食堂托管都有哪几种模式？（1）固定就餐模式：客户提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所，食堂托管商垫资经营，定期向客户进行结算。专业化的队伍进驻，规范化的操作流程，保证高质量、高效率、低成本的伙食供给。（2）一体化经营模式：一体化经营模式打破传统的食堂运作模式，建立标准化、科学化的经营体系，并配合客户的不同需求，确保以*贴合客户的需求方式实行餐饮管理经营。即向客户租赁场地，食堂托管商提供灵活多样的就餐模式，客户员工自由选择公司所提供的各类菜式就餐。（3）丰俭随意，自由选择就餐模式：每餐提供10款以上不同价位、不同档次、不同口味的菜式，就餐人员可根据个人喜好随意挑选各式菜肴，不受数量和品种的限制，丰俭随意，满足员工多元化的自由组合。（4）丰富多样的特色美食广场：设立提供不同口味、不同类型的特色档口，提供各类中西式特色快餐，如盖浇饭、小砂锅、煲仔饭、套餐饭、美味小食店、点心面食等各式精美菜肴及粤、湘、川等特色风味菜。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。苏州职工食堂托管服务公司
食堂托管承包行业知识：餐具卫生管理：a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡，初洗，清水再冲洗三次，消毒四个程序。c、消毒后餐具使用前摆放整齐，用干净纱布盖好，保持清洁。切配房卫生管理：a、各种蔬菜使用前，必须按程序彻底清洗干净、浸泡半小时，方可切配。b、切好的菜食必须装入篮放在货架上，使用前用干净白布盖好，使用时放置工作台面，不得直接放在地上。c、切配工具使用前必须清洗干净，生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放，使用后必须即时清洗。d、操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒，及时处理。e、工作结束后、清洗工作台、地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等，保持整个切配房干净、卫生、整洁。无锡院校食堂托管服务厨房作业人员有必要到市疾病操控部分进行健康查看，合格并获得健康证方可上岗。
食品进货采购卫生安全常识：（一）、食品安全卫生管理：一旦发生食品安全问题，往往会影响整个群体，轻者影响到日常工作或学习，重者将影响到社会的稳定性。同时，发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作，涉及影响餐饮企业本身的经济效益。（二）、食品原材料采购管理：严格遵照《国家食品卫生法》的要求，坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类）等及其豆制品，可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐安全卫生得到保障。
食堂托管的一些管理制度：目的：为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、较好的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。采购及存储：1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐坏、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。对购回肉食和小菜应认真检查，严格清洗。
目前常见的食堂托管模式：1、 固定就餐（食堂托管）模式贵司提前将在饭堂就餐的人数以联络单的方式报数给我公司，我公司好按照报餐人数准备饭菜量，每月底根据贵司提供的联络单对帐，并按此与贵司结算。A、客户提供场地、水、电、燃料（可面议）及现有厨房设备。B、客户自己制定职工的伙食标准。C、我公司负责人工工资、清洁费、设备损耗、运输以及管理等有关费用。D、我公司预先垫付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质并准时开饭。E、根据就餐人数，每月结账一次。 2、自由点餐（食堂托管）模式：以美食广场的形式，按照每碟菜来分别定制价格，每餐提供多种菜式供员工自由选择，品种有小炒、卤菜、凉拌菜、精美小食等，价格为0.50—5.00元多个档次用餐标准，员工自由选择搭配自己喜欢的，凭IC卡消费，按照每个单碟菜价总计算；月底结算时，按照每个员工每餐的消费金额价总造表与贵公司对账，并按此与贵司结算。食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。苏州职工食堂托管服务公司
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。苏州职工食堂托管服务公司
食堂托管与自营食堂的对比：一、菜谱制定： 自营食堂：1.菜谱单调，口味单一，工作人员专业性不强。2.固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提高，口味和花样少变化。 食堂托管：1.工作人员相对较为专业，食品搭配、菜式风味相对多元化，市场调控元素明显。2.轮换厨师，定期推出新菜色，让员工餐食多样化。3.厨师间的相互竞争、学习，有利于共同进步。4.合理的营养搭配，使员工增加食欲，提高身体素质，从而减少员工因身体不适造成怠工带来的损失。 二、餐厅日常的管理：自营食堂： 从采购到经营运作，造成资金占用多，人力资源浪费大的状况。食堂托管：减少管理环节，日常管理交由承包方负责。苏州职工食堂托管服务公司
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