野菌干锅虾原料:基围虾500克,水发牛肝菌300克调料:干辣椒15克,蒜苗30克,老姜片10克,蒜片10克,色拉油60克,料酒、盐、鸡精、味精适量,小师兄干锅酱(料)120克,小师兄干锅油300克制作方法:1、活虾从背部开一刀去沙线,氽水后沥干备用,蒜苗切节,牛肝菌洗净泥沙,沥干、切片待用。2、锅置旺火上,掺色拉油烧至六成热时将虾放入油锅中炸至外酥内嫩时出锅待用,再下入牛肝菌炒干水分取出待用。3、锅内留油少许,下入姜片、蒜片、海椒节炒香,再下干锅料炒两下,然后下料酒、盐、味精、鸡精炒匀,下入菌片和虾炒入味,放蒜苗略炒,起锅装入小锅内,锅洗净置灶上放入干锅油烧热淋入虾锅中即可。 白酒100毫升,盐100克,味精200克,糖100克,醪糟150克。阆中新品干锅底料贴牌
干锅底料的配方是什么?干锅底料的配方如下:小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。个人可根据自己的口味决定香料数量的多少。比如,如果喜欢吃麻,可以适当多放一些花椒;如果喜欢吃辣,可再适当添加一些干辣椒;如果喜欢清淡一点的口味,则可以适量减少味道辛辣或者味道重的香料的数量。 阆中新品干锅底料贴牌前期加工:豆蔻、罗汉果分别拍破,并和其它香料(除灵草) 一起装入盛器。
3、下白酒少许,再炒几分钟,下糍粑辣椒,冰糖,料酒,香料,碎花生粒,花椒,再慢炒一会,让香料的香味炒出来;炒干锅酱4、剩下的色拉油可以在炒料的过程中一点点加入,一方面可以用来降油温,另一方面可以让各种调料慢慢的发挥到极点,而且不容易粘锅,当剩下的油慢慢的都加进去之后,就放入生抽和高汤进去继续炒;干锅兔5、改成微小火,将锅中的原料炒成干状泥糊的状态,当酱汁里的油慢慢的往上冒小气泡,油的颜色透明的时候,倒入醪糟,搅拌均匀,然后关火,加盖焖半个小时,温度退去之后倒入不锈钢桶里密封5天再使用,这就是干锅酱的制作。注:这种干锅酱适用于一切干锅的制作,在炒的过程中油的分次加入很重要,小火也很重要,稍微不注意就会粑锅和焦糊,所以火一定要小。
提到四川美食,大家首先会想到的麻辣火锅,麻辣干锅。火锅与干锅里,我更喜欢有后者,觉得更入味,口感更丰富,寒冷的冬天,在家里做一份干锅排骨,足不出户也能享受美食的感觉,实在太美好了,配菜可以随意DIY。主料排骨500克藕2节胡萝卜1根甜椒1个土豆2个小米辣5个青椒尖3个辅料葱半根蒜几个姜几片生抽13ml鸡精1小勺干锅底料150克油适量香菜适量干锅排骨的做法步骤1.将排骨切小块,洗净备用。2.冷水下锅,将排骨焯一下,煮8-10分钟。3.利用煮排骨的时间,准备配菜和调料。4.将焯好的排骨,捞出沥干水份5.锅里倒入油,将油完全烧开后,倒入排骨,迅速翻炒,将排骨煸干,双面金黄,捞出备用。6.用炒过排骨的油,炒土豆,炒至7成熟,捞出备用。7.洗锅,重新倒入新的油,油开倒入姜蒜花椒,炒出香味。8.倒入藕、胡萝卜,快速翻炒9.倒入甜椒和大葱,快速翻炒。10.倒入排骨,继续翻炒。11.这个时候倒入干锅底料,我用的是德庄的干锅底料,并不怎么辣,适合所有人食用。12.快速翻炒,并根据自己的口味放辣椒。13.倒入之前炒过的土豆片,快速翻炒几下。14.为了让排骨更好的进味,这时倒入一小碗水。15.倒入半勺生抽,大约13ML左右,小火煮一下。16.待锅里水分快收干时,倒入洋葱。 以量大用旺火、量小用中火为参考,油温加热至230~240℃或190~200℃改用微火下入干大红袍花椒和干青花椒。
4、炼制干锅油【原料】菜油1升,色拉油10升,豆瓣1500克,豆豉150克,姜粒1000克,蒜粒1500克,洋葱粒1750克,小葱节2500克,辣椒面250克,香料粉125克,孜然粉150克,花椒面100克。【调料】白酒100毫升,盐100克,味精200克,糖100克,醪糟150克。【制作】1、香料粉用白酒、醪糟和匀,备用。2、菜油炼熟,加入色拉油烧热至240℃时,下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时,捞出,再放入姜蒜粒炸黄,捞出备用。3、下豆瓣炸约10分钟出香,再下豆豉炒至酥香,立即关火。然后下用白酒、醪糟和匀的香料粉搅拌约15分钟,再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒及盐、味精、糖和匀,静置,用时取油装盛器即可。 干锅底料炒制 锅内加化猪油、化鸡油,开火加热至160~170℃。新疆新品干锅底料贴牌
干锅底料炒制 放入洋葱颗、蒜颗推匀,再放入葱颗推匀。阆中新品干锅底料贴牌
干锅香辣虾食材:海虾300克,土豆,红尖椒,干辣椒,姜片,葱,大蒜,香菜1小把,花椒,白胡椒粉少许。调料:生抽酱油,糖,料酒,豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱),香油,淀粉。步骤:(1)鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线,并在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌制15分钟。(2)土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽,切成与土豆一样粗细的条;葱切丝,蒜切片,姜切片,干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。(3)生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。(4)锅中放入足量油(能完全没过土豆),中火烧至六成热后,下土豆以小火炸熟后捞出备用。(5)腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待油温重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。(6)锅中留少许底油,放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后,倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。(7)放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入,同时迅速把步骤(3)中调好的酱汁倒入略微翻炒,淋入香油,撒入香菜段即可出锅装盘。 阆中新品干锅底料贴牌
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