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起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有著柔软的上层，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼干做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。

有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

简史起士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19 世纪跟著移民们，传到了美洲。 红谷滩新区陶陶家粑粑坊烘焙铜锣湾店**停步,不断践行。丰城纯手工粑粑糕招代理

1.原料配方。冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8.5公斤，桂花、红丝少量，茶油10公斤。

2.工艺流程。

⑴ 制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。 进贤蛋白质粑粑糕制作材料红谷滩新区陶陶家粑粑坊烘焙铜锣湾店坚持以经济效益为重点、以社会效益为根本的原则。

戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，加入粉类材料拌合。例:饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。

湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

蛋糕（英文名：Cake），是一种古老的西方甜点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。 红谷滩新区陶陶家粑粑坊烘焙铜锣湾店刻骨钻研，不断提高素质和业务水平。

花生酱糯米糍配料:糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1汤匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生酱, 椰蓉。

操作:

1.把椰蓉摊开放在盘子里。

2.把糯米粉、玉米淀粉、砂糖、椰奶，和水混合均匀. 这时的混合液体很稀。

3.把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种，直到混合液体呈透明的固体状，取出粉团稍凉。

4.舀一汤匙粉团，压平，中间放一茶匙馅包好，再放到椰蓉里滚一下，就成了。

1 紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水;

2 速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;

3 制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味;

4 糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳;

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打发好的蛋清和蛋黄糊混合起来后，一定要翻拌，不能搅拌，搅拌会消泡。出炉后掰开看一看，内里细腻蓬松又柔软，口感上酥糯酥糯的，很好吃的一款小点心，而且这个制作过程和戚风蛋糕有点像。如果你还没有吃过，一定要尝试一下哦！这刚出炉的粑粑糕，除了外观黄灿灿的好看，剩下的就是好吃了！出炉后趁着震出模子里面的热气，放凉后即可脱模。如果你还没有吃过，一定要尝试一下哦！这刚出炉的粑粑糕，除了外观黄灿灿的好看，剩下的就是好吃了！丰城纯手工粑粑糕招代理

红谷滩新区陶陶家粑粑坊烘焙铜锣湾店致力于食品、饮料，是一家服务型的公司。公司业务分为粑粑糕，糯米蛋糕，蛋挞等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。陶陶家粑粑坊凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。