食材:竹签、各种蔬菜和肉类、食盐、料酒、葱姜蒜、一包钵钵鸡底料制作步骤:1.将自己喜欢的食材,侏儒,土豆,香菇等等准备好并先清洗干净,随后把准备好的竹签放到淡盐水中浸泡,这样可以除菌。2.在一口锅里放上大量的清水,以及少许的食盐,把已经准备好的素菜放到锅中用水焯一下,并且尽量地把它煮熟。再取另外的一口锅,专门来煮肉类,在锅里倒入来大量的清水,再倒入鲜血的料酒以及葱姜蒜,把肉类放在清水里煮熟,这样可以去掉多余的血水。3.随后把这些煮熟的食材放到一个盆中备用,如果放入的肉类特别的大块,我们可以用刀改成一小块,方便穿串儿。4.随后,我们选择食材,把它们穿成串,这时候你可以根据自己的口味选择一串上面放同样的食材或者不同的食材都是可以的。在些片状的食材中,我们可以让这个食材呈现s型,这样可以更牢固地固定在串中,同时,在一串中不要放入太多的食材,这样会有一点拥挤,有时候不会很入味。5.**重要的是,底料的选择了。钵钵鸡底料受到了很多好吃嘴的青睐,6.随后就把我们的食材串好串儿以后放到汤汁中浸泡,大概半个小时左右,这样一盆香气扑鼻的钵钵鸡就做好了。 钵钵鸡吊汤: 牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克。泸州**钵钵鸡底料加盟
4、串串怎么才浸泡入味串串在底汤里浸泡的时候,需要翻动一下,使得串串均匀沾上汤汁,入味。一般浸泡入味需7-10分钟为宜。5、觉得不够麻辣怎么办麻辣的口味轻重,是完全可以根据自己的口味去调节的。缺什么补什么即可。用料量、加水量、泡制时间,都影响味道的轻重浓淡。6、钵钵鸡有哪些菜品可以串钵钵鸡,可以穿串吃的食材太多了,和火锅一样,常见的荤菜、素菜都是钵钵鸡的售卖食材。但建议经营的时候,不必贪多求全,以免在经营中造成人工成本过高,损耗过大。 兰州新品钵钵鸡底料批发价格有些餐饮老板不熟悉钵钵鸡,就误认为串串底料也可以用于钵钵鸡,这样的钵钵鸡味道怎么能好起来了!
钵好的钵钵鸡,重要的并不在于你的刀工如何精妙,而在于食材的鲜,和四川钵钵鸡底料的香麻。钵钵鸡有两种汤底,麻辣味和藤椒味。四川的麻辣味,一如既往地在辣中透着椒香,是一闻就能流口水的香;而藤椒味,口感清爽,麻香浓郁,麻中透着辣和香,又是另一种诱人的味道。虽然浸泡的汤是凉的,但那股四川椒油的特殊辣香一点也不输火锅!而且吃起来完全没有火锅那般烫口,反倒是有自己独特的清凉。有了钵钵鸡,夏天再也不用为了解馋而忍受热气啦!除了底汤,食材当然也非常重要。钵钵鸡从名字上也能看出,鸡在于其中的重要性。据说刚开始的时候,钵钵鸡里的荤菜的确只有鸡,后来慢慢的,口感更具优势的食材比如鸡胗、鸡皮等,一拥而上,成为钵钵鸡这出年代大戏里的一众主角。不像火锅,吃完辣得直吸溜。钵钵鸡吃完后很舒爽,简直连汤都想喝下去。红油汤底麻辣鲜香,藤椒汤底清香鲜爽,内里的肉类爽滑弹牙,蔬菜脆爽鲜嫩。
钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上,蘸上店家精心调配的酱料,吃起来果然是别有一番风味,颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了钵钵鸡底料之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。因为钵钵鸡的消费方便,根据个人所需按串取食,菜品相当丰富,可荤可素,可麻辣可清淡,荤菜素菜皆有,人均消费从几块到十多块不等,在享受美味的同时,价格还十分实惠,受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。钵钵鸡现在成为了许多年轻人到四川旅游必吃的名小吃之一。 有些底料商家说产品是15元3包,看起来非常划算,但这很有可能是商家玩弄的营销噱头。
钵钵鸡技巧:煮素荣的时候,可以加点橄嘴注煮素菜,这样素菜不容易变色,保持绿油油的颜色很有食欲,煮好的素菜过一次凉冷的开水,口感更好,其中藕、土豆片记得泡在水中,以防变色。2、一锅清水+少量鸡精,煮荤菜较早煮鸭鹑蛋,完了再煮像蟹棒,虾饺、火血肠这类不需要加盐的牵菜,然后煮鸡翅这类需要加点盐的。有专门的荤菜腌料,像鸡翅之类的,可以提前用腌料腌制一下,再下锅煮,味道会更好。3、温开水或矿泉水2KG,依次放入巴小厨钵钵鸡红油、调味粉、芝麻,做汤底。4、所有菜串成串,放入钵钵鸡汤料中,泡30分钟左右入味,即可食用或售卖。 四川串串很出名,其中就有钵钵鸡,许多消费者会夏天选择吃钵钵鸡。河南新品钵钵鸡底料定制价格
钵钵鸡的底料配方:土鸡1只 1、煮鸡料:葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)。泸州**钵钵鸡底料加盟
调制调料。取一个大的不锈钢锅盆,调入盐、鸡精各150克,味精100克,孜然油25克,藤椒油、花椒粉各50克,麻辣油、熟芝麻各200克,冷汤料30千克,然后放入成都麻辣火锅底料1千克(用热汤提前融化)搅动均匀,再放红油4千克调至鲜香味美时,把烫好的串串放到里面浸泡好。客人吃时用一个小的火锅盆,取出上面调好的料放入小火锅盆里(汤料有半盆即可),上桌后客人将选好的串串继续放入小火锅盆里浸泡,吃时取出,放一个大碗或盘子里。吃时也可以加小葱花、熟黄豆、芹菜末、鸡精、味精、醋等来提香提味。 泸州**钵钵鸡底料加盟