成都**串串香底料加工

    如何制作串串香底料？串串是不同于火锅的一种美食，同时也是近于火锅的一种美食，味道的重要来源也是底料，那就是串串香底料。串串，因将食物串在木签或竹签上烫涮得名，现如今的串串香是在餐饮业金字塔尖上的一个项目，因风味独特、不上火、老少皆宜等特点被广大消费者们喜爱，又因投资低、回报快等特点被广大创业者们青睐。现在要的讲的就是如何制作串串香底料。1、串串香底料制作：热锅倒入菜油烧至8成热，加入牛油熬化后倒入葱姜蒜爆炒出香味，再将剁碎的豆瓣和洗净的干辣椒加入锅内小火炒香，直到锅里颜色变深后倒入冰糖和醪糟翻炒，等到醪糟的水分完全收干后关火，冷却后即成底料。 可以看出串串香底料的炒制过程是一个较为繁琐的过程，时间也比较久，因此很多商家都直接从底料厂购买底料。成都**串串香底料加工

    用过火锅底料制作串串香的做法？串串香，草根美食，也是火锅的一种。姓名的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。与麻辣烫、钵钵鸡差不多的做法。**吃法稍有一点不同。现在特别想吃!做好，预备开吃!串串香用料东西主料：玉米(适量)、藕(适量)、蔬菜(适量)、鹌鹑蛋(适量)、千张(适量)、油豆腐(适量)、香菇(适量)、马铃薯(适量)、金针菇(适量)、丸子(适量)、冬瓜(适量)、辅料姜(适量)、蒜(适量)、花椒粉(适量)、大葱(适量)、豆瓣酱(适量)、火锅料(适量)、芝麻(适量)窍门：1、依据自己的喜爱挑选蔬菜、肉类2、预备骨头汤或许鸡汤等汤类，不用放盐3、想要麻辣鲜香、要放入花椒粉，比较好是姜花椒炒出香味，再研磨4、芝麻炒熟，放入底料里。5、放入火锅底料。这道串串香，我是依据自己的口味来调的底料，我们也能够依据自己的口味来制造。 青海**串串香底料**串串香底料配方有哪些？2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克。

    如何辨别串串香底料的质量好坏呢？串串香店要火起来，串串香底料是关键，旺季来临，您选对串串香底料了吗，串串香底料是决定串串香味道好坏的关键。那么如何辨别串串香底料的质量呢?1、味道。好的底料，一开袋就会有香味渗出，并且有一定飘香，不经下锅就可闻到明显的，自然的香辛料及牛油香味，底料炒得越好，好味就散发得越开。2、颜色。好的串串香底料呈深红或褐红色，油是桔红色或略偏大红，油色自然，温润，如果油呈明显的大红色，则有可能是加入了色素，如是呈深红色则有可以是回收的二次油。这种底料对光看时，可见油色暗淡不一，不光滑。

    三要看厂家是否有实体地址，选择专业的串串香底料定制厂家还尤其要看厂家的合法性，可通过网站看其相关的合法证书，如营业执照；还可以看其是否有实体联络地址或厂家固定电话等。第二、选择用料更质量的用料串串香的底料不外乎就是糍粑辣椒、花椒、各种香料以及牛油或者清油。所以自己在选择厂家底料的时候比较好能去厂家看看炒制底料的原料现场。清油一般选择色泽金黄透亮，气味芳香馥郁，且是当年产的菜籽油为佳。菜籽油的产地一般在四川、陕西两个省份的货源**为上乘。而好的（纯的）牛油呈结块状，且比较坚硬，而且吃完串串冷却完后，仍然会结一层较硬的油层。辣椒一般是选用二荆条为佳，二荆条香辣俱全。花椒、香料的选择都要选择香而质量的料。 串串香底料的制作工序复杂，要考验炒料师傅的技术又要保证味道**，只有这样做炒制出来的底料味道才会好。

    **串串香底料配方：调料准备：牛油500ML;清油500ML;郫县酱适量;醪糟200ML;豆豉100g;胡椒1g;干辣椒250g;花椒100g;冰糖适量;姜葱蒜适量;各类香料适量。串串香底料的制作方法：1、先将郫县酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透。葱姜蒜切块备用;各种香料均清水泡透备用;2、将牛油清油混合均匀烧至八成;将豆豉、豆瓣酱下锅煸炒，香味炒出倒入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒;3、加入的材料炸香并且发干时倒入高汤，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热～2小时左右，加香料继续加热，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加入醪糟搅拌均匀。除了自己炒制串串香底料之外，很多的商家也直接从重庆的厂家购买底料。味道**有保障，同时节约人力成本，无需高新聘请厨师，自己稍加学习即可。 串串香底料的调制需要的调味品 ：豆瓣使底料颜色红亮，产生醇香、辣味和咸鲜，增加香味;豆豉增加咸鲜。青海**串串香底料

串串香底料的做法 ：豆瓣、大蒜、老姜等调料，先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大;成都**串串香底料加工

    发现很多刚刚想入行串串香或是火锅行业的老板都很疑惑串串香底料和火锅底料的区别。火锅和串串香的底料，是可以通用的。而串串香，其实，更接近于冒菜，但串串香的底料又和火锅一样是一次性的，而冒菜的底料是可以循环利用的。严格的说，串串香的底料不能与火锅底料通用。如果一定要将二者通用，那么需要经过一定的处理以及再制作，专业的厨师的二次制作，制作出串串香的味道，将串串香和火锅的味道做一定的区别。现在大家肯定也听过火锅串串的这个名字了吧，就是说串串香是火锅的味道。火锅底料与串串香的区别主要是在加入汤汁的多少不同而已。火锅底料里的油要多一些，而且**的火锅底料纯牛油的较多，而串串香底料主要是料汤的味道。经过不断摸索不断创新，调制出符合当地特色的底料，才是硬道理。 成都**串串香底料加工

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