食堂托管与自营食堂的对比：一、餐厅卫生的管理： 自营食堂：从采购人员到厨房工作人员，因为不是专业餐饮服务人员，所以对卫生情况不太重视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽人意.没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度。 食堂托管：只需对承包方从原料采购、加工、出售整 个过程进行监控，严格执行国家《食品卫生法》。食堂托管公司强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查。二、服务人员的管理： 自营食堂：厨工不专业，技术水平有限，不能满足员工食欲。工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成相对的难度。缺少相关的技能、服务知识培训。食堂托管：承包方的工作人员相对从事餐饮时间较长，工作熟练程度，服务态度等各方面相对要好。经常性的在岗培训，投诉反馈系统的监督，让工作人员努力按照“微笑服务”的要求去做好本职工作。餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。高中食堂托管机构推荐
目前常见的食堂托管模式：1、 固定就餐（食堂托管）模式贵司提前将在饭堂就餐的人数以联络单的方式报数给我公司，我公司好按照报餐人数准备饭菜量，每月底根据贵司提供的联络单对帐，并按此与贵司结算。A、客户提供场地、水、电、燃料（可面议）及现有厨房设备。B、客户自己制定职工的伙食标准。C、我公司负责人工工资、清洁费、设备损耗、运输以及管理等有关费用。D、我公司预先垫付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质并准时开饭。E、根据就餐人数，每月结账一次。 2、自由点餐（食堂托管）模式：以美食广场的形式，按照每碟菜来分别定制价格，每餐提供多种菜式供员工自由选择，品种有小炒、卤菜、凉拌菜、精美小食等，价格为0.50—5.00元多个档次用餐标准，员工自由选择搭配自己喜欢的，凭IC卡消费，按照每个单碟菜价总计算；月底结算时，按照每个员工每餐的消费金额价总造表与贵公司对账，并按此与贵司结算。上海医院食堂托管服务机构食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
食堂托管团膳企业管理问题的五常法则：五常法的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。常组织是：判断出完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到较低程度，并把它放在有一个方便的地方。常整顿是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，皆在用较短的时间可以取得物品并放好。常清洁是：以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得坚持规范化的条件，提高办事效率。常自律是：创造一个具有良好气氛的工作场所，维持地、自觉地执行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习惯。
学校食堂托管应该怎么做才合格：食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品原料在使用前必须洗净。蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。做好卫生保洁：冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费。
食堂管理制度：1、如因工作失职，不讲卫生，不关好门窗，食物不收盖好锁严，被坏人钻了空子，导致职工食物中毒或死亡，对当事人除赔偿损失，罚款外，应追究法律责任。2、遵守防火安全制度，做到穷灶脚，富水缸，人走火灭，关灶火门。3、对公用餐具执行一清、二洗、三消毒的原则，每周用开水煮沸30分钟，进行彻底消毒；蓄水池内要有检毒、效验措施。4、加强食堂卫生的宣传、教育和指导工作。监督食堂认真贯彻落实《食品卫生法》，把好病从口入关，防止食物中毒发生。5、对购回肉食和小菜应认真检查，严格清洗。不准购买腐烂变质的食品，防止食品中毒事件发生。6、保持厨房日常清洁卫生，杀菌消毒，烂菜、污水及时处理，生熟食品要菜板分开使用。以上管理制度，厨房人员必须严格执行。烹饪前要清洗所有用具，对配料、食堂托管调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。无锡高中食堂托管服务公司
坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,清水冲刷,消毒柜高温消毒"四道洗消工序。高中食堂托管机构推荐
企业肺炎**防控期间就餐场所消毒工作实施方案：食堂就餐流程： (一)食堂就餐时间。**防控期间，食堂采取定点分时供餐制， 每天中午11：50 为四楼部室员工就餐时间;12：00 餐时间;12：10为六楼部室员工就餐时间。早上和下午就餐时间不变。食堂对集中用餐人群采取人流管控，尽量疏散至不同食堂或错时安排 人员用餐。 (二)食堂就餐秩序。**防控期间，食堂用餐改为分餐制，食堂 每餐制作固定菜式搭配的套餐，员工到达就餐时间后，按秩序排队领 取，即取即走，减少人员等餐排队的时间。对在食堂堂食的干部员工， 放宽人员间的用餐座位间隔，每桌就餐人数不得超过一人，用餐期间 应当摘下口罩自行妥善保存，不可摆放桌面或借给他人，用餐期间应 当减少交谈，用餐完毕排队清洗餐具，前后间隔应保持在50cm以上。高中食堂托管机构推荐
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