北京新品干锅底料贴牌加工

    干锅和火锅有什么区别啊？干锅和火锅干锅里面油汤很少，基本就是食物，随着下面火的煎熬，油汤佐料完全渗透进食物里面，越吃味道越好，另外注意经常翻动，不要糊了。火锅那油汤大家都知道是很多的，完全是把食物放进去烫着吃。干锅因为油汤和佐料比较少，会把味道完全熬进锅里的食物里，但如果吃完了锅里的，另外加配菜，就不容易入味。而火锅一直就是随自己的心意添加食物，随时时间的推移，锅里面的辣椒和花椒的味道逐渐释放，麻辣的味道会越来越好。干锅是菜都煮好了再端上来的，没有汤料的，带锅底的火锅可以自己再里面涮的。 用旺火或中火炒至2油面沸腾时，立即改用中小火，炒至豆瓣瓣粒表皮紧皮、微收缩时。北京新品干锅底料贴牌加工

    其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹(又叫山铃铛、玉参，产于东北)5克，八角20克。1、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。 北京新品干锅底料贴牌加工炼制干锅油原料：洋葱粒1750克，小葱节2500克，辣椒面250克，香料粉125克，孜然粉150克，花椒面100克。

    将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、弹头头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

    1、生菜油须炼成熟菜油后方能使用。2、应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等；需香辣味浓郁者可用朝天椒、弹头头辣椒等，也可几者混用；需青花椒味突出，青花椒的用量可适量加大，干大红袍花椒的用量可适量减少，或只用青花椒。3、煮干辣椒时清水宜多，且须推匀。4、炒制干锅底料时只能用铁锅，且铁锅应大，须考虑下了油脂和其它原料后，油面与锅口之间还有一定的距离，若铁锅小，可按比例分批次炒制，避免下原料和油脂沸腾后，油脂溢锅、溅锅。 干锅酱 制作干锅菜，一般都要预制干锅酱和干锅油，这样既可以提高出菜的效率，也便于味道的稳定。

    技术关键:通常情况下，熬制干锅酱时是直接加入已经熬好的汤色浓白的大骨汤或者高汤增香，但是这样熬出的干锅酱色泽偏白，会影响**终的成菜颜色，我在熬制半成品于锅酱时只用清水和大骨煮制，既能增香又避免干锅酱色泽变白，从而保证干锅酱的色泽始终深红。第二步一熬制干锅油炒料要放三种油制作流程:1、500克牛油熬化，八角、花椒、香叶、茅草、白芷、沙姜陈皮、草果、白蔻各30克擦净。锅入色拉油2000克、鸡油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克葱段小火熬制40分钟，关火捞出料渣，再放入半成品干锅酱小火熬制10分钟，自然冷却后酱会下沉，油则漂在上层，将油撇出倒入坛子内封口，约有2000克，于阴凉处静置3至4天即成干锅油。下层的酱即干锅酱，约有1000克，放入冰箱中冷藏保存。第三步一油、酱配合按比例入菜时，如果干锅油和干锅酱的用量少，油没有光泽，酱的香味不足，菜品色泽不红亮;反之,则容易遮盖原料本身的味道，导致菜品色泽发黑，影响卖相。我试验出了各种原料所需的干锅油和干锅酱的用量，并制作了配比表，按照此配比表使用干锅油和干锅酱，就能制作出颜色红亮、香辣味浓的干锅菜品。 干锅底料炒制 （1）净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油）。兰州**干锅底料批发

干锅底料炒制 锅内加化猪油、化鸡油，开火加热至160～170℃。北京新品干锅底料贴牌加工

    葱香干锅酱的制作所需原材料：花生油60ml，猪油60g，海鲜酱油20ml，海鲜酱55g，香辣味火锅底料55g，虾米60g，小葱白160g，大葱白120g，姜末25g，洋葱碎60g，泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g，鸡精8g，味精8g。具体做法：锅中加入花生油和猪油，烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟，然后其他的调料入锅煸炒，炒出来香味就可以。葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“所需原材料：花生油适量，红油50ml，辣鲜露20ml。大一点的草鱼1条，泡椒条35克，洋葱条25克，泡姜条55克，酸菜条55克，泡萝卜丁110克。熟芝麻25克，鲜花椒10克。食盐，味精，白酒，花椒粉，胡椒粉，五香粉适量，然后是加工好的葱香干锅酱60克。 北京新品干锅底料贴牌加工

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