我上网搜索了下为什么蛋清要比蛋黄咸？发现了两种说法。 1 是说蛋清包裹在蛋黄外侧所以大部分盐没有渗透到蛋黄。 2 是蛋黄脂类物质较高相对于蛋白难溶解盐分。 3 是蛋清和蛋黄中间有一层膜盐分难以穿透。 第 1 种说法我觉得不能完全说明蛋清为什么比蛋黄咸，但是有一定的依据，因为在咸鸭蛋腌制过程中高浓度的盐在鲜蛋内部会形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透。 第 2 种也有一定关系，因为蛋黄的主要成分是 17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约 48%的水和 2%的矿物质，而蛋清含水分 87%，固形物 13%；固形物中大约 90%是蛋白质。 第 3 种不清楚，但是盐分依然会透过这层膜（蛋黄膜）穿透进入到蛋黄，使蛋黄中的水分下降，盐浓度提升。蛋清能提供大量的维生素和矿物质。山东咸蛋清排行
近年来，咸蛋清的应用与研究逐渐引起了广大学者的关注。如在咸蛋清中溶菌酶的提取、咸蛋清的酶解处理、咸蛋清的直接利用等方面取得了一些研究成果，但是咸蛋清液中含盐约10%、咸蛋清蛋白粉含盐量甚至高达35%左右，高含盐量极大地限制了咸蛋清在食品工业中的应用，造成资源浪费。因此，对咸蛋清进行脱盐处理是咸蛋清综合利用的关键所在。目前，国内对咸鸭蛋清的脱盐研究较少，见诸报道的主要是使用超滤和纳滤等膜分离方法进行初步的探究。山东咸蛋清排行对咸蛋清进行脱盐处理是咸蛋清综合利用的关键所在。
至于蛋清的去向，除了加工到其他产品之中以外，常见的用途就是加到火腿肠中用于制作，如果是蛋白的话如果蛋白好的话，有些厂家会将其脱盐处理，降低盐的含量，用它们做一些烘焙食品。至于蛋清的去向，除了加工到其他产品之中以外，常见的用途就是加到火腿肠中用于制作，如果是蛋白的话如果蛋白好的话，有些厂家会将其脱盐处理，降低盐的含量，用它们做一些烘焙食品。 虽说第二种制作蛋黄的方法比较费劲，但是也可以在此之前将蛋黄清分离出来，分离出来的蛋清可以在日常生活中使用，比如化妆品的原材料装备蛋糕，jiu吧，调酒用的蛋白液等等都是需要的。因此这也是，为什么我们在市场上都看不到蛋白的原因了
为什么健身的人只吃蛋清不吃蛋黄? 健身的人当中，确实有很多人只吃蛋白不吃蛋黄，甚至可以说是普遍现象。 其实健身者不吃蛋黄的原因是因为蛋黄的脂肪太高，整个鸡蛋的脂肪几乎全部集中在蛋黄里，健身者在训练时需要的蛋白质而不是脂肪，更重要的是脂肪是健身者的sha手，如果每天摄入的脂肪太高，那么整个的训练就是无效的了，对于增肌和减脂来说都有极大的影响。 所以健身者必须要控制脂肪的摄入，才会选择只吃蛋清而不吃蛋黄，而且吃两个蛋黄的脂肪含量，需要健身者至少要做20-30分钟的有氧减脂训练，才能将这些脂肪燃烧掉，这无疑是给健身者增加了训练难度，本身在增肌期的增肌训练量就非常大了，为了控制好体脂率还要加上减脂训练，那训练量就更大了，这不仅增加整体的训练量，而且还增加训练的时间成本。每100克蛋清含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克。
卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。 卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抵抗物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。 鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。 鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄，约1.5毫米，质地软嫩。山东咸蛋清粉厂家直销
咸蛋清做出来的产品的质量也是一样的好。山东咸蛋清排行
咸蛋清厂家提醒蛋制品行业问题多，要注意选择靠谱的厂家 对食品加工企业来说，蛋清、蛋清粉、全蛋粉等蛋制品在提高功能性、安全性的同时，更降低了生产成本。然而，有业内人士反映，这些蛋制品在市场上假i冒伪i劣产品很多，以次充好现象普遍。“蛋制品从肉眼很难判断其是否纯净，在产品中的用量大概也只有1%-2%，用户在选择合作伙伴时会更多地考虑成本问题，并不清楚如何检验。”行业掺假问题特别严重，以添加大豆分离蛋白、鸭蛋清、胶体居多，也曾有大豆分离蛋白的厂家找到他们寻求合作，被拒绝之后还说很多厂家都这样做，因为巨大差价背后是高额的利润空间。山东咸蛋清排行
