蛋黄不能吃的根源，来自于《美国人饮食指南》中的一条建议：每天食用胆固醇不宜超过300mg。 毕竟，一个鸡蛋的蛋黄中就含有约200mg的胆固醇，大家都害怕胆固醇摄入过量会引起血胆固醇的增高。 而血胆固醇过高是冠状动mai粥样ying化、心脏病等心血管疾病的高危因素。 正反双方争执不下，于是总有人一边吃着鸡蛋一边扔着蛋黄。 在健身圈里，关于鸡蛋的争议也很多，其中就有蛋黄该不该吃的问题。 为什么健身的人只吃蛋清不吃蛋黄? 健身的人当中，确实有很多人只吃蛋白不吃蛋黄，甚至可以说是普遍现象。对咸蛋清进行脱盐处理是咸蛋清综合利用的关键所在。山东浓缩脱盐蛋清 推荐
搅动蛋清能让空气进入它内部的蛋白从而产生泡沫并增加它的表面积，因此形成“奶油”。我们打发蛋清时要尽量让空气进入蛋清，然后根据相应甜品所需的打发程度，将它打发成干性发泡、湿性发泡等。 理论上我们通过搅打蛋清制作出来的奶油状物质并不等于奶油，它的本质还是蛋清。蛋清之所以能够打发，是因为搅打会让空气进入蛋清内的蛋白，从而产生泡沫并增加表面积才形成“奶油”。 我们平时若是要用筷子来打发蛋清的块，尽量是手持三只筷子，然后从下往上画圈搅打，这样才能让更多的空气进入蛋清以此加速它的打发。诸城咸蛋清品牌咸蛋清增加产品的韧性，弹性。
咸蛋清就是经过把腌制好的咸蛋打开，经过蛋清与蛋黄分离，得出的咸蛋清，一般生产过程中，打蛋这个环节，有时候会把蛋黄也打碎了，这样就会使咸蛋清里或多或少都会有些蛋黄碎的，整个咸蛋行业，一般不会说一个一个保护好，咸蛋清里不容得有有一点点蛋黄的，这样的话，生产效率会变得极低。咸蛋清里面有少量的蛋黄是不会影响它的作用，本来在咸蛋里，咸蛋清与蛋黄就是一体的。 咸蛋清里面有少量的蛋黄是不会影响它的作用，现在厂家的咸蛋清基本上也会有少量的蛋黄，这没什么影响的，我们做日本豆腐这么多年了，用的就是这种咸蛋清，一点问题都没有，可能你们在感官上，觉得不好看罢了。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。 每100克蛋清含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。
溶菌酶在医i药、食品和化工等领域具大范围的用途，大范围存在于动物、植物和微生物中，但多数材料中溶菌酶的含量很低，不适于大规模生产，其中以蛋清中的含量丰富，因此目前商品化的溶菌酶均来源于新鲜的鸡蛋清，但新鲜蛋清价格昂贵，导致生产成本居高，且又与副食品争夺蛋白原料。 随着溶菌酶应用范围的扩大，酶的需求量将不断增加，因而寻找廉价而丰富的溶菌酶新酶源具有重要的意义。众所周知，在我国咸蛋黄被大量地用来制造月饼等各类食品，咸蛋取黄后留下的咸蛋清因含有高浓度的食i盐和具有异味等原因限制了应用，而常被废弃，这不仅浪费了蛋白资源，而且对环境造成严重伤害。 结果表明咸蛋清中所含的溶菌酶活力与新鲜的蛋清相当，是潜在的溶菌酶生产原料。蛋清来源丰富，以其为原料生产溶菌酶不仅可变废为宝，而且可减少对环境的污染。蛋清大范围应用于食品工业。生咸蛋清生产厂家
目前，咸蛋清仅有少量被用于饲料、饼干及面条等面制品的加工，绝大部分都被遗弃。山东浓缩脱盐蛋清 推荐
黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 咸的鸡蛋清平常的食用方法也比较多，例如可以用咸蛋清莱炒金瓜，或是是用咸蛋清莱蒸肉饼这些，味儿都非常好，具备非常好的口味，营养成分也是非常好的，它的发热量较为低，具备有点咸味儿，里边带有的蛋白质含量也很好，在调养身子层面也是非常好的，作法相对性也非常简单，针对爱的人能够制做这些方面的菜式。山东浓缩脱盐蛋清 推荐
