国家为何要取消茶艺师、评茶师这些工种？
近年来先后分7个批次取消了70%以上的职业资格证书，茶艺师、评茶师隶属于这70%里面，之所以要取消这些职业资格证书，贯彻的是减政放权、促进就业原则。其实在2016年底，茶艺师就已经被取消过一次，只是经过全国茶人的共同努力之后又争取回到了职业资格中。
国家是说茶艺师、评茶员退出职业资格目录，不是取消职业，不是取消职业标准，更不是取消技能人才的评价，只是由“职业资格评价”改为了“职业技能等级认定”。之所以会有这样的改变，是因为茶艺师、评茶员过去被冠以国家职业资格之名，让人产生需要持证上岗的误解。 一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。四川合格评茶师介绍
评茶师与高级评茶师
----评茶师(具备以下条件之一者):
(1) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事评茶工作不低于5年，经评茶师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(2) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于8年。
(3) 高级技工学校本职业毕业生，连续从事专业评茶工作不低于2年。
(4) 取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工作不低于3年。
----高级评茶师(具备以下条件之一者):
(1) 取得评茶师资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于5年，经高级评茶师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(2) 取得评茶师职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于5年。
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普洱茶的分类和形制
普洱茶可以分为传统普洱茶和现代普洱茶两类。传统普洱茶是云南大叶种晒青毛茶经过缓慢的自然后发酵得到的各种产品的统称；现代普洱茶是在云南大叶种晒青毛茶的基础上，经人工渥堆发酵，再加工成的各种散茶和紧压茶。
普洱茶的形制较多，有散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。好的普洱茶，条索肥壮，汤色透亮，入口回甘，生津迅速。普洱茶还具备"越陈越香"的品质，在选料、工艺、仓储条件都比较优良的情况下，年份越老的普洱茶，品饮起来更有一番滋味。
综上所述，普洱茶不是红茶，也不是黑茶，而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。
专业评茶师品评茶叶的必备素质
评茶师品评茶叶前的心理准备
评茶师鉴定或说是欣赏一壶茶，应具备下列三种心理准备：
1. 以很超然的心情来接纳各种茶，把各类茶都认为单独的个体，重视它的风格，无好恶之心。如果有人问您：“您喜欢喝什么茶？”，您应该一下子答不上来才是。
2. 充分了解各类茶应有的品质特性，以及能制作到多高的境界。这就必须多喝多探访名茶，尽量让自己知道天多高地多厚。
3. 就该壶茶的现况鉴定与欣赏。这里所说的现况包括采制的季节生长的环境制作的技术等等，而不是只看结果的高低。这项虽与上一项有点相冲，但在鉴定与欣赏的实际效益上很重要，比如“什么地方什么季节的茶？”“什么人采制的茶？”等等 。
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茶叶审评冷嗅时您了解茶叶的香气持久和纯异的程度吗？
评茶师将待评审的样茶分别在电子秤上称取3克，用评茶使用的标准容量的杯子冲泡5分钟后，再将茶水和茶叶分开。“评茶师冲泡茶叶和普通人品茶不同，有的品种的茶叶，一般人喝茶时只冲泡几十秒就可以喝了，但评茶时必须遵守规定的时长。经过5分钟冲泡后，一些茶叶已经有苦味儿了，对于一般喝茶的人来说，这种口感并不算好，然而对于评茶师来说，这才是评茶需要的口感。”
科学研究表明，茶叶的香型是多种成分的复合体，已知其中含有700多种化学物质，而冲泡时，随着水温的变化，茶香也会出现复杂的变化，因此目前评茶师的工作是无法用机器设备替代的
他们这些视觉、味觉、嗅觉的感观描述，是无法从书本上学到的，靠的是敏感的嗅觉、味觉以及对茶叶的深入了解。
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作为一名专业的评茶师，干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的。四川合格评茶师介绍
嘴唇干，泡杯“双冬”茶
寒冷干燥的秋冬，娇嫩的嘴唇很容易“受伤”。很多人口干舌燥，甚至嘴唇干裂、脱皮，既难看又难受。
一方面，天干物燥，空气中缺少水分，人体的水分也随之流失，使得阴血亏损、耗伤津液。另一方面，寒冷季节人们往往爱吃一些肥厚油腻、辛辣刺激的食物，导致体内脾胃积热，进而出现津液不足、口唇干燥等症状。
要想缓解上述不适，首先要注意多喝水，保持环境中的湿度，适当使用润唇膏等。此外，可以泡上一杯“双冬茶”，日常饮用。取麦冬、天冬各１０克，可加少许白砂糖，放入杯中，用300毫升左右的开水加盖冲泡１０～１５分钟左右即可。
麦冬的功效被总结成四句话：“麦门甘寒，解渴祛烦，补心清肺，虚热自安”，既能滋补肺脏津液，缓解咽干、咳嗽等不适，又可补充胃中的津液，还有助于清心除烦、润滑肠道，是一味滋清兼备的良药。天冬的作用与麦冬相似，能清肺降火、滋阴，且同时能补得肾阴，适用于阴虚发热、津液缺少、口渴等证。两者配伍取长补短，称得上秋冬养生的“好搭档”。但需要注意的是，这两味药寒，有脾胃虚寒症状，如腹泻便溏、舌苔白腻、以及风寒感冒咳嗽者不宜饮用。
四川合格评茶师介绍
