2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。贴士：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 将成都红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍；绵阳**麻辣烫底料贴牌加工
麻辣烫：生菜，油条，粉丝，速冻火锅配菜（鱼丸、鲜鲜肠、鱼竹轮、包心肉卷)，剁椒，辣椒油，蒜，花椒粉，做法1、粉丝清水里泡软。2、油条切段。3、起油锅，放剁椒煸香。4、加适量水，大火烧开。5、放入速冻火锅配菜(鱼丸、鲜鲜肠、鱼竹轮、包心肉卷)，煮至全部胀大浮起。配菜可根据个人喜好选择。6、放入油条。7、放粉丝。8、放生菜、适量盐，煮沸。9、装碗，放蒜泥、花椒粉，泼上热辣椒油即可。"火锅汤底适量","青江菜适量","冬粉2把",做法冬粉先浸泡于水中，泡软后沥干备用；青江菜洗净后切段备用。拿出在冰箱中存放的麻辣火锅汤底，捞出上层凝固的一些油至热锅中，利用麻辣汤底本身的油来炒香青江菜，炒至半熟阶段加入冬粉和适量的麻辣汤底拌炒一下(如果麻辣汤底中有豆腐和鸭血也可一并放入)。待煮沸后放入砂锅中，盖上砂锅盖改中火续煮约3~5分钟，然后再以小火烧至汤汁收至半干即可。 绵阳**麻辣烫底料贴牌加工麻辣烫原料：排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；
制作麻辣烫底料中是否需要添加其它厂家生产的成品底料！现在市面上的麻辣烫底料我们可以分为两类，一类是炒制型的底料，另一类是调和型的底料。据我们了解大部分都是炒制的底料，*有个别加盟商使用调和型底料。1.炒制型的底料，故名思议就是炒制的底料，炒制型的底料对技术要求较高，不同原料的温度控制很重要，原料炒到一定的火候出香！麻辣烫炒制底料的原则是比较大化提取香料（中草药香辛料）的味道，精细把控各种原料的温度与火候，这样制作出的底料不但味道足而且香，很多在其它地方学的麻辣烫技术在**平台上反应底料没有什么味道而且不香，可以肯定的是他的底料制作技术有问题。2.调和型底料，调和型底料是各种原料香辛料等经过一定温度的处理，未达到出香的火候，按比例调和在一起，以调为主，以炒为辅，特点是味道足，但不香，主要靠添加一些增香的调料和添加剂增香。
麻辣烫新煮张：1.郫县豆瓣酱，郫县辣椒酱，2.大葱，姜，青蒜，蒜泥(片)，3.花椒粒，花椒粉，辣椒粉，4.素菜类，自由选择：唐好菜，生菜，芹菜，莴笋，冬瓜，海带(结)，豆皮(腐)，油面筋，平菇(新鲜菌类)，鸭血，土豆，魔芋，年糕，手擀粉(粉条)等，5.牛肉或鱼片做法青菜先用油炒好，不用放其他调料，放入事先准备好的大盆里，作为垫底豆瓣酱，辣椒酱放锅里炒出红油，可加适量色拉油放入切成段的青蒜，芹菜，蒜片炒加入高汤或水，放盐糖，鸡精，花椒粉，咸淡酌情，烧开放入不易熟的蔬菜，如菌类，冬瓜，海带等烧9成熟放入牛柳或鱼片，大约2分钟就熟(5，6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)放入易熟的豆皮，土豆片等把所有已经煮好的菜捞入大盆在大盘菜里放上蒜泥，葱末也可以放，辣椒粉，花椒粉然后熬油(尽量多点油)把油熬的很热，然后浇到9上面11.吱吱吱，香味四溢，口水一卸千里，吃之前搅拌一下，这样味道更均匀，尤其是青菜类.小诀窍做起来很简单,但是一定要事先准备好材料,洗切干净备用,以免中间手忙脚乱,一定要用个大盆,不是盘子哦土豆一般脆脆的比较好吃,可然后放,当然根据个人口味定鉴于菜多量大。 麻辣烫制法：加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白。
红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍：2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。 麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)。绵阳**麻辣烫底料贴牌加工
经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。绵阳**麻辣烫底料贴牌加工
火锅,串串香,麻辣烫,冒菜有什么区别？串串香、麻辣烫、火锅和冒菜有什么区别?同样是麻辣美食，同样源于四川，但很多人对于这四者的区别，却模模糊糊。首先说相同点，这四种都属于火锅口味类的餐饮，就是口味轻重和形式的区别。现在小编就从口味和形式，来详细和大家聊聊，到底串串香、麻辣烫、火锅和冒菜有什么区别。一、串串香口味：红锅底料目前主要是植物油牛油混合和纯牛油两种，源于成都，口味相对没火锅那么重，用油也相对少，锅底费也较火锅低，属于较火锅更亲民的火锅类餐饮。此外清汤还有番茄、药膳、菌汤、酸菜等各种口味，这里就不多赘述了。形式：菜品切配腌制好，按量穿在竹签上，荤素分开放在不同展示柜里，一桌一锅，客人自由挑选菜品，调好碗碟料，边煮边蘸着吃，然后按签计费。说明：乐山等有些地方也把串串香叫做麻辣烫二、麻辣烫刚刚也提到过，有的地方把串串香也叫麻辣烫，下面我们抛开这种情况来说说区别。现在通常意义上的麻辣烫是和冒菜一个类别的，差别一般是麻辣烫比冒菜相对清淡没那么重油。口味：类似于冒菜，而比冒菜清淡，源于四川而流行于外省，比如东北的张亮麻辣烫，菜品会跟四川冒菜有所不同，有时候会加入很多当地特色。 绵阳**麻辣烫底料贴牌加工
