眉山**鱼底料品牌

    花鲢鱼头和蛙的大小经过厨房严格挑选，保证比较好口感和更好的入味。搭配各色酱料，味道可是相当好！原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。取大沙锅置火锅桌**，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。眉山**鱼底料品牌

    鱼火锅底料配方：主料：郫县豆瓣150克。辅助调味原料：干辣椒节100克，干花椒30克，姜片25克，冰糖15克，豆豉20克，熟菜油100克，猪化油200克。香料配比：八角5克，桂皮3克，山奈3克，香叶2克。滋补药料：甘草1克，薄荷叶2克，山药4克，附片1克，红花1克，白蔻2克，丁香1克，枸杞20粒。底料制作程序：1）烹前工作：取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。 广汉鱼底料批发价格炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

    鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒做法1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

    四、煮配菜10、准备好配菜：金针菇（菌菇类有提鲜的作用）洗净，豆腐（豆腐和鱼真是绝配）切片，还可以根据个人喜好，搭配豆芽、白菜心或者娃娃菜，宽粉条等。11、将准备好的配菜放进煮好的酸菜汤中煮熟。如果汤较少，可以分几次煮，煮好后用漏勺捞出，再煮剩下的。五、煮鱼肉12、当配菜全部煮好之后，用漏勺把菜全部捞出，只留下酸汤，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。13、等鱼片煮变色，用盐、糖、胡椒粉调味。六、装盘14、将配菜倒入盘底，煮好的鱼片连酸汤一起，倒在之前捞出的配菜上，撒上少许的葱花活着香菜，喜欢麻辣味的还可以撒点辣椒面、花椒粉，烧少许热油浇在鱼片上，一盘美味的家常酸菜鱼也就做好了。 炒锅放混合油(猪油和植物油各半)一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油。

    火锅鱼底料的制作方法及配方原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，然后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，比较好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。放入适量白胡椒粉，去腥提味。倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议比较好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。 市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味。眉山**鱼底料品牌

**美蛙火锅制法：鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；眉山**鱼底料品牌

    1、活鱼去鳞破开洗净，鱼骨砍块用盐、啤酒码味8分钟后洗净，鱼肉片成片用姜葱水、啤酒、盐、鸡粉、味精码味，用鸡蛋清和淀粉和匀上浆待用。2、炒锅洗净30克色拉油，加大蒜、老姜一起炒香，加椒麻鱼底料和高汤烧开后，烹入啤酒下鱼骨等汤开后，捞起装入容器里，在下鱼片待汤开后倒入容器里。3、热油炒制鲜青尖椒与青花椒，炒香以后起锅倒在鱼上面撒上小料即成。4、根据地方口味，咸鲜，麻辣酌情增减。用途：用于红烧鱼、水煮鱼、沸腾鱼及牛蛙系列菜品的制作。1.将美蛙宰杀后去皮，去头，去脚，去除内脏，并清洗干净，加入葱，料酒，胡椒，鸡精，盐码制3分钟。2.将鱼头去腮，清洗干净，并宰4-5cm块，加入姜葱，料酒，胡椒，鸡精，盐码制3分钟。3.将200g底料加入750g水，调入鸡精味精料酒煮沸。4.下入美蛙，鱼头煮至断生起锅。5.锅中下200g植物油，烧至7成热，放入辣椒段，花椒爆香，淋在美蛙鱼头上，撒入葱花，香菜即可。 眉山**鱼底料品牌