广元**鱼底料

    （2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。（3）将火锅鱼底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤（约2500克），接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中（每口锅撒干辣椒150克、花椒25克）。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。重庆火锅底料麻和辣是它的主要特点，但也不仅只限于此，咸鲜、酸辣味均有，满足更多消费者需求。北有涮火锅，南有煮火锅，火锅经过长期的发展，衍变出很多不同种类、不同味型的火锅。按照不同的分类方式有比如：鱼头火锅、牛油火锅、山珍火锅、羊肉火锅等等。 一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。广元**鱼底料

    鱼火锅底料的做法：【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味**，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。 广元**鱼底料随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内。

    花鲢鱼头和蛙的大小经过厨房严格挑选，保证比较好口感和更好的入味。搭配各色酱料，味道可是相当好！原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。取大沙锅置火锅桌**，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

    误区二：一味追求‘行业靠前’，不结合实际情况考虑！‘**’、‘行业靠前’等这些类似字眼从直观角度看上去，能在特定程度上提升品牌好感度，从而赢得消费者信赖，但同时也有人利用这一点谋取更多利益。开鱼火锅店面向是消费者，如果你的味道不能大道消费者标准，那么没有人会为你的‘**’、买单，更何况是消费者们也不知道是不是真‘**’还是‘伪**’，找底料供应商家要结合火锅店所在当地消费人们味道来寻找鱼底料而不是一味的追求别人说的好。 炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

    用于烹饪重庆特色酸菜鱼。老坛酸菜食用方法；1.将，切成片或块置于容器中，加入腌鱼料包1袋（20克）和适量料酒（少量白酒）码匀待用。2.锅中放入食用油120克，待油烧熟后，加入酸菜包、调料包、旺火翻炒，待香味溢出后加水（高汤更佳）1千克（以刚淹过鱼为宜），烧沸。3.加入备好的鱼片或块，煮3-5分钟左右，即可（可根据个人口味可适量添加葱节）。用于烹饪麻辣水煮鱼。鱼调料食用方法：1.将，切成片或块置于容器中，加入腌鱼料包1袋（20克）和适量料酒（少量白酒）码匀待用。2.炒锅置于旺火上，将备好的蔬菜炒至断生起锅装入盆中，锅中加水（骨汤更佳）1千克（以刚腌过鱼为宜）加入调料1袋烧沸。3.放入备好的鱼片（块）煮5-8分钟，起锅盛入装有煮熟的蔬菜盆内。4.在干料包中的调料撒在鱼表面（喜食特辣者可另撒入适量的干辣椒粉）。5.锅洗净置于火上，放植物油150克烧至八成熟，热油冒烟时起锅浇在盆内调料上，即可食用。 撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克， 再把鱼盘放在特制烤炉上即可。广元**鱼底料

**美蛙火锅制法：金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。广元**鱼底料

    火锅鱼底料的制作方法及配方原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，然后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，比较好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。放入适量白胡椒粉，去腥提味。倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议比较好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。 广元**鱼底料