冷藏库的管理要点是什么：温、湿、气的调控：温度果蔬采收入库后，应尽快降至贮藏保鲜所要求的适 宜温度，同时保持恒定，避免温度的上下波动。不同果蔬贮藏较适 温度不同，在实际生产中要认真做好温度的管理，保证果蔬的保鲜 效果。果蔬入库后温度的变化受以下因素的影响：一是未经预冷的 果蔬，所带田间热较大，果蔬品温高，呼吸强度大，要达到适宜的低 温需制冷机工作量大，同时快速降温还会引起某些果蔬产生生理 性的病害。是制冷剂的工作效能要与冷库的贮藏量相当，若贮藏 量过大时，会增加制冷机的负荷，降温效果不理想。三是冷藏库本 身的隔热性能直接影响库温的变化。要求采用的隔热材料应具有 足够的隔热效果，保持库内恒定的低温。四是库内蒸发器上由于 受库内湿度的影响会出现结霜现象，影响冷却效应。冷藏库新安装完毕或长期停用后每天控制在8-100C为宜。宣城水果冷藏库建造多少钱
冷藏库的制冷系统包括库内的蒸发器和库外的机组。所以设备都要按照施工规范，在符合要求的位置水平牢固安装好设备，并且有相应的保护措施。安装电控系统。冷藏库的电控系统包括电控箱、电动门、库内照明灯等一些电气设备。冷藏库电源要求是稳定的三相四线（380v），按需可采用自立电源或配置后备电源。电路要排放合理，有相应的保护措施。连接制冷系统。要用电线、铜管等把冷藏库制冷机组、电控系统等部件连接起来，连接管道要连接紧密，并且有相应的保温、保护措施。江苏冷藏库造价一般冷藏库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂。
冷藏库中排除异味的方法：冷藏库中产生异味的原因 所谓异味，即冷藏库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷藏库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷藏库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷藏库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷藏库前食品就有腐烂变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷藏库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味串味而变质。 冷藏库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷藏库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷藏库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷藏库库房内防止冷藏库异味产生的方法 入冷藏库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷藏库库房在进货前不得有异味存在。
冷藏库的分类及性能：1.分配性冷藏冷库分配性冷藏冷库一般建在大中城市、水陆交通枢纽、人口较多的工矿区等地方，专门贮藏经过冷冻加工的食品，以供调节淡旺季节市场供应、执行出口任务和做长期贮备中转运输之用。其特点是冻结能力较小.冷藏量大，进出货比较集中，库内运输流畅，吞吐迅速。2.中转性冷藏冷库中转性冷藏冷库一般是指建在渔业墓地的水产冷藏库.它能进行大批量的冷加.并在冷藏车、冷藏船的配合下，起中间转运作用，向其他地区调拨或为出口任务提供鱼虾等海产品。冷藏库入库前的准备工作：晕货用的手推车及其他载货设备也是微生物污染的媒介，应经常进行清洗和消毒。
冷藏库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品储藏任务。冷藏库结构复杂，技术性强，冷藏库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。冷藏库管理并非仓库管理员一人负责，相应还有其他职位共同管理，如仓储主管、制冷班班长、冷藏库班班长、电工班班长、制冷工、维修工、搬运工等工作岗位，不同岗位具有不同的职责。冷藏库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。分配性冷藏冷库分配性冷藏冷库一般建在大中城市、水陆交通枢纽等地方。宣城水果冷藏库建造多少钱
冷藏库入库前的准备工作：库房内要进行不定期的消毒工作。宣城水果冷藏库建造多少钱
冷藏库的除霉杀菌与消毒：冷藏库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷藏库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷藏库后，将蒸发管组上的冰霜层清理干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷藏库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。宣城水果冷藏库建造多少钱
