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麻辣烫底料企业商机

    那么在制作底料中需要添加成品底料么?如果您对麻辣烫了解了很长一段时间了,你应该听说过很多麻辣烫店是买成品底料做麻辣烫的,但是买成品底料直接使用又会被顾客吃出来,这些聪明的老板就买些其它中草药香辛料加进去,但是这样并不能做出比较有特色的麻辣烫味道来,并且成本相对较高,只因为他们没有好的配方,没有专业的底料制作技术。麻辣烫用的底料有很多,一般是牛骨牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料等等,种类非常的多,其实麻辣烫是否好吃,底料可以说是**重要的。麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。 麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)。重庆**麻辣烫底料价格

    自制健康麻辣烫:各类蔬菜,重庆火锅调料做法【准备工作】:1.土豆、莲藕、白萝卜,都去皮洗净切成片;2.香菇、金针菇、海带,洗干净,香菇撕小块,海带切菱形;3.黄豆芽掐掉根须,洗干净;4.菠菜、韭菜洗干净,沥水;5.鱼豆腐、豆腐皮,这俩是我儿子的喜欢,必须有;6.做麻辣烫的法宝,也是我做麻辣烫**用到的调料:重庆火锅调料一大块。【做法】:1.将纯净水倒入锅内,多半锅的样子;2.烧开后放进重庆火锅调料,可见马上变成一锅红汤汁,上面还飘着一层红油,是不是看起来很有食欲?3.再次烧开后首先放入土豆片、莲藕片、白萝卜片;4.再放入香菇和海带片,这些都是比较禁煮的食材,所以先放进去煮;5.煮开后放进鱼豆腐;6.黄豆芽也放进去煮;7.等先放进去的食材煮至八分熟的时候放入菠菜和韭菜;8.然后放进豆腐皮和金针菇,煮个三、四十秒关火,一锅香喷喷的麻辣烫便大功告成了。 重庆**麻辣烫底料价格炒料的注意事项: 1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火。

    一类是白汤,一类是红汤。当然,相当有川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。**的重庆麻辣烫调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种麻辣烫的特点是,味道浓郁,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。经改良后,口感偏淡、味道主要溶于汤中,油不是很大,汤中味道很香,浓郁。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。本文下面介绍的就是成都地区的红汤麻辣烫。制作红汤麻辣烫的关键在于麻辣烫底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。

    自制麻辣烫:麻辣烫火锅料,大料,香叶,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝,香菇,木耳,玉米,圆白菜,油菜,冬瓜,包心小鱼丸,墨鱼丸,鱼豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿肠,做法1.各种菜清洗后穿上竹签备用2.香料准备充足,大料1-2个即可,香叶3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,葱姜蒜切片3.麻辣烫火锅料一切为二,用一半的分量4.取一个深斗的砂锅,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用5.热锅凉油,把火锅料放入油锅融化开,可以用铲子在锅里切开成小块,方便融化6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开8.把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,下入所有的香料9.我用的鱼丸,穿成串,玉米切成3断10.把所有的材料都穿在竹签上备用11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面,先下入比较不好熟的东西,丸子类12.再下入玉米,可以多煮一会13.然后是香菇,和木耳,煮约。 麻辣烫原料:生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克。

    小诀窍1.做麻辣烫跟吃火锅差不多,食材很随意,个人认为任何食材都可以拿来煮;2.首先盘里面的土豆片、莲藕片、包萝卜片煮熟后真好吃,原以为土豆片不爱熟,先放进去煮,结果煮的有点过火,筷子一夹就碎掉了,所以建议再晚点放会比较好。3.食材按照熟的难易程度来放,不爱熟的就先放进去煮,容易熟的后放;4.金针菇和豆腐皮都不禁煮,所以要煮的时间短一些,扔进去翻个个就好了,不然一个煮烂了没口感,一个塞牙;5.用重庆火锅调料做麻辣烫省事又简单,用量根据自己的口味。 麻辣烫制法:待烧沸数分钟后,即可动烫各种原料了。重庆**麻辣烫底料价格

麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。重庆**麻辣烫底料价格

    制作筹办1、生姜,大葱,大蒜切片备用2、香菜仔粉加适量白酒搅拌潮湿3、红花椒青麻椒粉两种夹杂一路加白酒适量搅拌潮湿4、红油豆瓣酱和辣椒粉混一路拌匀5、摧毁好的香料粉61克加适量温水搅拌潮湿6、猪骨风韵高汤180克加温水消融夹杂后放如锅中小火熬开,装盆备用。(高汤和温水大概3比1的比例稀释)炒制流程1、大豆油倒入锅内里,140度摆布加牛油、羊油、猪油熬化,要多搅动去除膻味。2、中小火进入切好的葱、姜、蒜、香菜,芹菜炸硬后捞出丢掉。3、捞洁净香菜后小火进入摧毁的香菜籽粉,慢炒大概2分钟。(锅内油温大概120度)4、进入红花椒、青麻椒粉炒大概2分钟。(锅内油温大概120度)5、放入加工的豆瓣酱和辣椒粉炒大概3分钟。(锅内油温大概120度)6、放入暖锅底料熬化7、下切碎的豆豉大概1分钟8、放入白糖大概30秒9、下加工好的香辛料炒大概2分钟10、加提前熬制好的猪骨高汤慢炒大概2分钟11、在油温冷却至100度时加夹杂调味料,而后迅速搅拌匀称防备结块导致油脂漫衍不匀称。12、出锅装盒待上层迅速凝集时搅匀,安排48小时后用。13、此时凝集后安排48小时装袋,待料、油充裕配备后食用,此时麻辣烫底料就做好了。 重庆**麻辣烫底料价格

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