蛋白 ①水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：外层的稀薄蛋白的水分为89%;内层的稀薄蛋白为86%;中层的浓厚蛋白为84%;而系带层浓厚蛋白为82%。 ②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。 ③脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，*约为0.002%。近年来，咸蛋清的应用与研究逐渐引起了广大学者的关注。脱盐咸蛋清可以怎么做
对于正常成年人来说，每天要摄入蛋白质量为1.16g/(kg体重)，也就是说一个体重60kg的人，每日蛋白质低需要量约为70g。按照每100g鸡蛋提供15g左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是460g鸡蛋，将近9个鸡蛋的量。 实际上，我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质。 健身的人平时可以放心吃蛋黄 健身的人不必在除健身之前和之后以外的时间过分限制脂肪的摄入，如上午没有健身计划的话，健身的人在早餐吃蛋黄完全没问题。 因为脂肪摄入只要不过量，对身体还是很有好处的。所以健身的人平常吃蛋黄就不必有太多顾忌，只要记住运动前后2小时也不摄入蛋黄。脱盐咸蛋清批发商家蛋清故又称为蛋白，与蛋黄相对。
蛋液分别为蛋清液、蛋黄液、全蛋液，在烹饪不同的食物时，添加的也不一样，蛋清液是指鸡蛋里面透明的液体，蒸熟后会呈现出白色，占整体营养价值的90%，蛋黄液是指鸡蛋中间黄色的部分，蒸熟后还是黄色的，但是蛋黄液会凝固在一起。 很多烹饪食物的时候，都会用到蛋液，其实蛋液是指鸡蛋去壳的液体，分别为蛋清液、蛋黄液、全蛋液，不同的食物添加的蛋液也是不一样的，通常全蛋液是两者混合在一起的液体，营养价值也会高一些。蛋清液是指鸡蛋里面透明的液体.
电渗析技术是一种电化学的膜分离过程，是利用离子交换膜对阴阳离子的选择透过性，在直流电场作用下，是阴阳离子发生定向迁移，使之与溶液分离，达到提纯和浓缩的目的。研究表明，电渗析分离技术因具有操作连续、无污染环境、成本低廉、回收率高等优点大范围应用于食品、医药、化工等领域。目前，电渗析法应用于大豆低聚糖、氨基酸发酵液等食品加工过程中，脱盐率可达到95%左右，脱盐效果良好，而对咸蛋清采用电渗析技术进行脱盐尚未见报道。据初步估算，我国90%的鸭蛋以咸鸭蛋制品消费。
用来炸东西不浪费，做炒饭没有蛋黄搭配味道会差很多。 加点豆粉和调味搅拌，用排骨或者鸡翅膀在里面一粘，之后就可以炸了，效果比鸡蛋清差点，要是不介意也可以把用刀背细敲过的牛肉片在蛋青里泡一泡之后拿来用平底锅细火煎，虽然不是传统的牛排做法，火候几成熟自己掌握，调料合适的话味道也不错的。 和生菜或者馒头一起吃吧，或者拌在米饭里，面里，都可以的。像街上卖的朝鲜冷面，里面加的不都是茶蛋吗，也是咸的啊。伴着吃也不错的。不过，我有的时候，就一边喝水，一边吃，呵呵，“白”的吃法。咸蛋清可以添加用于面条，粉丝，鱼丸肉丸，香肠，日本豆腐等生产加工中。潍坊咸蛋清批发
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鸡蛋清上有红斑，还能放心吃吗？现在，市畜牧兽医局局长隋振华、市畜牧兽医局质量管理处副处长陈志刚做客《行风在线》，就市民关心的鸡蛋安全问题进行了解答。 市民反映称，他在团岛周边超市买来的鸡蛋，煮熟后剥了皮，鸡蛋黄和鸡蛋清的接触面上有红斑，小的跟小米粒一样大的，大的有黄豆那么大，有的不是红斑，而是很多红点，还有的隐藏在鸡蛋清里面，不仔细看根本发现不了，一般来说吃十个鸡蛋，有八个都会带这样的红斑。这种鸡蛋能吃吗，如果吃了会不会对人体产生什么危害？脱盐咸蛋清可以怎么做
