标准二等米：为粮店日常供应的大米。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量比较高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等米一般不加工。米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。米饭的主要成份是碳水化合物。榆树特色炒饭总部微信
加盐的蒸法 这个方法***于剩米饭的量在重蒸的时候使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要再重新蒸一下，但是重新蒸的米饭总会有一股味，口感也不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。加茶蒸法用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。吉林市铁板炒饭总部米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。
特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中比较高，粗纤维素、灰分含量则比较低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于中国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也比较高。标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米。标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。
菠萝饭：云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴，就是大家所熟知的菠萝饭。菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为比较好;糯米则以上等紫糯米为比较好。制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好)，与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。
**日式咖喱鸡饭材料：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（比较好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐。做法：1、鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。2、土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。3、苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。4、因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭中。吉林市铁板炒饭总部
糙米是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。榆树特色炒饭总部微信
香菇炒饭主料：米饭(蒸)(100克) 香菇（鲜）(30克) 洋葱(30克) 青豆(100克) 金华火腿(50克) 鸡蛋(70克) 猪肉(瘦)(100克)调料：番茄酱(10克) 酱油(10克) 味精(5克) 盐(5克) 猪油（炼制）(30克) 胡椒粉(2克)做法：1、香菇去蒂泡软后切成丁；2、洋葱、金华火腿、猪肉切丁；3、 鸡蛋打散；4、 猪油放入锅内高火2分钟，再放入香菇、洋葱、青豆、金华火腿、猪肉高火2分钟；5、加入番茄酱、酱油、味精、精盐拌匀，高火2分钟；6、将白饭、蛋拌匀后再加进锅内，高火4分钟后取出，撒上胡椒粉即可。榆树特色炒饭总部微信
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