1、活鱼去鳞破开洗净,鱼骨砍块用盐、啤酒码味8分钟后洗净,鱼肉片成片用姜葱水、啤酒、盐、鸡粉、味精码味,用鸡蛋清和淀粉和匀上浆待用。2、炒锅洗净30克色拉油,加大蒜、老姜一起炒香,加椒麻鱼底料和高汤烧开后,烹入啤酒下鱼骨等汤开后,捞起装入容器里,在下鱼片待汤开后倒入容器里。3、热油炒制鲜青尖椒与青花椒,炒香以后起锅倒在鱼上面撒上小料即成。4、根据地方口味,咸鲜,麻辣酌情增减。用途:用于红烧鱼、水煮鱼、沸腾鱼及牛蛙系列菜品的制作。1.将美蛙宰杀后去皮,去头,去脚,去除内脏,并清洗干净,加入葱,料酒,胡椒,鸡精,盐码制3分钟。2.将鱼头去腮,清洗干净,并宰4-5cm块,加入姜葱,料酒,胡椒,鸡精,盐码制3分钟。3.将200g底料加入750g水,调入鸡精味精料酒煮沸。4.下入美蛙,鱼头煮至断生起锅。5.锅中下200g植物油,烧至7成热,放入辣椒段,花椒爆香,淋在美蛙鱼头上,撒入葱花,香菜即可。 **美蛙火锅原料:金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克。巴中**鱼底料批发厂家
美蛙鱼头火锅的做法步骤1草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。用斜着把鱼肉片成鱼片。把美蛙洗净片好的鱼片、洗净的美蛙加入盐和白酒腌制20分钟。鱼骨斩成块,加入盐和白酒腌制5分钟。腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。搅拌均匀备用。准备好辣椒花椒葱姜蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合。锅中注入油,下入干辣椒炒香变色。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油后加入葱姜蒜。下入鱼骨煸炒至变色。倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟。再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。关火后倒入小火锅中,随加热随吃即可。 济南**鱼底料厂家直销2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
火锅鱼汤料的调制:原料:猪棒子骨、牛棒子骨各1500克,鸡爪骨500克,生姜50克,鸡精、大葱150克,料酒100克,味精75克,炒好的火锅底料,干辣椒750克,花椒75克,菜子油250克。制作方法:(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。2)炒锅置中火上,炙锅后倒入菜子油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢炒约60-75分钟,至豆瓣水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结。(3)随即下入以上香料,继续用小火炒约15--20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
葱切段,蒜拍破,姜切片干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香,紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。放入自制底料,并加入1至。注意:一定要加热水,开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。 炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
误区二:一味追求‘行业靠前’,不结合实际情况考虑!‘**’、‘行业靠前’等这些类似字眼从直观角度看上去,能在特定程度上提升品牌好感度,从而赢得消费者信赖,但同时也有人利用这一点谋取更多利益。开鱼火锅店面向是消费者,如果你的味道不能大道消费者标准,那么没有人会为你的‘**’、买单,更何况是消费者们也不知道是不是真‘**’还是‘伪**’,找底料供应商家要结合火锅店所在当地消费人们味道来寻找鱼底料而不是一味的追求别人说的好。 麻辣重庆水煮鱼片 :加入调味料豆瓣酱、酱油、白糖、二荆条干辣椒炒香后加入**川新品鱼底料定制
再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香。巴中**鱼底料批发厂家
鱼火锅底料的做法:【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。【制备方法】炒锅置中火上,炙锅后,倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入豆瓣和辣椒,用小火慢慢炒约20-40分钟,随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约8-15分钟,下入冰糖,待醪糟汁中的水分完全蒸发,冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼,具有色、香、味**,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富。 巴中**鱼底料批发厂家