按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。 卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。 卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抵抗物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。蛋清能提供大量的维生素和矿物质。生咸蛋清怎么好吃
鸡蛋是由蛋清与蛋黄组成的，一般鸡蛋的营养元素与脂肪的含量都是在蛋黄里面，所以人们在减fei的时候，经常性的便会吃蛋白而不吃蛋黄。蛋清不止可以和蛋黄直接煮着吃，还可以打发后制作成奶油，进行装饰蛋糕。喜欢吃蛋糕的人们，对蛋糕奶油的制作肯定也比较感兴趣。当然我们发现蛋清有蛋黄打不发补救的时候，那种方法比较好呢? 蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用 1.可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。 2.当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。咸蛋清怎么做好吃卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
把分离出来的盐蛋清灌入一次性冰格袋子中，密封好以后放冰箱进行保存，可保存很久。 制作蛋花汤可在使用鸡蛋的基础上，加入一个咸鸭蛋清，不会影响蛋花汤的口感，还会更加丰富蛋花汤味道的层次感。 在和面时加入一个鸡蛋量的咸蛋清，面粉中的蛋白质含量明显升高，让擀出来的面条更加劲道。 把剩下的咸蛋清打散以后加入适量的面粉，撒一点葱花，搅匀以后倒入平底锅中，做成蛋饼，不仅*美味，因为咸度适中，是很好吃的早餐饼。 在做包子饺子拌馅的时候，可以放入适量的咸蛋清，这样就可以根据蛋清的咸度，不放盐或者少放盐，而且可以增加味道的层次感。 把咸蛋清打散以后，放入油锅中炒成大块，然后放入苦瓜片，进行大火翻炒。是很美味的小菜。
用来炸东西不浪费，做炒饭没有蛋黄搭配味道会差很多。 加点豆粉和调味搅拌，用排骨或者鸡翅膀在里面一粘，之后就可以炸了，效果比鸡蛋清差点，要是不介意也可以把用刀背细敲过的牛肉片在蛋青里泡一泡之后拿来用平底锅细火煎，虽然不是传统的牛排做法，火候几成熟自己掌握，调料合适的话味道也不错的。 和生菜或者馒头一起吃吧，或者拌在米饭里，面里，都可以的。像街上卖的朝鲜冷面，里面加的不都是茶蛋吗，也是咸的啊。伴着吃也不错的。不过，我有的时候，就一边喝水，一边吃，呵呵，“白”的吃法。要是不介意也可以把用刀背细敲过的牛肉片在蛋青里泡一泡之后拿来用平底锅细火煎。
卵清白蛋白是蛋清中主要活性成分之一，含有386个氨基酸，相对分子质量为45KDa，其等电点为4.5。卵清白蛋白无论从分子结构还是生物学功能上都与人血白蛋白非常类似，是人血白蛋白的潜在替代品。卵清白蛋白还可以经过酶水解加工成低分子活性肽，具有强抗氧化活性、血管舒张活性等活性。卵清白蛋白还可以与三价铁离子结合，是三价铁离子的天然载体，可开发成复合补铁剂。 目前，从鸡蛋清中分离卵清白蛋白的方法，主要采用硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等多步盐析法，或者盐析法结合离子交换层析法进行分离纯化。多步盐析法需要大量的盐，产品含盐量高，需要多次脱盐和离心等操作才能获得较高纯度的卵清白蛋白。而盐析法结合离子交换层析法，除了需要脱盐处理外，还需要复杂的层析分离设备和严格繁琐的层析分离过程，分离成本高。目前，咸蛋清*有少量被用于饲料、饼干及面条等面制品的加工，绝大部分都被遗弃。山东鸭蛋咸蛋清价钱
蛋清按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%。生咸蛋清怎么好吃
我上网搜索了下为什么蛋清要比蛋黄咸？发现了两种说法。 1 是说蛋清包裹在蛋黄外侧所以大部分盐没有渗透到蛋黄。 2 是蛋黄脂类物质较高相对于蛋白难溶解盐分。 3 是蛋清和蛋黄中间有一层膜盐分难以穿透。 第 1 种说法我觉得不能完全说明蛋清为什么比蛋黄咸，但是有一定的依据，因为在咸鸭蛋腌制过程中高浓度的盐在鲜蛋内部会形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透。 第 2 种也有一定关系，因为蛋黄的主要成分是 17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约 48%的水和 2%的矿物质，而蛋清含水分 87%，固形物 13%；固形物中大约 90%是蛋白质。 第 3 种不清楚，但是盐分依然会透过这层膜（蛋黄膜）穿透进入到蛋黄，使蛋黄中的水分下降，盐浓度提升。生咸蛋清怎么好吃
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