这是因为羊被屠宰后。肌肉中的肌糖原进行无氧酵解产生大量乳酸以及ATP分解产生了磷酸根离子，导致了在贮藏初期羊肉的pH呈现下降趋势，但一般降到左右时,pH就不会再继续下降(9)。真空组比空气组的极限pH略低可能是因为真空组袋内无氧气，样品在真空状态下进行无氧酵解更充分一些，产生的乳酸及磷酸根离子略多。之后肉中的蛋白酶被降解时产生氨气，蛋白质被降解并释放出碱性基团，所以之后的pH呈持续上升皿」opH是影响微生物生长的重要的因素,pH影响肉的耐腐性a贮藏天数。浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸡爪等产品。海东多功能羊肉包装机联系方式
水产由于自身持水率较高，加大了真空包装的难度|131。近年来，在水产保鲜领域的研究表明。真空包装结合低温保藏有利于控制脂肪氧化酸败，并对原料的质构起到保护作用^151。贝类捕获后在体内酶和外部微生物的作用下会很快发生变质，贝类的保鲜就是通过内源酶活性和微生物繁殖来推迟贝类变质进程。目前,贝类的保鲜方法主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜等，单一的保鲜手段很难达到良好的效果1161。贝类经预处理后进行真空包装保鲜的研究尚少。 海东多功能羊肉包装机联系方式浙江名博机械羊肉包装机适合包装白萝卜等产品。
用5％TCA定容至50mI，将上清液与TBA溶液(0．02mol／L)按1：1混匀。置于80°C的恒温水浴中加热40min，冷却，在532nm下测定吸光度。TBA值用丙二醛(MDA)的质量分数表示，单位为mgMDA／kg。厂、，，’nTBA值(mgMDA／kg)=)(m式中：C为丙二醛质量，nag。m为样品质量，g。1．2．3鲈鱼感官鉴定感官评定主要是依据鱼肉的色泽、气味、组织形态和组织弹性指标进行评定。评定人员由6名经过培训的评价员组成，定期对鲈鱼片进行评定。具体评定标准如表1所示。实验采用加权评分法，各指标权重设置为：色泽20％、气味30％、组织形态30％、组织弹性20％。各特性的平均分乘以其权重即为该特性分值，各特性分值之和为感官评定分。装执械食品摹盐鲥枝Vo1．39,No．06。2018表1鲈鱼感官评分标准3数据处理采用EXCEL2007软件和SPSS软件进行数据处理和方差分析，Origin8．5软件作图，并选择合适的货架期模型进行非线性拟合。2结果与分析2．1不同贮藏温度下鲈鱼背、腹部鱼片脂肪氧化指标的变化
有光泽肌纤维较致密，有韧性，弹性较好;稍有出水，表面不发粘略显浑浊，脂肪团聚于液面,具特有的香味11~0分鲜羊肉特有的香味消失，并且带有异味（胺味）色泽发暗，光泽感消失肌纤维松散，较有韧性，弹性较好;出水比较多，表面发粘略显浑浊，脂肪团聚于液面，稍带特有的香味（2019年第20期?97ScienceandTechnologyofFoodIndustry平均值。色泽的测定贮藏肉样于4P解冻60min，迅速打开包装用色差计测定肉样的色差值（D、“），并且保证肉样在空气中暴露时间相同(5)。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装花生等产品。
40~80min的温度为覽。继续冻藏至80min后。羊肉温度继续下降,此时羊肉内部已经出现晶体并开始冻结。因此，本试验选取-2七作为冰温贮藏温度。图1羊肉的冻结温度曲线不同包装方式羊肉感官评分的变化对不同包装方式羊肉贮藏期间的气味、色泽、组织状态、煮沸后的肉汤进行感官评分，结果见表2。随着贮藏时间的延长,2组样品的各项感官评分都在逐渐降低。在贮藏第24d时，羊肉特有的气味已变弱；羊肉光泽不再均匀，空气组肉样的色泽呈暗红色，真空组色泽仍然呈鲜红色;尽管肌肉仍然紧密。但已有较多的汁液渗出，外表微粘手；肉汤出现浑浊现象。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸡腿等产品。海东多功能羊肉包装机联系方式
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3结论本文研究冰温贮藏结合真空包装和空气包装对羊肉贮藏期间品质的影响。空气包装和真空包装并没有对羊肉的质构特性。硬度、粘附性、弹性)产生性影响(P>)o真空包装虽然肉汁的渗出现象比较严重。但使羊肉在整个贮藏期间内保持良好的色泽，延缓了pH、TVB-N和微生物菌落总数的增长，更好地维持在贮藏期间羊肉的品质。表明真空包装可以使冰温羊**有较好的品质。从营养角度讲，赔贝是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的海产品％鲜贻贝货架期短，鲜品销售存在物流、保活及周边市场渐进饱和而内地市场拓展不易等诸多问题1M。 海东多功能羊肉包装机联系方式
