咸蛋是我国传统的蛋制品，据初步估算，我国90%的鸭蛋以咸鸭蛋制品消费。每年有上百亿枚咸蛋黄用于制作月饼、粽子及其他菜肴的制作中，因其优良的质地和风味而备受消费者青睐，但同时每年将遗留上万吨咸蛋清，尤其是咸鸭蛋清。咸鸭蛋清中蛋白质含量约为8. 8 12%，食盐含量约为7 10%。目前，咸蛋清*有少量被用于饲料、饼干及面条等面制品的加工，绝大部分都被遗弃，此外，咸蛋清不易保存，极易发酵分解及腐烂破败，容易对周围环境造成污染，严重影响企业经济效益。每年将遗留上万吨咸蛋清，尤其是咸鸭蛋清。山东鸭蛋咸蛋清品牌
爱做蟹黄豆腐，蛋黄焗南瓜等只需要用咸蛋黄的菜的朋友，一定为剩下的咸蛋清怎么处理较为头tong。可能有些朋友是在早餐就粥喝，甚至还有人倒掉。其实就粥喝，一炖又能吃多少咸蛋清呢，要知道我们一次要用掉起码四五个咸蛋黄呢，那怎么办呢？呵呵，以前一次给妈妈做蛋黄焗南瓜，做完后看到家里还有块豆腐，也没有其他的什么了，就把剩下的咸蛋清和豆腐拌在一起，结果非常好吃，呵呵，从那以后，我们家只要做蛋黄焗什么的菜，就会搭配这个“咸蛋清拌豆腐”，既能解甜品菜的腻，还不浪费，真是一举多得呢!山东咸蛋清批发厂家蛋清蛋白因具有多种独特的功能性质。
咸蛋清可以添加用于面条，粉丝，鱼丸肉丸，香肠，日本豆腐等生产加工中，增加产品的韧性，弹性，现在很多这些产品都会加咸蛋清的，因为咸蛋清的价格比淡蛋清的价格相对便宜很多，做出来的产品的质量也是一样的好，这样降低了成本，我们厂这两年做面条都是加了大量的咸蛋清，口感很好，是从厂家进货的咸蛋清! 用来炸东西不浪费，做炒饭没有蛋黄搭配味道会差很多。 加点豆粉和调味搅拌，用排骨或者鸡翅膀在里面一粘，之后就可以炸了，效果比鸡蛋清差点，要是不介意也可以把用刀背细敲过的牛肉片在蛋青里泡一泡之后拿来用平底锅细火煎，虽然不是传统的牛排做法，火候几成熟自己掌握，调料合适的话味道也不错的。
鸡蛋中的蛋白质含量约12.6%，一个鸡蛋蛋清中含有的蛋白质大约为6克左右，当然不同的鸡蛋大小不同，蛋白质含量也不同。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。蛋清蛋黄营养对比：鸡蛋清中含有的蛋白质比蛋黄中高，但是蛋黄是营养更加面面俱到，比蛋清的营养物质总数要高好几倍。鸡蛋黄中含有中性脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁、高生物价的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B等。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
蛋清蛋白因具有多种独特的功能性质，如胶凝性、起泡性、乳化性、热变性、粘附性、持水性等常作为食品原料或配料用于食品的加工，如面包、饼干、糕点、布丁等。鸭蛋清蛋白的化学组成及组成模式与鸡蛋清蛋白相似(鸡蛋清中的蛋白质主要有卵白蛋白(54%)、卵转铁蛋白(12%)、卵类粘蛋白(11%)、卵粘蛋白(3.5%)以及溶菌酶(3.4%)等，这些蛋白质以白蛋白和球蛋白为主，具有较高的消化吸收率和生物学效价。)均含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其是含硫氨基酸较多，并且能提供大量的维生素和矿物质，是一种能提供全价蛋白的好的食物源，大范围应用于食品工业。蛋清大范围应用于食品工业。咸蛋清粉批发价格
蛋清固形物中大约90%是蛋白质。山东鸭蛋咸蛋清品牌
对于正常成年人来说，每天要摄入蛋白质量为1.16g/(kg体重)，也就是说一个体重60kg的人，每日蛋白质低需要量约为70g。按照每100g鸡蛋提供15g左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是460g鸡蛋，将近9个鸡蛋的量。 实际上，我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质。 健身的人平时可以放心吃蛋黄 健身的人不必在除健身之前和之后以外的时间过分限制脂肪的摄入，如上午没有健身计划的话，健身的人在早餐吃蛋黄完全没问题。 因为脂肪摄入只要不过量，对身体还是很有好处的。所以健身的人平常吃蛋黄就不必有太多顾忌，只要记住运动前后2小时也不摄入蛋黄。山东鸭蛋咸蛋清品牌
