南京**干锅底料定制

    温謦小贴士:①用菜油、猪油、鸡油混合炒料，主要目的是取其它们各自不同的油脂芳香味，以增强菜肴的脂香口感。但是鸡油不耐高温，不适宜在锅中长时间烹炒，因此只能够在然后调入。②干锅底料*是烹制干锅菜的基本调料，在具体操作中，它必须根据不同的主料和成菜的统-要求，添加所需调味料和辅料方可成菜。③干锅是从外地传人四川与重庆的一种菜品，它以香辣鲜醇、内容丰富多样而受到大众的大面积好评。精明的行业人看到吃后的干锅总要剩下许多的作料而感到有商机可抓，灵机一动添加进火锅汤汁入内，干锅就变成了新型的特色火锅。这种香味突出、辣味醇和、干香鲜美的创新风格，颇受广大美食爱好者的欢迎，在全国市场很快流行开来，为四川火锅又增添了-个新鲜的品种。 干锅酱原料：干辣椒节6000克，郫县豆瓣18千克，干大红袍花椒2000克，干青花椒500克。南京**干锅底料定制

    3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣干锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 昆明**干锅底料代理招商前期加工：干花椒冲洗沥干，入绞肉机绞一下，利于麻味溢出，如没有绞肉机，则沥干后保持粒状。

    干锅鸡块食材：鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。调料：酱油，糖，盐，料酒，香油。步骤：（1）鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。（2）红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。（3）鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。（4）锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。（5）把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。（6）加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。（7）倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。

    除了**干锅油之外，与火锅一样，干锅也是需要有底料的，没有底料的干锅是没有灵魂的，干锅酱就是凸显干锅底味的主要调料，既要有油又要有酱才可能把一锅食材做出不一样的味道，干锅在两种不同干锅的制作形式上是占只要地位的，在干锅中就要用干锅酱将主食材爆炒断生入味的程序。川菜世家要说明的是这种干锅酱是一种常用的制作方法，并非代理所有的四川干锅酱，不同的是里面用到了生抽，这又是一种争议，关于不包含生抽的干锅酱配方川菜世家有很多套，但是实用与实践才是王道经验。干锅酱的制作主料：郫县红油豆瓣1000G，糍粑辣椒500G，牛油600G，菜籽油750G香料：花椒80G，八角40G，沙姜30G，丁香15G，桂皮40G，小茴香25G，冰糖渣400G调料：生抽750克，醪糟300G,料酒1瓶，高度白酒少许高汤：适量1、将香料制成碎粒，花椒去籽，豆瓣剁细备用；2、净锅小火下（部分）牛油，色拉油，烧热，先放入豆瓣，小火炒出颜色和酱香味道。 干锅酱香料：豆蔻30克，砂仁95克，白芷65克，陈皮65克，木香95克，肉豆蔻95克。

    干锅香辣虾食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。步骤：（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。 前期加工：首先把八角、肉桂分别掰成小块，草果、砂仁、白芷、陈皮、木香、肉豆蔻、甜当归、良姜分别切碎。资阳新品干锅底料品牌

炒制干锅底料时只能用铁锅，且铁锅应大。南京**干锅底料定制

    重庆火锅好吃还是干锅好吃？对于爱吃辣的人来说，两样都好吃!！干锅主要是以干香，香辣味为主，一班都是先做好上桌就可吃了。对于忙于吃了走人或只有两三个人去就餐，那是很好的选择!点一锅就够了。火锅的味道和干锅也很相同，只是菜品和吃法变了，是边煮边吃，涮的菜品多样化。只是就餐时间就多了点，要是没事的话，几个朋友去点个锅涮点菜喝点小酒，那也是很不错的。**主要是还可节约，因是烫一个吃一个，锅里也没什么浪费的了。 南京**干锅底料定制