几乎所有的面包原料都添加油脂。吐司面包是5%，奶油卷是15%，布里欧修是60%，配方用量各不相同，但油脂的用量会大幅影响面包的特性及风味。
那么也应该也有不使用油脂的面包吧？比如法国的长棍面包，法式恰巴塔面包，裸麦面包。这些面包几乎都是使用水，酵母，水，盐烘焙而成。法国面包是可以咀嚼出特殊香味的面包，表皮脆硬，气泡孔洞不均匀，具有光泽。面包较佳食用寿命只有出炉烘焙完成后的四个小时。几乎所有的面团，都是将除油脂之外的全部原料一起搅拌，至某个程度整合成团后才会加入油脂，使面团和油脂充分融合。如此一来可以缩短搅拌时间，还能更加强化面筋组织的结合。 烘焙原料是非常重要滴。要了解每一种原料的特性，才能更好地驾驭它们。西固区黄油原料产品介绍
烘焙除了需要工具之外，原料也是非常重要滴。要了解每一种原料的特性，才能更好地驾驭它们。
牛奶：根据不同的需要，选用脱脂奶或全脂奶。怕胖的话可以选择脱脂奶，但是风味上会减弱不少。美味和身材永远不可兼得=-=
奶油：用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕。打发鲜奶油需要在低温的时候进行，打发之后也要冷藏。
奶酪：奶酪有很多品种，常用的有马苏里拉奶酪（披萨或者意面），马斯卡彭奶酪（大名鼎鼎的提拉米苏的主要原料），奶油奶酪（芝士蛋糕的主要原料）。 兰州奶油原料在线咨询泡打粉，是烘焙中必备的原料。其主要成分为明矾、小苏打和淀粉。
鸡蛋/砂糖/糖粉/盐/液态油/牛奶 这几中采购比较容易，超市基本都有，在超市能见到太古糖粉，很容易购买到，烘焙用液态油我一般都选用葵花籽油，跟其他油相比没有难闻的菜油味。 奶油原料（即黄油） 这个现在也比较普遍了，超市冷藏区副食品域有光明的奶油，无盐和有盐的都有。 泡打粉 大部分超市还是以香甜泡打粉为主，无明矾的双效炮打粉我都是从网上买的。 烘焙原料中的酵母 。一般超市卖的都是普通的酵母，不适合用来做面包，中式馒头、花卷等都没问题。 虽然如今很多人都知道烘焙，但在生活中它还并不普遍，看看这些烘焙**基础原料的购买就知道了，要是想在超市找全它们得费不少功夫，估计跑大半个城市，后面的结果也不一定转全，相比较网购还是比较方便的，能一次性购全烘焙所需原料。
水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉居第二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。 1、水的来源及分类 1）、地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等，这些水量大易被污染。 2）、地下水，包括井水、泉水等，水质较为清洁，但若水流经过地区溶解的矿物质较多，则水质较硬，个别地区可溶入大量的氟，砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水，即使使用必须事前经消毒处理。 3）自来水，已经过适当的净化，消毒处理，水的品质已相当接近理想用水，故可直接用于制作面包。 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在十二点五％以上的。是制作面包的主要原料之一。
油脂类
无盐黄油：制作西点的主要原料，用牛奶提炼成。
猪油：属于酥油的一种，烘焙面包、各种派的时候可以用它。
添加剂：增加口感，但是不要添加过多。自己制作尽量不加，但是外面蛋糕店买的蛋糕是一定会加的。
即发干酵母：由新鲜的酵母脱水而成，呈颗粒状，用来做馒头，披萨，面包。帮助发酵。酵母的量一定要合适，否则发酵得不够或者过份都会影响成品的口感。
泡打粉：彭大剂的一种，作用是让面粉膨大，让蛋糕面包更有弹性。
小苏打粉：也是一种膨大剂，和泡打粉的作用相似。因为小苏打粉是呈碱性的，所以在烘焙西点的时候常常用来和酸性材料混合产生气泡，并减少其他材料的酸味。
热爱烘焙的朋友们，应该将这些健康的、天然的辅助原料利用起来，做出味道更佳的美食！西固区黄油原料产品介绍
糖在烘焙原料中，可以增加甜味，也可以去除鸡蛋的腥味。在烘烤的过程中，糖可以使蛋糕表面变成褐色，并散发出香味，使出炉的成品颜色更加好看。
细白砂糖：在烘焙中很经常用到的糖类，比一般的砂糖要细，它和面糊搅拌时比较容易溶解均匀，而且能吸附较多的油脂，乳化作用更好。
粗白砂糖：颗粒比较粗，常用来撒在面包或饼干表面增加甜味。
糖粉：是由糖研磨成的粉状物，一般糖分中要加入少量淀粉防止它结块，用于表面装饰或制作较松软的西点。
红糖：含有很浓的糖蜜和蜂蜜的香味，做重口味蛋糕或者饼干就用它。 西固区黄油原料产品介绍
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