江西**干锅底料定制

    然后把锅里烧油，先把排骨炸一下，开小火慢炸，不要把排骨炸糊了，然后捞起来放在碗里，接着用这个油来炸一下土豆藕片和花菜，花菜要炸久一些。然后再把这些配菜也捞起来，然后往锅里放入八角之类的大料，再加入一些花椒，和干辣椒，姜和蒜也要放进去爆香。这个时候倒入少量的火锅底料一起炒，火锅底料不要太多，不然会太辣。当火锅底料炒开之后，就把排骨倒下去均匀地裹上调料，然后把藕片和花菜之类的配菜放下去翻炒，当所有食材都被翻炒均匀，完全熟了之后加入一些盐和鸡精调味，味道合适时就可以出锅了，这种用火锅底料做出来的干锅，味道非常好吃，甚至跟你在外面吃到的差不多，而方法也很简单，如果有条件的话可以自己尝试着做一下。 干锅酱香料：小茴香115克，月桂叶95克，灵草150克。江西**干锅底料定制

    火锅底料做干锅的做法：、食材明细主料：灯笼椒1个，洋葱1/2个，花菜半个，折耳根少许，黄花菜少许，虾仁100g，海霸王牛肉丸1袋辅料：宽窄火锅底料半盒，宽窄朝天干辣椒少许，花椒少许二、火锅底料做干锅的做法步骤1、锅内油烧热，倒入干辣椒、花椒(此时如果有大蒜更好，懒了，没用)2、加入老成都火锅底料半盒3、炒制牛油化开，辣椒有点焦焦的(我这个炒的有点时间过长了，大家注意哈)4、倒入各种食材，翻炒一下5、加入少量冷水，焖10mins左右。 湖北新品干锅底料那个品牌好油温若高于120℃就须关火，慢慢烹入适量白酒，以利于油温降至120℃，油温若低于120℃就不关火。

    3、下白酒少许，再炒几分钟，下糍粑辣椒，冰糖，料酒，香料，碎花生粒，花椒，再慢炒一会，让香料的香味炒出来；炒干锅酱4、剩下的色拉油可以在炒料的过程中一点点加入，一方面可以用来降油温，另一方面可以让各种调料慢慢的发挥到极点，而且不容易粘锅，当剩下的油慢慢的都加进去之后，就放入生抽和高汤进去继续炒；干锅兔5、改成微小火，将锅中的原料炒成干状泥糊的状态，当酱汁里的油慢慢的往上冒小气泡，油的颜色透明的时候，倒入醪糟，搅拌均匀，然后关火，加盖焖半个小时，温度退去之后倒入不锈钢桶里密封5天再使用，这就是干锅酱的制作。注：这种干锅酱适用于一切干锅的制作，在炒的过程中油的分次加入很重要，小火也很重要，稍微不注意就会粑锅和焦糊，所以火一定要小。

    干锅底料的配方是什么？干锅底料的配方如下：小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。个人可根据自己的口味决定香料数量的多少。比如，如果喜欢吃麻，可以适当多放一些花椒；如果喜欢吃辣，可再适当添加一些干辣椒；如果喜欢清淡一点的口味，则可以适量减少味道辛辣或者味道重的香料的数量。 白酒100毫升，盐100克，味精200克，糖100克，醪糟150克。

    干锅酱制作干锅菜，一般都要预制干锅酱和干锅油，这样既可以提高出菜的效率，也便于味道的稳定。干锅菜的味型变化多端，有孜然香辣味、泡椒味、酱香味、煳辣荔枝味、麻辣味等，可以说是无所不有。而每种味道，所用的干锅酱都不同，这里先说说孜然香辣味酱料的制作方法。1、炒制干锅酱炒制干锅酱，要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方。【原料】干辣椒节6000克，郫县豆瓣18千克，干大红袍花椒2000克，干青花椒500克，姜片600克，洋葱颗500克，蒜颗300克，葱颗300克，泡子姜1000克，泡辣椒1000克，野山椒1000克，冰糖400克，豆豉2200克，白酒500毫升，熟菜油（或调合油）40升，化猪油2000克，化鸡油3000克。 炼制干锅油原料：洋葱粒1750克，小葱节2500克，辣椒面250克，香料粉125克，孜然粉150克，花椒面100克。江西**干锅底料定制

然后立即改用中小火，炒至辣椒表皮水份基本干、辣椒色泽深且不发黑、辣香味刚出来时。江西**干锅底料定制

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