**一种烟熏风味鲣鱼精的制备方法是采用新鲜鱼料和熏制后的鱼料混合,再发酵后再进行酶解,再加入脱色剂和混合配料,**终再与熏制后的鱼料再次混合后造粒。这种鲣鱼精的缺点在于:1、没有进行表面处理,鱼肉原料内含有红肉和白色,而红色脂肪含量高,在打浆时会形成大量的鱼油,鱼油易发生酸败,**终影响成品,导致成品出现酸腐味;2、将熏制后鱼肉与新鲜鱼肉混合... 【查看详情】
鲣鱼粉”和“柴鱼味精”是同一种东西,都是用鲣鱼经特殊工艺(包括反复烟熏)制作而成,是日式烹调中常用的调味品,与味精相比有鱼的鲜香味。 就风味而言,鱼露属于咸味调味品,是用低值鱼或鱼的下脚料经发酵而成,用途与酱油相似,与酱油相比有鱼的鲜味。 从上面的对比来看,鱼露和鲣鱼粉的使用范围是有所不同的。 而鲣鱼粉又可以制作鲣鱼... 【查看详情】
不wan能的调料之三:鲣鱼粉及其衍生品虽然味精和鸡精已经让人停不下嘴,但总吃还是单调,鲣鱼粉容易保存、价格也不贵,是一种不错的替代。 据说,一百多年前,味觉还只有酸、甜、苦、咸四种,鲜味(Umami)是1908年才被发现的(参考《脂肪酸带来的第六味,到底是个什么味儿?》)。可以想象这一个世纪里日常烹饪的味道发生了翻天覆地的变化,... 【查看详情】
本公司系日本金虎株式会社在中国的子公司,集食品加工,国际贸易为一体的独资企业。位于宁波镇海,具有优越的陆,海,空运输条件。***引进日本生产技术,汇集前列的专业技术人才和管理人才,形成了完整的管理体系和质量控制体系。 主要生产和销售海产鲣鱼(Skipjack)系列产品以及其他品种(如鲭鱼片﹑ 鲭鱼粉﹑ 宗田鱼片﹑宗天鱼粉等)及第三代复... 【查看详情】
公元701年古代日本**颁布的“大宝律令”中已有“柴鱼煎汁”的记载。古代日本平安时代公元927年醍醐天皇下令编纂的“延喜式”中,有骏河国烧津浦地区以“煮柴鱼”、“坚鱼煎汁”当做贡租的记录。当时之所以会称为柴鱼是因为鲣鱼干燥后会变得很坚硬。鲣节传说 焙干步骤:把Namari节以yan熏方式加以干燥的作业。燃烧橡木、栎木等坚实的木材产生... 【查看详情】
选购技巧1、从形态上看真品:均匀的颗粒状、入水或进口即化;而假冒产品则大小不均,有的近粉状,有的虽呈颗粒状,但因靠淀粉粘结而成,在水里难以溶化。从色泽上看真品,浅灰色(灰色是木鱼成分),而假冒产品则因没有、或很少木鱼成分,或因用其他杂鱼代替,由此而呈现白色、灰黄色等不同颜色。 2、从气味来鉴别真品:具有浓郁的木鱼熏香,无任何不良... 【查看详情】
鲣节传说产量第二的是静冈县,只比鹿儿岛县少一点点;以烧津为中心,这里自古就以鲣鱼加工闻名,也是优良产地。其他如熊本县、高知县、三重县等地也有生产。 鲣节传说鲣节就是柴鱼。鲣节传说柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。 鲣节传说... 【查看详情】
介绍:采购技巧选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,比较好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是珍品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。 此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片,但须注意的是,完整的柴鱼块若能保持干燥,... 【查看详情】