上海新品麻辣烫底料贴牌加工

    底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、***调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。上海新品麻辣烫底料贴牌加工

    麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。麻辣烫也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，**的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，只要有底料就可以哦！ 北京新品麻辣烫底料价格**的重庆麻辣烫调制时重用牛油。

    注意事项；1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是**的，别的有很多产品不合格或味道不正。3、比较好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

    火锅,串串香,麻辣烫,冒菜有什么区别？串串香、麻辣烫、火锅和冒菜有什么区别?同样是麻辣美食，同样源于四川，但很多人对于这四者的区别，却模模糊糊。首先说相同点，这四种都属于火锅口味类的餐饮，就是口味轻重和形式的区别。现在小编就从口味和形式，来详细和大家聊聊，到底串串香、麻辣烫、火锅和冒菜有什么区别。一、串串香口味：红锅底料目前主要是植物油牛油混合和纯牛油两种，源于成都，口味相对没火锅那么重，用油也相对少，锅底费也较火锅低，属于较火锅更亲民的火锅类餐饮。此外清汤还有番茄、药膳、菌汤、酸菜等各种口味，这里就不多赘述了。形式：菜品切配腌制好，按量穿在竹签上，荤素分开放在不同展示柜里，一桌一锅，客人自由挑选菜品，调好碗碟料，边煮边蘸着吃，然后按签计费。说明：乐山等有些地方也把串串香叫做麻辣烫二、麻辣烫刚刚也提到过，有的地方把串串香也叫麻辣烫，下面我们抛开这种情况来说说区别。现在通常意义上的麻辣烫是和冒菜一个类别的，差别一般是麻辣烫比冒菜相对清淡没那么重油。口味：类似于冒菜，而比冒菜清淡，源于四川而流行于外省，比如东北的张亮麻辣烫，菜品会跟四川冒菜有所不同，有时候会加入很多当地特色。 可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。

    香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担。 麻辣烫制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。上海新品麻辣烫底料贴牌加工

炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。上海新品麻辣烫底料贴牌加工

    麻辣烫大全：先准备好所有食材：海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜，各种丸子，竹签材料A：大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料材料B：香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油做法：1、将所有食材全部串起来。2、把锅内水分烧乾，加入食用油（小火），放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。3、再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀。4、加清水，然后加入剩余的材料A（肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝，还加了一勺白胡椒粉）5、大火烧开加盖，转中小火熬汤十五分钟。6、15分钟后（这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味），先放丸子煮三分钟。7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆。8、两分钟后出锅，加小小汤，放入材料B：香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油，大功告成！ 上海新品麻辣烫底料贴牌加工

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