北京清友堂评茶师基本要求

评茶师教你品茶

 茶，是一门功夫。同一棵茶树上的叶子，可以调制出千变万化的香。与一般人不同，评茶师喝茶，不但能判断哪些茶叶好喝，哪些不好喝，等级如何，还能指出茶叶为什么好喝，或茶叶品质出现问题的原因。他们怎么评茶的？

1.看干茶的外形和色泽

越乌黑的茶，表面发亮的是比较好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

2.闻干茶香

一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香，而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。

看茶底

好茶的茶底会带点金黄色，即便叶底冷却后也没有异变，如果发现茶底乌暗、死红，则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死，杀青过程中温度过高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分解，如果能看到叶子镶“金边”，则说明是好茶，即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度，茶底是否杂乱等。

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茶叶评师在进行感官品质评定的时候都包含哪些内容

随着人们对茶道的热爱，也出现了很多的茶评师，这样人们在进行对茶叶的了解的时候也可以根据不同的审评结果，来更多的认识茶叶的一些自身的特点，那对于这种职业来说可以利用感官方面来进行那些内容的评定呢

一、对于外形的技能要求所需要包含的内容   茶评师苏进宾说对于茶叶的外形的来进行一些方面的评定，比如说可以利用茶树的品种，还有对于制茶的形成原因等，这样可以根据自己所学到的一些茶树的栽培技术和加工生产来进行对于茶叶的制作的一些指标的评定，还有就是对于茶叶的制作过程中所可以起到影响的因素也可以考虑进去，这样对于茶叶的制作和加工生产也都会起到很好的作用。

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土耳其：土耳其的茶叶国家标准共有8种，均于1971年公布施行。其编号和标题如下：

茶叶已知于物质含量的粉末状样品的制备；

茶叶在103摄氏度下重量损失的测定；

 茶叶水浸出物的测验；

茶叶总灰分的测定；

茶叶水溶灰分的测定；

茶叶酸不溶灰分的测定；

茶叶水溶灰分碱度测定；

 茶叶从大包装中取样；

茶叶从小包装中取样。

土耳其是以国际标准化组织推荐的茶叶国际标准作为他的国家标准的。

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收藏普洱生茶应该注意什么？高级评茶师教你不再盲目存茶

我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

只有以大叶种晒青毛茶为原料，而后压制成饼的生茶，才值得收藏。

首先，云南有些品种比如一些中小叶种，是适合做绿茶或者红茶原料的，并不适合做普洱茶，用这些原料做成的普洱茶在后期转化中，会带有化不去的涩感，水味淡薄，没有普洱茶特有的“茶气”。

其次，原料一定要晒青工艺，而不能是烘青。以烘青原料做成的生普，后期不能形成自然转化；不是自然转化的生普，就没有鲜活的口感。

结尾，就得给你钟爱的普洱找一个好的“生活环境”——仓储，只有好的仓储环境，才能让普洱茶“越陈越香”！

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在当评茶师的这十几年中，他生活中的一切都跟茶叶有关，走到哪里都是“茶不离手”。

在外行人眼中，评茶师的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鉴茶，全国各地游走，四处访茶，他们熟悉各种茶叶的香气滋味、生长周期、化学成分，能够对不同茶类的冲泡水温、茶水比例、冲泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究。

事实上，评茶师的工作对于一个人是有着很高要求的，评茶师不但要身体健康、眼睛无色盲、没有鼻炎史，而且在评茶之前不能接触烟酒，也不能吃辛辣的食物，女性则是不可以擦香水的。

在视觉和嗅觉敏感的基础之上，茶叶的各种香型是可以通过专业培训来提高评茶师对其辨识水平的，“简单说来，茶的口感是五种味道的混合，分别为品种香、工艺香、季节香、地域香、年份香，通过训练，你会知道好茶是什么样的口感，只有喝过标准口感，你才会知道做得‘过火’的茶是什么样的，没做到位的茶是什么样的口感。”

作为评茶师，除了会品茶，还要了解中国六大类茶的品种、工艺特点、制作流程等，这些知识并非一朝一夕就能学会的，靠的是对于茶文化的热爱和不断地知识积累。

一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。北京清友堂评茶师基本要求

面对茶产业的发展，标准化将是必经途径，对于茶行业需要做到标准化体系，就必定需要专业的人才来将之落实到位，怎么落实？怎么标准化？说到底就得靠评茶师。这里的评茶师可不是我们平时聚在一起喝个茶，然后评价一下茶的滋味那么简单的，评茶师是真正懂得理论知识，掌握专业技术的，尤其在整个茶叶的生产、销售过程中，掌握评茶技术，使产品质量标准化的评茶员十分重要。

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