你对“评茶师”的印象是怎样的?比如,认为他们能一喝就知道喝的是什么茶;并能喝出茶叶的好坏;评茶师的嗅觉和味觉,十分灵敏……其实这些印象都是准确的,因为会喝茶会评茶,是他们的基本功。
评茶,也被称为“茶叶审评”,这一过程有一套规范而专业的“审评用具”和“审评流程”。
审评用具:样盘、审评杯、审评碗、茶匙、定时器、烧水壶、茶样称、吐茶桶……
这些用具我们在日常喝茶时很少见,喝的过程也从没有这么细致。这就要求评茶师在摸、看、闻、尝的过程中,把每一个品质特征都拆解开,并且准确的描述,是不是很像医生的望闻问切?
评茶师,除了能审评出茶叶的优次,把控茶叶质量外,他们还能指出关键的,导致茶叶缺陷的制茶步骤,为茶厂改善茶叶品质提供宝贵意见。他们信得过的评茶实力,靠的既是知识累积出的能力,也是匠心精神攒出的多年实战经验。茶友们能安心喝好茶,他们是不可或缺的。
茗标牌售有评茶师的审评用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。
茶叶品质官能鉴定是依赖评茶师的视觉,嗅觉,味觉及触觉来审评茶叶品质的优劣。广东学校评茶师基本要求
条索:
1.条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
2.一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;
3.扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
4.如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
5.以杭州地区绿茶条索标准为例:一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见,以紧、实、有锋苗为上。
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湖北茗标评茶师教程整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。如何简单辨别铁观音真假?国家高级评茶师教你两招!
对于普通消费者,现在市场上铁观音真假难辨,很多“色种茶”被当做铁观音来卖。鉴别铁观音的真假可以通过两个要素来判定:一是外形,二是内质。
在外形中,首先要看的是干茶的外形。真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。特别翠绿的或是枯黄的,很可能就是色种茶。
其次看泡开之后的外形。铁观音一般表面会油亮,叶片会比较肥厚;而色种茶有的叶片偏黄,有的偏绿,多数的叶片会比较薄。
如:茶脊背是白色的,而且茶叶是向内包裹,脊脉外露就不是铁观音,而是“本山茶”;另若泡开之后,叶片边缘锯齿是特别尖锐,且表面多细毛,就是“毛蟹”;泡出来叶形如果比较圆黄,汤水也偏黄,叫做“黄金桂”。本山、毛蟹、黄金桂、铁观音是安溪茶的四大名旦,消费者很容易混淆。
在中国茶文化中,相比评茶来说,很多人更加了解的是茶艺。茶艺,是指泡茶与饮茶的技艺,通过这门技艺,能够把茶叶的色、香、味都发挥到完美的境界。
如果把茶叶比作姑娘,那么精通茶艺的茶艺师就像是一位化妆师,他们利用适合茶叶的水和器具,能把茶叶的全部优点“泡”出来。评茶师却完全不同,他们更像是一位严格的选美评审,要求参评的茶叶“素颜示人”,以便辨别出茶叶的好坏。
欲知茶叶的品质,职业茶人会从外形与内质入手,用一系列标准去给一款茶“打分”。在记者眼前,茶叶从包装袋里倾泻而下,被倒进一个个贴了编号的白色盘子里。一阵茶香扑面而来,沁入心脾。在记者眼中,盘子中同是普洱茶的几种茶叶并没有什么不同,不过在评茶师眼中却并非如此。
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取样:
干看完毕,要开汤湿看,将样茶再拌匀(或直线复推法2-3次)。用拇指,食指和中指轻轻扦取有daibiao性的一小撮(可比所需要略多一点),称后投入已洗净烫过的审评杯内(注水碗号码按小号至大号顺序摆好,杯在审评人员一边,杯柄朝人,杯盖放在对应碗里,盖上小孔靠杯柄)。
开汤审评:
用沸水从左到右尽快的冲泡至满杯(至杯的缺口),边冲边盖,同时从首杯开始记时间,一般经5分钟后,按冲泡顺序,将杯内茶汤滤入审评碗内(杯应卧倒搁在碗口上,杯中残余茶汁应完全滤尽放下),可先嗅香气(审评绿茶应先看汤色),再看汤色,再尝滋味,结尾看叶底。(嗅香气时,先按顺序)。 评茶师教你如何进行品茶。上海清友堂实业有限公司培训介绍。贵州合格评茶师实训
感官审评分为干茶审评和开汤审评,即干看和湿评。广东学校评茶师基本要求
尝滋味:
汤温要适中,视人而定,一般40度左右。过高太烫,过低味觉灵敏度差,汤味由协调变为不协调(原溶解在热汤中的物质逐步被析出)。方法是用茶匙从汤中取大半汤匙吮入口中,用舌头在吸气时,使茶汤在舌头上循环滚动,此时,舌头各部分的味蕾都感觉到茶汤,就可辨出酸,甜,苦,辣,鲜,涩等各种滋味(注:审评前不要吃有刺激性的食物,如辣的,甜的等,不宜吸烟,喝酒,以保持味觉和嗅觉的灵敏度)。
看叶底:
可眼看,手捏,根据叶底的老嫩,均匀度,色泽评。叶底倒在叶底盘里摊平(注:倒尽),观察其老嫩,色泽,软硬,厚薄(手按),有的可直接放在白瓷盘中用清水飘看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看,若对某样品吃不准,可再次冲泡,双杯冲泡 广东学校评茶师基本要求