内蒙古新品干锅底料贴牌

    干锅酱制作干锅菜，一般都要预制干锅酱和干锅油，这样既可以提高出菜的效率，也便于味道的稳定。干锅菜的味型变化多端，有孜然香辣味、泡椒味、酱香味、煳辣荔枝味、麻辣味等，可以说是无所不有。而每种味道，所用的干锅酱都不同，这里先说说孜然香辣味酱料的制作方法。1、炒制干锅酱炒制干锅酱，要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方。【原料】干辣椒节6000克，郫县豆瓣18千克，干大红袍花椒2000克，干青花椒500克，姜片600克，洋葱颗500克，蒜颗300克，葱颗300克，泡子姜1000克，泡辣椒1000克，野山椒1000克，冰糖400克，豆豉2200克，白酒500毫升，熟菜油（或调合油）40升，化猪油2000克，化鸡油3000克。 干锅底料炒制 再等油温降至160～170℃，舀出适量的油，分别放入盛有郫县豆瓣和糍粑辣椒的盛器中并分别搅匀。内蒙古新品干锅底料贴牌

    干锅鸡块食材：鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。调料：酱油，糖，盐，料酒，香油。步骤：（1）鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。（2）红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。（3）鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。（4）锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。（5）把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。（6）加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。（7）倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。 成都新品干锅底料批发价格干锅酱 制作干锅菜，一般都要预制干锅酱和干锅油，这样既可以提高出菜的效率，也便于味道的稳定。

    干锅底料香料：小茴香，白芷，花椒，肉桂，陈皮，良姜，八角，山奈。做法：将香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。锅放色拉油烧至8成热时，关火下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，在上火下入糍粑辣椒、郫县豆瓣（剁碎）中火熬出水分，下香料粉，小火在炒约5分钟至香浓时即成。干锅油将色拉油2千克加热到八成热离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（做好用葱白）大火熬去水分，再加入豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，再加入八角4-5个、三奈5-6个、香叶4-5片（不要加多，否则香味太杂）小火熬5分钟左右，关火后稍放一会，使油温降低后再加入250克辣椒（用二细辣椒打湿），转小火熬制3-5分钟左右到辣椒干香，至香气四溢、油色红亮、清澈，（如果颜色不够深可稍加一点紫草）沉淀一夜后打去残渣，剩下的油即成干锅油。

    温謦小贴士:①用菜油、猪油、鸡油混合炒料，主要目的是取其它们各自不同的油脂芳香味，以增强菜肴的脂香口感。但是鸡油不耐高温，不适宜在锅中长时间烹炒，因此只能够在然后调入。②干锅底料*是烹制干锅菜的基本调料，在具体操作中，它必须根据不同的主料和成菜的统-要求，添加所需调味料和辅料方可成菜。③干锅是从外地传人四川与重庆的一种菜品，它以香辣鲜醇、内容丰富多样而受到大众的大面积好评。精明的行业人看到吃后的干锅总要剩下许多的作料而感到有商机可抓，灵机一动添加进火锅汤汁入内，干锅就变成了新型的特色火锅。这种香味突出、辣味醇和、干香鲜美的创新风格，颇受广大美食爱好者的欢迎，在全国市场很快流行开来，为四川火锅又增添了-个新鲜的品种。 干锅酱香料：豆蔻30克，砂仁95克，白芷65克，陈皮65克，木香95克，肉豆蔻95克。

    但是很多人觉得调料太多弄起来太麻烦了，而且把握不准具体的量，因此很容易踩雷，这个时候火锅底料就能发挥出它的作用了，早已经给你配好的料，你直接下锅炒就行。干锅中比较好处理的就是排骨干锅了，首先我们要准备剁好的排骨，两个土豆，一截莲藕，一朵花菜，首先把切好的排骨用清水泡半个小时以上，让它的血水都去掉，然后倒掉多余的水。这个时候就是腌制排骨的过程了，加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，然后撒入少量的淀粉，淀粉太多会糊锅哦，再把它们揉均匀，然后放在旁边腌制，一刻钟就够了，这个过程中可以处理土豆之类的配菜，把土豆和藕都去皮，切成厚片，然后把花菜清洗感觉，切出一半的量就可以了，花菜算是中和的菜品，不需要太多，如果你喜欢吃的也可以多放。 干锅底料炒制 （1）净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油）。内蒙古新品干锅底料贴牌

饭店干锅好吃的秘诀在于干锅酱，下面干锅底料和干锅油配方。内蒙古新品干锅底料贴牌

    干锅香辣虾食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。步骤：（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。 内蒙古新品干锅底料贴牌