试验设计3个平行。每个样品测量3个点,取其平均值。羊肉质构特性的测定将贮藏肉样切成3cmx3cmx2cm左右的肉块，放到质构仪载物台上沿垂直肌纤维方向进行测定，采用直径为3cm的探头进行测试。测试参数为：形变量50%,起始力量,测试速度60mm/min[s]。得出肉样的硬度（N）、粘附性（mJ）、弹性（mm）等指标。每个样品选取2个不同位置测定，每组重复测定3个样品，结果取平均值。羊肉TVB-N值的测定参照《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》微量扩散法进行操作皿。准确称取贮藏肉样置于锥形瓶中。加入蒸憎水，振摇30min后过滤，取上清液进行测定。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装牛肉等产品。海西州正规羊肉包装机推荐厂家
40~80min的温度为覽。继续冻藏至80min后。羊肉温度继续下降,此时羊肉内部已经出现晶体并开始冻结。因此，本试验选取-2七作为冰温贮藏温度。图1羊肉的冻结温度曲线不同包装方式羊肉感官评分的变化对不同包装方式羊肉贮藏期间的气味、色泽、组织状态、煮沸后的肉汤进行感官评分，结果见表2。随着贮藏时间的延长,2组样品的各项感官评分都在逐渐降低。在贮藏第24d时，羊肉特有的气味已变弱；羊肉光泽不再均匀，空气组肉样的色泽呈暗红色，真空组色泽仍然呈鲜红色;尽管肌肉仍然紧密。但已有较多的汁液渗出，外表微粘手；肉汤出现浑浊现象。 海西州正规羊肉包装机推荐厂家浙江名博机械羊肉包装机适合包装蒜蓉辣酱等产品。
相比对照组，采用真空包装结合低温贮藏，因可降低酚酶的活性并将鲜切菠萝与氧气隔绝开，贮藏期间褐变度降低了1．4～2．6，明显的减少鲜切菠萝的褐变，是一种能有效的防止鲜切菠萝产生褐变的手段。贮藏天数。d)图2真空包装结合低温处理对鲜切菠萝褐变度的影响．4真空包装结合低温处理对鲜切菠萝可溶性固形物的影响可溶性固形物主要是指可溶性糖类。如图3所示。鲜切菠萝在贮藏期间因进行新陈代谢消耗糖分。可溶性固形物的含量随贮藏时间的延长而下降，相比对照组，真空包装结合低温藏可减少鲜切菠萝的有氧代谢反应，其生命代谢活动，降低糖分物质的消耗速率，从而减少可溶性固形物的下降幅度，可保持鲜切菠萝的可溶性固形物在9．65％的一个较高的含量，20d时处理组的总可溶性固定物比对照组高1．48倍。
低温贮藏能有效的减缓鲜切菠萝营养物质的流失。综合感官评定分析得出常压密封包装时，3qc下贮藏保鲜效果好，3°C下贮藏至8d时，鲜切菠萝具有商品品质，但贮藏至12d时，也已完全失去了商品价值。用真空包装贮藏的方式，有效的减少了微生物污染造成的和隔绝氧气，有氧代谢而达到保存鲜切菠萝良好品质的效果。但鲜切菠萝本质上是一个，单纯通过真空包装处理的方式姆口萝后期在缺氧的情况下，会进行无氧呼吸产生酒精。而真空包装结合低温贮藏的方式，因低温有效的了鲜切菠萝的无氧呼吸等生命代谢活动。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装核桃等产品。
减少其表面微生物的生命活动，进而减少因新陈代谢活动造成的水分流失，相比对照组，处理组整个贮藏期间鲜切菠萝的失重率减少了4．3l％～7．22％，明显的鲜切菠萝失重率的上升。表2不同温度下鲜切菠萝感官评定得分3真空包装结合低温处理对鲜切菠萝褐变度的影响在果蔬贮藏过程中，果蔬组织中的酚类物质在酚酶的催化下，会被不断氧化产生黑**素，使果蔬发生褐变，使其色泽外观变差，这不仅会影响其风味和营养价值，而且会严重的降低其商品价值。如图2所示。鲜切菠萝在贮藏期问，刚开始贮藏时，可能由于鲜切菠萝酚酶的活性较高，并且其组织中氧气残留量较高。使其褐变度呈直线性上升，后呈缓慢上升的趋势。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装味精等产品。海西州正规羊肉包装机推荐厂家
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羊肉因营养丰富、肉质细嫩、脂肪和胆固醇含量低等特点，备受消费者的青睐。近年来，国民羊肉需求总量不断增加，羊肉的消费量逐年增加。目前羊肉贮藏主要采用冷却贮藏(0~4七)和冷冻贮290、259年第20期〕藏（_18~-23七）。冷冻贮藏的羊肉虽然货架期长，但解冻之后汁液流失严重，色泽不美观，且耗能高(1)。冷却贮藏的羊肉虽然保鲜效果好但货架期较短。除冷却贮藏和冷冻贮藏外,冰温贮藏是第三代贮藏保鲜技术。指将生鲜食品置于0七以下，冰点以上的冰温带内进行贮藏，温度比常规冷藏（4~7七）要低，但产品并不会结冰，可以让产品在维持正常的新陈代谢的基础上，让其生理活性维持在比较低的水平上，且产品不会产生冻害现象，可有效地保持产品品质,延长产品的保鲜时间，目前已应用于果蔬和水产品等食品保鲜中。 海西州正规羊肉包装机推荐厂家
