卵清白蛋白是蛋清中主要活性成分之一，含有386个氨基酸，相对分子质量为45KDa，其等电点为4.5。卵清白蛋白无论从分子结构还是生物学功能上都与人血白蛋白非常类似，是人血白蛋白的潜在替代品。卵清白蛋白还可以经过酶水解加工成低分子活性肽，具有强抗氧化活性、血管舒张活性等活性。卵清白蛋白还可以与三价铁离子结合，是三价铁离子的天然载体，可开发成复合补铁剂。 目前，从鸡蛋清中分离卵清白蛋白的方法，主要采用硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等多步盐析法，或者盐析法结合离子交换层析法进行分离纯化。多步盐析法需要大量的盐，产品含盐量高，需要多次脱盐和离心等操作才能获得较高纯度的卵清白蛋白。而盐析法结合离子交换层析法，除了需要脱盐处理外，还需要复杂的层析分离设备和严格繁琐的层析分离过程，分离成本高。蛋清能提供大量的维生素和矿物质。鸭蛋咸蛋清用法
把分离出来的盐蛋清灌入一次性冰格袋子中，密封好以后放冰箱进行保存，可保存很久。 制作蛋花汤可在使用鸡蛋的基础上，加入一个咸鸭蛋清，不会影响蛋花汤的口感，还会更加丰富蛋花汤味道的层次感。 在和面时加入一个鸡蛋量的咸蛋清，面粉中的蛋白质含量明显升高，让擀出来的面条更加劲道。 把剩下的咸蛋清打散以后加入适量的面粉，撒一点葱花，搅匀以后倒入平底锅中，做成蛋饼，不仅*美味，因为咸度适中，是很好吃的早餐饼。 在做包子饺子拌馅的时候，可以放入适量的咸蛋清，这样就可以根据蛋清的咸度，不放盐或者少放盐，而且可以增加味道的层次感。 把咸蛋清打散以后，放入油锅中炒成大块，然后放入苦瓜片，进行大火翻炒。是很美味的小菜。潍坊浓缩脱盐蛋清生产厂家卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。
蛋液是指鸡蛋去壳的液体，分别为蛋清液、蛋黄液、全蛋液，不同的食物添加的蛋液也是不一样的，通常全蛋液是两者混合在一起的液体，营养价值也会高一些。 蛋清液是指鸡蛋里面透明的液体，当放入蒸锅中蒸熟后，它会呈现出白色，占整体营养价值的90%，蛋黄液是指鸡蛋中间黄色的部分，若是放入蒸锅中蒸熟后，它还是黄色的，但是蛋黄液会凝固在一起，占整体营养价值的10%。 蛋液里蕴含着大量的蛋白质、脂肪、维生素A、D、E等营养物质，它可以及时的补充饮用，还能预防心脏病的突发，而且对大脑发育也有很好的帮助，但是一次不宜大量食用，对健康会造成一定的影响。现在很多这些产品都会加咸蛋清的。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。 每100克蛋清含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。鸭蛋咸蛋清用法
咸蛋是我国传统的蛋制品。鸭蛋咸蛋清用法
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。 卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。 卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抵抗物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。鸭蛋咸蛋清用法
