生熏大黄鱼的制作食材：新鲜黄鱼1条约750克，酒1/2汤匙，葱1条，姜2片，白米，茶叶(红茶或龙井)，黄砂糖各1/2杯，生菜叶2枚。生熏大黄鱼的做法详细步骤：将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。 用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。大黄鱼外形特征：眼中等大，侧上位；眼间隔宽而稍隆凸。大陈岛冰鲜小黄鱼
金龙胶，是大黄鱼的鱼胶，大黄鱼被称为“国鱼”，曾是我国四大海洋渔业种类前面，潮汕本地叫金龙。20世纪50年代，我国的野生大黄鱼资源十分丰富，经过过度捕捞，大黄鱼资源近乎枯竭，偶有捕获野生大黄鱼，都被人们争相高价购买，其鱼鳔干制品即金龙胶也作为珍品收入囊中，如今，野生金龙胶在潮汕一带非常罕见。经过几十年的变迁，大黄鱼从当初的资源丰富，变成了枯竭衰败，野生的黄鱼变得十分稀少，渔谚曾云“黄鱼条条像金砖”现在一斤重的大黄鱼超过千元，2斤、3斤动辄几千上万，更大些的要几好万，如今的大黄鱼真的可以与黄金媲美了。冰鲜大黄鱼一斤多少钱在放养之前可以经过一段时间的暂养，更加能让鱼苗快速的适应一些新环境。
红烧大黄鱼制作方法：把大黄鱼取出洗净待用；姜切丝、葱切丁、蒜切片、准备好花椒、大茴待用；锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入大黄鱼煎炸至两面金黄。把大黄鱼炸好后捞出，锅里剩油放入花椒、大茴炸香后在放入姜丝、葱花炸香。并放入料酒、生抽、白糖、盐和适量的水，然后再放入蒜片，再放入煎好的大黄鱼略炖至熟；出锅后撒上香葱即可。主要功效：该食谱以大黄鱼肉质鲜嫩、营养丰富为特点，有着覅鹅肠好的滋补效果。这主要是由于大黄鱼是上佳的滋补品。相信很多朋友都知道，大黄鱼的耳石、鳔、胆、肝等都有药用价值。因此如果在生活中能够多多食用上述食谱，不有着非常明显的滋补效果，同样还具有清热去瘀、通淋的作用。尤其是在夏季食用，或者长时间在外应酬的朋友多多食用，还具有一定的润肺健脾、补气止血、清热的功能。
黄鱼的选购技巧：1.嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。2.鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。3.眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。4.鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。5.鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。6.鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或有红色液体的为质次和变质鱼。大黄鱼营养丰富，而且还可以入药。
黄鱼酒酿是用蒸熟的江米，经过特殊的工序发酵而成的一种甜米酒，吃起来细腻润滑、醇香甜蜜，这一种自带甜味的米酒，可以用来烧汤，便是我老家常喝的一种汤“醪糟”，每次家里做的醪糟，我一个人都能喝好多，除了这种做法外，酒酿还可以用来烹饪一些肉菜，可以起到去腥提鲜的效果，所以用它来烹饪菜肴，是个非常不错的选择黄鱼可以经受得住多种的烹饪，酥炸小黄鱼、清蒸黄鱼、黄鱼炖豆腐等等，都是很常见的黄鱼的烹饪，众所周知，鱼类的腥味是比较重，尤其是对于一些远离海洋的地方来说，人们更是不太能接受的料鱼腥味，那么我们便完全可以用这种方法来做黄鱼，酒酿蒸黄鱼，鱼肉中飘着米酒的清香醇厚，吃一口，便再也放不小筷子，甚是美味无比，所以非常建议大家也要学着这样来烹饪鱼，而且用蒸制的方法做鱼，特别的鲜美多汁。大黄鱼不鲜销，制罐及加工成“瓜养鲞”“黄鱼鲞”，而且还可综合利用。冰鲜大黄鱼销售
清蒸小黄鱼、糖醋小黄鱼、麻辣小黄鱼等都是很经典的做法。大陈岛冰鲜小黄鱼
大黄鱼头部及体前部被圆鳞，体后部被栉鳞。背鳍鳍条部及臀鳍鳍膜的2/3以上均被小圆鳞，尾鳍被鳞。背鳍与侧线之间具鳞8～9行。体侧下部各鳞下均具有一金黄色皮腺体。侧线发达，前部稍弯曲，位高，后部平直，中位，伸达尾鳍之端部。 背鳍连续，背鳍鳍棘部与鳍条部之间具一缺刻，起点在胸鳍基部上方，具9～10鳍棘、31～34鳍条；鳍棘较短，第三鳍棘长。臀鳍起点位于背鳍第十六鳍条下方；具2鳍棘、8～9鳍条；第二鳍棘长等于或稍大于眼径。胸鳍尖长。腹鳍较小，起点稍后于胸鳍基点，位于胸鳍的腹侧。尾鳍尖长，稍呈楔形。 [大陈岛冰鲜小黄鱼
