浙江专业评茶师资料

茶叶出口国国家标准

印度是世界上茶叶生产、消费和出口数量很多的国家。因此在印度茶叶品质感官审评，评茶师对茶叶品质的描述，专门有一套特殊的术语。

茶叶出口国家制定检验标准的有印度、前苏联、土耳其、斯里兰卡、肯尼亚、盂加拉和毛里求斯等国。

95%以上是红茶。制定的茶叶检验的国家标准有下列4种：

茶叶规格 

茶叶取样 

茶叶术语 

茶叶包装规格 

印度早在1966年就把评茶术语列为国家标准。茶叶品质感官审评，评茶师对茶叶品质的描述，专门有一套特殊的术语。根据茶叶化学成分的分析，制定了红茶品质规格。对粗纤维的规定为12-15%，并根据对本国有daibiao性茶样的分析，建议以12代替规定的16.5%；水浸出物含量的限度为35%，为了提高印度茶叶品质，他们建议把限度提高到38%。

高级评茶师讲解白茶和绿茶

什么是绿茶？

绿茶为不发酵茶，基本品质特点为绿汤绿叶。绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶，大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老划分级别，一般设置一至六级六个级别，品质由高到低。

什么是白茶？

白茶主产于福建省福鼎和政和等地，是我国特种茶类之一，加工中不经炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，属微（轻度）发酵茶。

毛茶按其鲜叶原料的茶树品种不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。经精制后，花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种。

无性系品种大白茶，芽心肥壮、绒毛洁白，所采的嫩芽、叶可制珍品，一是白毫银针——纯以大白茶肥壮单芽采制而成；二是白牡丹——一芽二叶，芽叶连枝，白毫显露，形态自然，形似花朵

有性系菜茶品种芽叶之称的称“小白”，其条索细嫩，色泽灰绿，叶缘垂卷，微曲如眉，成品茶为贡眉。大白、小白精制后的副产品统称寿眉

茗标牌评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

二、根据茶性确立目标

前几泡：***气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制**初几泡的浓度，以求保护***几泡的表现，提升整体耐泡程度。

中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

***几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。

评茶师将待评审的样茶分别在电子秤上称取3克，用评茶使用的标准容量的杯子冲泡5分钟后，再将茶水和茶叶分开。“评茶师冲泡茶叶和普通人品茶不同，有的品种的茶叶，一般人喝茶时只冲泡几十秒就可以喝了，但评茶时必须遵守规定的时长。经过5分钟冲泡后，一些茶叶已经有苦味儿了，对于一般喝茶的人来说，这种口感并不算好，然而对于评茶师来说，这才是评茶需要的口感。”

科学研究表明，茶叶的香型是多种成分的复合体，已知其中含有700多种化学物质，而冲泡时，随着水温的变化，茶香也会出现复杂的变化，因此目前评茶师的工作是无法用机器设备替代的

他们这些视觉、味觉、嗅觉的感观描述，是无法从书本上学到的，靠的是敏感的嗅觉、味觉以及对茶叶的深入了解。

茗标牌售有高级评茶师标准审评的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

如何简单辨别铁观音真假？国家高级评茶师教你两招！

对于普通消费者，现在市场上铁观音真假难辨，很多“色种茶”被当做铁观音来卖。鉴别铁观音的真假可以通过两个要素来判定：一是外形，二是内质。

在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。特别翠绿的或是枯黄的，很可能就是色种茶。

其次看泡开之后的外形。铁观音一般表面会油亮，叶片会比较肥厚；而色种茶有的叶片偏黄，有的偏绿，多数的叶片会比较薄。

如：茶脊背是白色的，而且茶叶是向内包裹，脊脉外露就不是铁观音，而是“本山茶”；另若泡开之后，叶片边缘锯齿是特别尖锐，且表面多细毛，就是“毛蟹”；泡出来叶形如果比较圆黄，汤水也偏黄，叫做“黄金桂”。本山、毛蟹、黄金桂、铁观音是安溪茶的四大名旦，消费者很容易混淆。

古树茶能持续至10泡以上，较好者能持续至12-15泡以上？广西正规评茶师介绍

喝普洱茶的香韵是什么呢？浙江专业评茶师资料

嗅香气：

应一手拿住审评杯，一手揭开杯盖少许，靠近杯沿用鼻嗅几下，反复几次，分热，温，冷嗅。热嗅嗅出香气纯异，香型及高低；温嗅是本质香；冷嗅了解茶叶香气的持久程度及纯异程度。一般热嗅轻吸一下，温嗅深吸几下，冷嗅可全揭盖反复嗅几下。热嗅后心中有数，温嗅进行香气排队，好的推上，差的拉下，冷嗅适当调整。

看汤色：

如果茶汤中混入茶渣残叶，应用网匙老出，然后用茶匙在碗里打一圈，使沉淀物旋转集于碗**，这时按汤色性质及深浅，明暗，清浊等进行察看比较，要眼快，手灵，也可排队比较。 浙江专业评茶师资料