开封食堂承包服务价格

食堂承包有专业的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各食堂承包公司普遍应用，在业内已形成就餐模式标准。固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。 合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存；作为结算凭证之一。在许多情况下，食物可能会受到顾客谈话的影响，导致食物上的唾液。开封食堂承包服务价格

食堂承包卫生注意事项：1、严格食品采购关。采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到先进先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。2、把好食品加工关。粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热(中心温度必须达到70以上)，要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10以下60以上)。3、把好餐用具的洗净、消毒关。采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。4、把好从业人员的健康关。从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。盐城员工食堂承包机构食堂承包还应具有开展大规模投资，承包商的经济实力及其与他们的宣传材料火柴公司实地考察仔细评估的能力。

承包模式还可以分为：一、顾问辅导方式，发包方：支付一定数额的辅导费。承包方：派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“8S”活动情况评价。二、自由选择方式发包方：提供场地、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）承包方：实施酒店式、美食城经营，就餐人员凭现金或餐劵消费，自由选择A、中式套餐类：每餐没有30个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。（例：3元可吃一荤一素，没饭自由打饭吃饱，送例汤）B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。三、原材料配送方式发包方：计划每日需求量，自己定制菜单。承包方：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次。四·、厨房设计装修承包方式发包方：提供场地、计划就餐人数和基本功能。承包方：负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务，完工验收后结算。

工地食堂承包一定要注意周边环境，摆摊、允不允许烧饭，很多地头蛇指望后期撵是撵不走的，弄不好还会跟你闹。很多工地现在都是限电的，电压超过一定额度就会断电，以此禁止员工烧饭，会不会禁止还得看工地项目部的态度!周边环境除了偏不偏之外还需要了解菜市场的位置和菜价，食堂、生活区、建议是三者在-起，- -不在一起操作难度就会变大，小商小贩增加不说咱们的人工成本也会增加;有些工地会涉及到项目部包餐，项目部办公室卫生打扫等，项目部包督是一大笔费用，务必核算成本，卫生打扫一般会根据工作量或工作时间给予补贴；是否开工，进场时间也是承包食堂中至关重要的一步，开工时间务必确定清楚，建议在合同上注明，有不少人合同签了项目迟迟不开工，钱就压在哪里了，有必要在签约的时候把费用分两期给，签约给定金，进场补尾款。一般已经开工的工地多少有些瑕疵， 不比新I地好做。食堂承包商可以做到从食品采购源头上开始将安全责任事故的危害因素降到较低。

食堂外包的管理：1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理。数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。2、保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库、数量准确，帐货、帐卡相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。3、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。4、销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。宿州食堂承包

食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。开封食堂承包服务价格

食堂承包卫生注意事项：1、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”4、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。5、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须独用，并有明显标志。6、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。7、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。8、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。开封食堂承包服务价格

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