茶艺行业分为以下几个类别是否更贴切?
A、茶艺员:具备基本的泡茶技巧和各大茶类知识;
B、茶艺表演员:从事如长嘴壶茶艺等舞台表演性质的茶艺表演者;
C、茶艺师:具备评茶、泡茶、茶文化、茶事美学等知识的综合性人才。
传统意义上的茶艺工作者因为被定义为“茶艺师”。直接导致了大众过高的期望,而现实中的茶艺师水平层次不齐,加上考证机构的不严格。**终导致大众对茶艺师的认知越来越偏。明明就是一个普通的茶艺员,偏偏被叫做师。期望越大,失望越大。 评茶室的要求 评茶用具 评茶用水 茶叶取样的方法 冲泡方法 评审方法都有其一定的规范和程序。广西评茶师实训
国家为何要取消茶艺师、评茶师这些工种?
近年来先后分7个批次取消了70%以上的职业资格证书,茶艺师、评茶师隶属于这70%里面,之所以要取消这些职业资格证书,贯彻的是减政放权、促进就业原则。其实在2016年底,茶艺师就已经被取消过一次,只是经过全国茶人的共同努力之后又争取回到了职业资格中。
国家是说茶艺师、评茶员退出职业资格目录,不是取消职业,不是取消职业标准,更不是取消技能人才的评价,只是由“职业资格评价”改为了“职业技能等级认定”。之所以会有这样的改变,是因为茶艺师、评茶员过去被冠以国家职业资格之名,让人产生需要持证上岗的误解。 广西评茶师实训今后的茶艺师、评茶员将是任重道远!
嫩度:
1.一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。
2.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
3.这里需要提到的是,很嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。
4.因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
二、看干茶
铁观音:色泽鲜润,砂绿显,条索卷曲、紧结、沉重,呈蜻蜓头青蛙腿状。
黄金桂:条索细长尖梭且较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色,有光泽。有“黄、薄、细”之称。
毛蟹:茶条紧结、弯曲呈螺状,头大尾尖,色泽褐黄绿。
本山:熟黄蕉皮色,叶片细瘦整齐、尾部稍大、“竹节”明显。
三、看叶底
铁观音:肥厚、软嫩、明亮有光泽,有绿叶红镶边之美。
黄金桂:黄绿色,叶片先端稍突,呈狭长形,主脉浮现,叶片较薄,叶缘锯齿较浅。
山寨铁观音(毛蟹):叶张头尾尖,锯齿深、锐且向下勾,叶稍薄。
山寨铁观音(本山):色泽黄绿,呈长圆形、显尖薄,叶面主脉略显浮白
一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香,而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的。秘诀八:稳定性
稳定性:通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才稳中求得后期之陈,内质丰而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命的。
同时茶也像人一样有著孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存几百年,那些已成为古董之物其实早已逝去,茶品除了製作工艺外,还有您的后期存储也是非常关键的。
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甜说是茶汤入口在舌面上的直接表现,别把回甘与甜混为一谈。广西评茶师实训
高级评茶师的“五项评茶法”你get到了吗?
如果说茶艺是主观,评茶则是客观;
如果说茶艺是感性,评茶则是理性;
如果说茶艺是人文,评茶则是科学。
一个茶艺师,学过评茶之后,可以用更适合的冲泡技巧处理,让一泡茶呈现完美的自己品质。
所以我们一起来了解一下,那些高级评茶师是如何利用“五项评茶法”,来客观评价一道茶品的好坏。在专业评茶中,审评内容主要归类为外形、汤色、香气、滋味和叶底五项,简单来说,这“五项评茶法”,可以用以下内容来概括:
一评干茶,可分辨出是什么茶系、茶的原料等级以及加工过程的好坏。
二看汤色,可从汤色的明暗、清浊度以及颜色深浅分辨出茶的好坏。
三嗅香气,可从热嗅、温嗅和冷嗅来分辨茶的真正价值。
四尝滋味,可从滋味的浓淡、甜苦、是否生津回甘来分辨是不是好茶。
五看叶底,可从叶底的厚度、柔软度、匀整度分辨出茶真实的一面。
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