专业评茶师品评茶叶的必备素质
评茶师品评茶叶前的心理准备
评茶师鉴定或说是欣赏一壶茶,应具备下列三种心理准备:
1. 以很超然的心情来接纳各种茶,把各类茶都认为单独的个体,重视它的风格,无好恶之心。如果有人问您:“您喜欢喝什么茶?”,您应该一下子答不上来才是。
2. 充分了解各类茶应有的品质特性,以及能制作到多高的境界。这就必须多喝多探访名茶,尽量让自己知道天多高地多厚。
3. 就该壶茶的现况鉴定与欣赏。这里所说的现况包括采制的季节生长的环境制作的技术等等,而不是只看结果的高低。这项虽与上一项有点相冲,但在鉴定与欣赏的实际效益上很重要,比如“什么地方什么季节的茶?”“什么人采制的茶?”等等 。
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自古就有品茶一说,怎么才能算是一款好茶呢?江苏评茶师证
五看叶底
叶底就是冲泡后剩下的茶渣,评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。
嫩度:茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状,不同等级的鲜叶采摘的标准不一样,简单可分为纯芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等,一般好茶的嫩芽含量高,例如金骏眉使用纯芽头制作。用手捏捏叶底,上等的嫩茶叶比较柔软。
色泽:闽南乌龙茶讲究三红七绿,叶子边缘因为发酵会变红。随着发酵程度的升高,叶底会从淡绿、咸菜绿、褐绿到橘红、深红等不同色彩,发酵越重,颜色越红。焙火也会影响色泽,随着焙火的加重,叶底颜色会从浅到深到暗,从绿、褐绿、到黑褐色,焙火越重,颜色会越深越暗。
匀度:是否有新旧茶的混杂,可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽,而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色,没有光泽。原则上均匀整齐为佳。
评茶应重内质,兼顾外形,要外形内质兼评,这才是很好的评茶技术。不能只看到外形、内质上的一两个因子,就轻下评语,应该进行综合评定。
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辨艺(精道层)
辨艺者是茶俗界真正的高手!除了味觉健康之外,还需要一些艺术天赋。
这一类高手喝茶撩出的往往是本不在茶汤里的信息,如品种的合理性,茶园的生长环境,工艺的气氛局限及制茶人的茶学理解。
一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想;
一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。
用经验阅历来辨茶的属于这一类,他们往往隐藏在茶汤的上层,面上看不到却是支撑起“业界味道”的骨骼脊梁,其中高手古称“方家”,现称“行家”。
关于防止茶叶掺假的规定已列入1954年制定的印度防止仪器掺假法令。违者没收茶叶并予以处罚。为了与ISO 保持一致,印度已修订了本国茶叶国家标准,zhengfu用法令支持国家标准的实施。为了保证茶叶质量,印度zhengfu设有茶叶质量监管机构_茶叶局。并订有茶叶质量管理条例,在产地和出运港口,实施检验,使规定的很低标准得到严格遵守。
斯里兰卡:订有红茶,速溶茶叶和禁止劣茶输出法标准。所有茶叶在生产过程中或出口时,对茶叶的质量,都要受茶叶局监管,除经申请许可,用作提取咖啡硷、色素或其他工业用途(不包括提取速溶茶)者外,对不符合法令的低劣茶叶,不得出口。 喝普洱茶的香韵是什么呢?
今后的茶艺师、评茶员将是任重道远!
对于拥有着4000多年茶文化历史的中国来说,无疑是自豪的,然,近年来,我国的茶行业发展现状正在由传统农村社会向现代工业社会迈进,两者之间的本质区别属于天各一方,前者的本质上是短缺,后者的本质上是过剩,可见,我国茶行业整体产能上是属于过剩的。另一方面,从历年来的线上销售来分析,电商平台平均只占据了茶叶销售量的8.6%,茶行业的终端消费市场仍然是几十万家的线下门店。从综上所述来说,茶艺师充当着任重道远的工作!茶艺师将不再只是茶友们眼中的艺术门类里的茶道追求者,更将是直面消费者时责无旁贷的推售茶叶的“大师”。
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台地茶因为内质不足,所以冲泡出来茶汤为黄绿色,入口滋味比较淡薄;江苏评茶师证
秘诀八:稳定性
稳定性:通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才稳中求得后期之陈,内质丰而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命的。
同时茶也像人一样有著孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存几百年,那些已成为古董之物其实早已逝去,茶品除了製作工艺外,还有您的后期存储也是非常关键的。
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