异链球菌生长和产酸的作用，而且在高浓度下使用时，赤藓糖醇的这种效果优于木糖醇。 赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低。云南赤藓糖醇生产工艺
赤藓糖醇可以促进乙醇分子和水分子的溶液结合，酒精类饮料可减少气味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的质量。赤藓糖醇还可以明显改善植物提取物、胶原
蛋白、肽类等物质的不良异味。因此，目前已有 部分胶原蛋白类的产品配方中添加赤藓糖醇改善、口感。 [4]
焙烤食品
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产***焙烤制品所不可缺少的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条件。 陕西出口赤藓糖醇在化学工业中还可作为中间体合成化学原料用于制造合成树脂、聚脂、聚醚多羟基化合物、表面活性剂等。
赤藓糖醇,英文名为Erythri-tol,其化学名为1,2,3,4-丁四醇。美国食品与药品管理局(FDA)于1997批准赤藓糖醇列入GRAS(公认安全)的清单。由于赤藓糖醇是一种对称的分子,只以内消旋形式存在,可简化生产工艺,省去了生物转化或合成时需要将对映异构体去除精制等一系列复杂的操作步骤。以淀粉为原料生产赤藓糖醇,有两条途径,即化学法和发酵法。化学法是将淀粉用高碘酸法生成双醛淀粉,再经氢化裂解生成赤藓糖醇和其他衍生物,因此化学法的流程长、成本高,无法和发酵法比拟。发酵法是先将淀粉酶法液化糖化成葡萄糖,然后采用高渗透性酵母发酵,使葡萄糖转化成赤藓糖醇。
什么人不该吃？患肠易激综合征或其他消化疾病的人应该避免使用包含赤藓糖醇的产品，因为有可能导致病情进一步恶化。此外，孩子是这种糖醇的比较大消费群体，因为许多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的习惯。如果在吃口香糖后发现肠胃不适，很大程度上与赤藓糖醇有关。
赤藓糖醇（Erythritol）是一种与木糖醇类似的糖。和其他糖醇一样，赤藓糖醇也可以导致消化道出现问题。尽管不存在很大危害，但过量消费仍然会引起一些不适症状。这种糖醇通常只是混合在食物中，消费者很难在市场直接买到。 赤薛糖醇结晶产品硬度高、分子量小、速溶性好，是一种良好的骨架原料。
(3) 抗龋齿性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生***效果，从而起到保护牙齿的作用。 [9]
使用方法编辑
可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。
用量编辑
用于饮料、糖果、糕点，在各类食品中按生产需要适量使用。
优势编辑
赤藓糖醇与木糖醇相比具有以下优势
1、赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。
2、赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量比较高的。 溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，易于结晶析出晶体。云南赤藓糖醇生产工艺
赤藓糖醇具有制备简单、吸湿性低、分散性好、甜味**等理化特性,与各种药物的兼容性较好。云南赤藓糖醇生产工艺
赤藓糖醇号称“零"热值配料,口味与蔗糖相似,而发热量却接近零，目前已引起了人们的高度重视。
1赤藓糖醇的物化性质及生理代谢特征
1.1赤藓糖醇的物理化学性质
赤藓糖醇是一种四碳多元醇化学名为1 2 3 4-丁四醇,分子式为C4H10O4,分子对称,以内消旋型形式出现。分子量为122.12,熔点119℃，沸点329℃-331℃，溶解热为-96.86kJ/kg。赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶，能溶于水，水溶液为无色不黏稠的液体。其化学性质类似于其他多元醇，不含有还原性醛基，对热和酸稳定(适用pH2~12)，与山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比较，分子量较低,溶液渗透压高。 云南赤藓糖醇生产工艺
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