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干锅底料企业商机

    2)锅内加化猪油、化鸡油,开火加热至160~170℃,待油炼香时,关火(如果油温加热至160~170℃时还没香味,就要继续加热至香味出来后才关火,再等油温降至160~170℃),舀出适量的油,分别放入盛有郫县豆瓣和糍粑辣椒的盛器中,并分别搅匀。(3)净锅倒油,油的用量以全部淹没花椒、且还有一点油为度。以量大用旺火、量小用中火为参考,油温加热至230~240℃或190~200℃时(因230~240℃下花椒,麻味浓,但微有涩口;190~200℃下花椒,则麻味稍轻,没涩味),改用微火下入干大红袍花椒和干青花椒,并快速铲匀(如用勺就推匀),炸至麻香浓郁时,立即下泡子姜粒,炒至泡子姜香气浓郁且不干时,下加工成细块的泡辣椒和野山椒铲匀,用旺火或中火炒至香气浓郁不干时(如果泡辣椒、野山椒炒至香气浓郁后油温高于120℃,应立即关火,慢慢烹入适量白酒,以便降温;如果野山椒炒至香气浓郁后油温不高于120℃就不关火),马上放入冰糖、糍粑辣椒铲匀,用旺火炒至油面沸腾(须保持锅内三分之二油脂呈沸腾状)。 前期加工:立即用清水冲洗至水色清亮,沥尽水后用绞肉机加工成粗块,即成糍粑辣椒。湖北**干锅底料代理招商

    干锅底料做法大全;原料:郫县豆瓣茸5千克菜籽油5千克糍粑辣椒3千克猪化油2千克泡辣椒茸1仟克熟鸡油1千克豆豉茸300克姜米500克花椒粉250克冰糖渣400克孜然粉100克五香粉200克整姜葱200克鸡精20克味精20克。制作方法:①净锅加热后倒人菜籽油,油温升至七成时投进整姜葱炸香,然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用,待油温降至五成热时,放入猪化油混匀备用。②下豆瓣茸炒去生味,放糍粑辣椒、泡椒茸用中火炒至油吐红色、辣香味出后,下豆鼓茸、冰糖、姜米等,转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓;速放入花椒粉、孜然粉、五香粉、熟鸡油等,用小火炒20余分钟,直至各料香味溢出,充分融合。③起锅前然后调入鸡精、味精充分搅匀即可。 湖北**干锅底料代理招商以量大用旺火、量小用中火为参考,油温加热至230~240℃或190~200℃改用微火下入干大红袍花椒和干青花椒。

    然后把锅里烧油,先把排骨炸一下,开小火慢炸,不要把排骨炸糊了,然后捞起来放在碗里,接着用这个油来炸一下土豆藕片和花菜,花菜要炸久一些。然后再把这些配菜也捞起来,然后往锅里放入八角之类的大料,再加入一些花椒,和干辣椒,姜和蒜也要放进去爆香。这个时候倒入少量的火锅底料一起炒,火锅底料不要太多,不然会太辣。当火锅底料炒开之后,就把排骨倒下去均匀地裹上调料,然后把藕片和花菜之类的配菜放下去翻炒,当所有食材都被翻炒均匀,完全熟了之后加入一些盐和鸡精调味,味道合适时就可以出锅了,这种用火锅底料做出来的干锅,味道非常好吃,甚至跟你在外面吃到的差不多,而方法也很简单,如果有条件的话可以自己尝试着做一下。

    1、生菜油须炼成熟菜油后方能使用。2、应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等;需香辣味浓郁者可用朝天椒、弹头头辣椒等,也可几者混用;需青花椒味突出,青花椒的用量可适量加大,干大红袍花椒的用量可适量减少,或只用青花椒。3、煮干辣椒时清水宜多,且须推匀。4、炒制干锅底料时只能用铁锅,且铁锅应大,须考虑下了油脂和其它原料后,油面与锅口之间还有一定的距离,若铁锅小,可按比例分批次炒制,避免下原料和油脂沸腾后,油脂溢锅、溅锅。 前期加工:锅置炉具上,注入清水,旺火烧沸后下干辣椒节推匀,迅速捞出。

    葱香干锅酱的制作所需原材料:花生油60ml,猪油60g,海鲜酱油20ml,海鲜酱55g,香辣味火锅底料55g,虾米60g,小葱白160g,大葱白120g,姜末25g,洋葱碎60g,泡椒碎20g克,泡菜丁110g,白糖8g,鸡精8g,味精8g。具体做法:锅中加入花生油和猪油,烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟,然后其他的调料入锅煸炒,炒出来香味就可以。葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“所需原材料:花生油适量,红油50ml,辣鲜露20ml。大一点的草鱼1条,泡椒条35克,洋葱条25克,泡姜条55克,酸菜条55克,泡萝卜丁110克。熟芝麻25克,鲜花椒10克。食盐,味精,白酒,花椒粉,胡椒粉,五香粉适量,然后是加工好的葱香干锅酱60克。 干锅底料炒制 (1)净锅置火上,开中火烧热后关火,放入熟菜油(或调和油)。甘肃**干锅底料招商

油温若高于120℃就须关火,慢慢烹入适量白酒,以利于油温降至120℃,油温若低于120℃就不关火。湖北**干锅底料代理招商

    干锅豆王的做法步骤:材料:豆王300g豆豉20g肉丝适量蒜片适量小辣椒7-8个一品鲜适量糖适量蔬之鲜适量盐适量。做法:1.豆王洗净后摘去豆蒂,用厨房纸将表面水分擦净,用刀将豆王片成两半备用。(片法见图1)2.锅中烧油,8成热时将豆王放入锅中炸至表面起皱,捞出控油备用。(图2-3)3.砂锅放在另一个灶头上烧热。4.锅中留底油,将豆豉蒜片放入锅中爆香,然后放入肉丝炒至变色,加适量一品鲜;再下入都豆王爆炒,放入适量糖、盐、蔬之鲜。然后放入小辣椒翻炒几下装入事先烧热的砂锅中,大功告成! 湖北**干锅底料代理招商

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