云南茗标评茶师考试

尝滋味：

汤温要适中，视人而定，一般40度左右。过高太烫，过低味觉灵敏度差，汤味由协调变为不协调（原溶解在热汤中的物质逐步被析出）。方法是用茶匙从汤中取大半汤匙吮入口中，用舌头在吸气时，使茶汤在舌头上循环滚动，此时，舌头各部分的味蕾都感觉到茶汤，就可辨出酸，甜，苦，辣，鲜，涩等各种滋味（注：审评前不要吃有刺激性的食物，如辣的，甜的等，不宜吸烟，喝酒，以保持味觉和嗅觉的灵敏度）。

看叶底：

可眼看，手捏，根据叶底的老嫩，均匀度，色泽评。叶底倒在叶底盘里摊平（注：倒尽），观察其老嫩，色泽，软硬，厚薄（手按），有的可直接放在白瓷盘中用清水飘看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看，若对某样品吃不准，可再次冲泡，双杯冲泡 评茶师会细细品味茶汤的甜、苦、涩、鲜等多种滋味，并评估其协调性和层次感。云南茗标评茶师考试

条索：

1.条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。  

2.一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；  

3.扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。  

4.如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。  

5.以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。

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茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

辨茶的三个境界

辨茶，通常分两种形式，一种叫审评，一种叫品鉴。

辨味（入门级）

处于辨味阶段的茶手，需要有些味觉天赋，

辨  甜酸苦辣

识  花草瓜果

析  生熟强弱

辨味者上手，有个正统导师的正确带领，再加之多喝勤记的努力，也就算是入了门。可以茶为业，可娱茶于身，去茶会上混个角色，去电平上做个淘手，绰绰有余。

张口  涩不挂舌苦不叮嘴

闭口  打嗝通气生津发汗

叹则  甘醇鲜滑

评则  尚欠略高

但凡用体感辨茶都归于这一类。这一类茶手往往是业界里的泡沫层，沸沸扬扬地浮在茶汤之上，其中高手被称之为“**”。

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评茶师的职业技能和工作内容

职业功能 感官品质评定 (一) 工作内容:干看外形 技能要求:1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因 2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示:1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识 2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识

(二) 工作内容:湿评内质 技能要求:1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理 2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示:1、茶叶官官审评基础理论知识 2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识

综合判定 (一) 工作内容:品质判定的审评技能要求:1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况 2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况 3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识:审核的基本程序

(二) 工作内容:疑难问题的处理 技能要求:1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定 2、能解决质茶工艺中影响品质的技术难题 相关指示:1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识 2、国内外先进的制茶工艺知识 普洱茶可以分为传统普洱茶和现代普洱茶两类。

虽说喝茶是一种享受，但对于评茶师来说有时却是一种折磨，尤其是开始接受训练的时候，当天喝上几十杯甚至上百杯茶，那种滋味并不舒服。

评茶工作，细细品味每种茶的滋味，“虽说评茶师评茶时一般是不咽茶水的，但遇到好茶，还是会控制不住自己直接喝下去。茶能提神，喝多了的时候我会睡不着。”

喝酒会醉，饮茶过量也同样会醉。醉茶实在不比酒醉轻松，与赵子刚相识的评茶师中，就有人因为喝了太多茶而“醉茶”住院的情况。

在这个行业里，你会懂得何为学无止境，每一年都会有茶叶的新品种、新工艺诞生，因此这行不能凭书本知识，需要的是大量的亲自体悟和感受。

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冲泡后的叶底也是评茶的重要依据，通过观察叶底的色泽、嫩度及完整度，可进一步了解茶叶品质。云南茗标评茶师考试

茶艺师、评茶员，职业技能等级的标准悄悄的在改变

这意味着自2001年～2002年开始实施的茶艺师、评茶员国家职业资格证书技能等级标准，在历经了十多年的实践检验之后，迎来了修订。回顾茶艺师、评茶员进入国家职业资格证书后十多年来的历程，有得有失，褒贬不一，倘若以客观、理性的态度来分析，总结继往的经验、教训，以期未来能够获得更好的发展。以下观点daibiao个人意见，供大家参考。一是茶艺师、评茶员工种职业评价的问题。

除非是专业人士，大多茶爱者接触茶行业之初，首先知道的就是茶艺师，直到目前为止，茶艺师也比评茶员在社会上普遍层面有更高的名度。一位我所敬重的茶学教授曾评述：“茶艺师，在普及茶的过程中非常重要。”真可谓一语见的。