各种麻辣烫:主料:鸡肉,鱿鱼,熟鹌鹑蛋,牛百叶,豆腐皮,木耳,杏鲍菇,香菇,平菇辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜蓉辣酱,辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料(我用了两大勺),两勺橄榄油酱料:两勺花生酱(芝麻酱),一勺鸡精,半头蒜切末做法:1.将各种荤食素食洗净,穿成串儿2.过中放油,放入干辣椒和花椒,开火,待花椒稍稍变色3.放入切好的葱姜,火锅底料,辣酱,豆瓣酱,中小火煸炒4.待葱段慢慢变成焦黄色,变软,将酱料倒入煮锅,加水5.煮开酱汁,就可以涮荤素串串了6.将芝麻酱,鸡精加水活匀,加入蒜末7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串。 八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。哈尔滨**麻辣烫底料加工
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、***调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。熬汤的时候要讲究科学,首先各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小;再者熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加(经验之谈),加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中),不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。大火烧开,小火熬制(保持汤面微开,翻着细小水泡);汤色的把握只有关键的1条,大火熬制出奶白汤,小火熬制出清汤,道理简单说来,火大火小,蛋白质乳化的效果不一样所造成。 哈尔滨**麻辣烫底料加工麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
蘑菇串麻辣烫:这道极简单而又非常爽口的蘑菇烫串,是大街上**常见很受欢迎而久盛不衰的经典之选。材料麻辣烫锅子1锅,鲜蘑菇5朵,100克,竹签若干,辣椒酱1汤匙(可选)做法1.将鲜蘑洗净,手撕成条状,用竹签穿成串,每串在7-9片蘑菇为宜。2.小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开麻辣烫锅。3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中,煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。4.喜欢辣的话,涮点辣椒酱,吃得你满头大汗,笑逐颜开。
制作麻辣烫底料中是否需要添加其它厂家生产的成品底料!现在市面上的麻辣烫底料我们可以分为两类,一类是炒制型的底料,另一类是调和型的底料。据我们了解大部分都是炒制的底料,*有个别加盟商使用调和型底料。1.炒制型的底料,故名思议就是炒制的底料,炒制型的底料对技术要求较高,不同原料的温度控制很重要,原料炒到一定的火候出香!麻辣烫炒制底料的原则是比较大化提取香料(中草药香辛料)的味道,精细把控各种原料的温度与火候,这样制作出的底料不但味道足而且香,很多在其它地方学的麻辣烫技术在**平台上反应底料没有什么味道而且不香,可以肯定的是他的底料制作技术有问题。2.调和型底料,调和型底料是各种原料香辛料等经过一定温度的处理,未达到出香的火候,按比例调和在一起,以调为主,以炒为辅,特点是味道足,但不香,主要靠添加一些增香的调料和添加剂增香。 将成都红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍;
只要说到麻辣烫,如今在这个社会中,大多数人**喜欢吃的就是麻辣烫吧,麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要是在底料和鲜汤上面,蘸料倒是其次。接下来给大家说一下麻辣烫在家做的教程和配方。麻辣烫分底料和鲜汤才能做出鲜美的高汤。我们经常会听到业内人士说的高汤就是这么来的,这个呢就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,这边给你详细的解释一下。麻辣烫分良好总底料的配方,一种是不辣的和辣的,学会一个就可以了。注意:这两种麻辣烫只是底料不同,鲜汤的做法是一样的。 麻辣烫制法:接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。哈尔滨**麻辣烫底料加工
至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。哈尔滨**麻辣烫底料加工
喜欢吃麻辣烫吗?还需要有饱足感吗?试试麻辣烫宽卷面!利用不分季节很容易就能采购的食材,结合带着香浓花椒气息的麻辣宽卷面,轻松就能做出美味的麻辣烫宽卷面。省时方便又快速!食材大**。所有加入的料可随个人喜好做变更,鱼饺、虾饺、蛋饺或蔬菜类的花椰菜、高丽菜、番茄……等等都可以。2食材洗净备用。也可以将食材用竹签串起,与朋友、家人一起煮麻辣烫!先煮食材,吃到过瘾了然后再放面进去煮。3水放在炉上加热,加入内附酱料包,喜欢然后汤汁多些的朋友,请放50,若喜欢汤汁少些,则放40即可。4放入食材续煮。5至食材差不多都熟了,再放入面一起煮,看到宽卷面两侧呈现透明状即可熄火。6然后撒上些许葱花增加风味,简易麻辣烫宽卷面就完成了。 哈尔滨**麻辣烫底料加工
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