低温贮藏能有效的减缓鲜切菠萝营养物质的流失。综合感官评定分析得出常压密封包装时，3qc下贮藏保鲜效果好，3°C下贮藏至8d时，鲜切菠萝具有商品品质，但贮藏至12d时，也已完全失去了商品价值。用真空包装贮藏的方式，有效的减少了微生物污染造成的和隔绝氧气，有氧代谢而达到保存鲜切菠萝良好品质的效果。但鲜切菠萝本质上是一个，单纯通过真空包装处理的方式姆口萝后期在缺氧的情况下，会进行无氧呼吸产生酒精。而真空包装结合低温贮藏的方式，因低温有效的了鲜切菠萝的无氧呼吸等生命代谢活动。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装瘦肉等产品。果洛操作性能好羊肉包装机哪个牌子好
以感官评价为依据，进行配伍设计。试验方法采用单因素结合正交设计。，投入脱醒调味液中预煮，经过不同的时间（0、30、60、120、3003)后捞出，沥干水分。冷却后真空包装。放置在-18t的低温条件下熟冻，24h后室温解冻，连袋水煮8min。开袋后比较它们的水分含量并对其腥味进行评分、品质进行描述，并与新鲜贻贝直接水煮8min进行对照。、白砂糖、味精为脱腥液配方因素。基础配方为：白砂糖添加量4%，食盐添加量3%,味精添加量),分别设置白砂糖浓度为2%、4%、6%、8%、10%，食盐浓度为1%、3%、5%、7%、10%，以料液比1:3(g/mL)进行1min预煮，经冷冻开袋后对其腥味及品质进行评估。 果洛操作性能好羊肉包装机哪个牌子好浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛酱排骨等产品。
所以羊肉的汁液在不断流失，导致羊肉的弹性不断下降。包装方式对弹性并没有影响。1.—冰温空气组Y-冰温真空组124贮藏天数（d）图4贮藏过程中羊肉弹性的变化e如图5所示，随着贮藏时间的延长，羊肉的粘附性均呈上升趋势。这是因为贮藏前期，肉样的结构紧密，随着贮藏时间的延长，微生物数量增多，肉样逐渐出现现象，肉品表面发粘，粘度逐渐升高,进而粘附性上升。包装方式对粘附性并没有影响（P>）。冰温空气组—冰温真空组贮藏天数。d)图5贮藏过程中羊肉粘附性的变化不同包装方式羊肉TVB-N的变化TVB-N指动物性食品由于自身内源蛋白酶和微生物共同作用，蛋白质被分解产生的氨及氨类等碱性含氮物质。
因将鲜切菠萝和氧气隔绝开，菠萝的各种生理生化反应，减少了维生素C的氧化和流失，故真空包装相对对照组可的保持鲜切菠萝的维生素C含量。16d时只减少了29．61％，而对照组16d时维生素C已减少了56．93％。20d时处理组维生素C的含量比对照组高贮藏天数。d)图5真空包装结合低温处理对鲜切菠萝维生素C含量的影响Fig．7真空包装结合低温处理对鲜切菠萝硬度的影响如图6所示，相比对照组，采用真空包装贮藏，虽然鲜切菠萝在贮藏期间的硬度一直呈现下降的趋势，但还是较好的保持了其硬度，这是由于真空包装结合低温处理有效的了鲜切菠萝组织进行的有氧代谢活动，延缓其衰老和，保持鲜切菠萝所含有的营养物质和水分流失，从而减缓其硬度的下降。浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛肉干等产品。
1．2．3．7硬度测定采用CT3—4500质构分析仪测定。将菠萝切片置于探头正下方中心位置，选取测试参数：预压速率2．0mm／s，下压速率0．5mmYs，压后上行速率0．5mm／s，触发点负载6．8g，探头测试距离4．0mm，然后点击进行测定。1．2．3．8多酚氧化酶(PPO)活性测定采用消光值法测定J，随机取样品2g，加入磷酸缓冲液(PBS：pH6．4)5mL，冰浴研磨，低温离心(6000r／rain，4oC)30rain，取上清液得PPO粗酶液。在比色皿中顺序加入pH5．4的醋酸缓冲液2．0mL，1．0mL的0．04mol／L儿茶酚溶液为底物，再加入0．05mL粗酶液，迅速摇匀并测定。每隔30s记录吸光值A连续记录3min，一个活力单位(U)定义为在测定条件下每分钟引起吸光值改变0．001所需的酶量。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鱼肉等产品。果洛操作性能好羊肉包装机哪个牌子好
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这可能是菠萝在鲜切处理时，菠萝的组织被破坏。导致了POD的活性在一个比较高的状态，而在进行贮藏处理后，隔绝氧气和低温条件使鲜切菠萝的生命活动下降，迅速的降低了POD的活性。而后期由于在贮藏过程中，鲜切菠萝不断的在进行代谢活动，组织败坏严重，又使POD活性上升，褐变加重。真空包装处理相比对照组，POD活性前8d降低了19．36~27．25U·min～·g。有效的降低了POD酶活性。真空包装结合低温处理对鲜切菠萝过氧化物酶。POD)活性的影响Fig．结论与讨论现有文献中，运用诺福水”、抗坏血酸”、臭氧水m、壳聚糖及其他涂膜剂和褐变剂。处理对鲜切菠萝进行贮藏保鲜，这些处理方法虽对鲜切菠萝起到减少褐变和保持其品质的作用，但效果有限，贮藏期都未超过9d。 果洛操作性能好羊肉包装机哪个牌子好
