黄鱼有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。黄鱼是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。黄鱼以我国吕四渔场产小黄鱼较出名。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。由于光学的原因，黄鱼在白天打捞一般呈白色，在夜晚则呈黄色，尤其在没有月光的时候。黄鱼中的谷氨酸含量较多，它是大脑神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。冻鲜黄鱼价格
生活习性：大黄鱼系捕食性的类，摄食对象有的类、甲壳类、头足类、水螅类、多毛类、毛颚类、腹足类、蔓足类、鳃足类、瓣鳃类、星虫类、尾索类和硅藻类。仔鱼（体长3毫米）平均摄食率为68.9%，以摄食小拟哲水蚤、日本大眼剑水蚤、磷虾漫状幼体和多毛类海稚虫幼体等浮游动物为主。稚鱼（体长6～16毫米）平均摄食率为93.9%，以摄食小拟哲水蚤、中作哲镖蚤、白陶箭虫、蔓足类幼体、磷虾幼体、刺糠虾、本大眼剑水蚤和多毛类幼体等。幼鱼（体长16～200毫米）平均摄食率为93%，以摄食中华假磷虾、中华哲水蚤、细螯虾、中华管鞭虾、虾蛄和七星鱼等为主。成鱼（体长200毫米以上）平均摄食率为55.6～97.0%，捕食对象主要以、甲壳类为主，头足类和水螅类次之。冰冻黄鱼野生黄鱼全身呈金黄色，格外好看，养殖黄鱼偏白。
黄鱼的基本特征：1.摄食习性：黄鱼为杂食性鱼类，食谱较广。可捕食鱼、虾、蟹、沙蚕、藻类等等，幼鱼与成鱼习性相近。像面条鱼、离水烂鱼、糠虾、桃花虾、夹板虾、红虾、对虾、海蚯蚓、管蛆都是它的美食。2.营养丰富：黄鱼鱼肉的氨基酸组成种类齐全且含量较高。值得一提的是黄鱼富含可克制脱发的光氨酸，对大脑有益的氨酸及甘氨酸、天门冬氨酸。此外还含有丰富的微量元素及微生素，这都是其他鱼类所不及的。黄鱼的口感特别好，鲜嫩爽滑，美味可口，是海中鱼类佳品，在近海垂钓海鱼中排名一。是老年人补充质量蛋白，孩童大脑发育的上佳滋补品。
黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaenacrocea）和小黄鱼（Psendosciaenapolyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。
黄花鱼的家常做法：茄汁黄花鱼，需要准备一些黄花鱼，一些松子，水淀粉，白糖，生抽，番茄汁，生粉，料酒，盐姜，黄花鱼，清洗干净后切井字花刀，生姜切片，然后黄花鱼放到一个碗里面，加一些盐，料酒，生姜片，涂抹均匀以后腌制两个小时，然后再把鱼的两面抹上生粉，锅里面加入适量的油烧到七成热，把黄花鱼放下去炸到两面金黄，捞出来装盘，锅里面再加入适量的油，加一些番茄汁炒红，加入适量清水，生抽，白糖，水淀粉，搅拌均匀以后交到黄花鱼上，再撒上一些松子就可以吃了。野生大黄鱼和养殖大黄鱼，从尾巴，眼睛，身体等各方面都有比较明显的区别，还是比较容易辨认的。冻鲜黄鱼价格
大黄鱼外形特征：体长约30余厘米。头大而侧扁，吻圆钝。冻鲜黄鱼价格
繁殖方式：大黄鱼的产卵场较多，中国沿海以江苏吕四洋、淅江岱衢洋为较大，在东海、黄海区产卵场水深一般不超过20米。在吕四洋春汛产卵场，水温上升到15～17℃时大黄鱼开始集群产卵，在21～22℃以上时鱼汛结束。大黄鱼个体怀卵量一般为10～100万粒。产分离的浮性卵，受精卵在20℃水温下约33小时孵化。产卵期可分春、秋两季，南黄海、东海以春季为主，南海以秋季为主。大黄鱼一生能多次重复产卵，在生殖期一般排卵2～3次。怀卵量与个体大小成正比，一般为20～50万粒。卵浮性，球形，卵径1.2～1.6毫米，卵膜光滑，有一无色油球。受精卵在水温18℃时，约经5小时h孵出仔鱼。冻鲜黄鱼价格
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